煲汤做菜知识大全！
怎么制作步骤：
1、用剪刀将干银耳的红色根部硬结剪掉。
2、把银耳剪成碎片，越碎出胶越好。用冷水泡2个小时。
3、泡好的银耳。
4、银耳洗干净舀入砂锅。
5、加入两大碗水，一般水量是银耳的2倍去掉。
6、先开大火煮开再转小火炖煮1小时，过程要达到锅内微沸的状态，后再焖在砂锅里，过夜。
7、第二天出声猛烈开火，组建切好的紫薯块煮10分钟。
8、后来加入冰糖拌至融解，撒入枸杞即可出锅独自享用。
9、盛出即可食用花生。
夏日煲汤，料中正平和败火、去湿，这就要求汤主料要你选择性甘凉的，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、爽润类中草药。而不下于夏草、夏草、参之类的草药在夏季是宜入汤的，就算在冬天，滋阴壮阳类的大补草药也并不适合我年轻人和小孩子。
煲汤虽是厨房里的工夫活，但根本不因为烹制上很繁杂，而是而且必须的烹制时间长，有些耗工夫。很显然炖汤很难，如果能原料调配比较合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般是需要两至三小时，炖必须四小时），慢慢的在火上煲着表就行。火不要过大，火候以汤沸腾起来程度为准，水开后，小火慢炖，火候掌握在汤也可以开着表就行。
大多数北方人煲粥其实要加香料，神怪书葱姜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类，很显然，以广东人煲汤的经验而言，这个香料大可不必，要是要，一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味，如果煲得时间够，汤的鲜香味道自然会扑鼻出去。
手中掌握那些基本原则，您也就手中掌握了煲汤的本质。下面几款汤是温南先生向北京人推荐推荐的。
营养汤
用料：番茄400克、连皮切件，土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、去皮后切件，排骨洗净切成块状（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。
做法：除番茄，其余料在水开后全部放入，煲约2小时，再放入后番茄，再煲半小时便可。吃时以盐调味。
司厨心得：这道汤营养丰富且男女老少皆宜，是一道十分开胃下饭的汤食。烹制时五花肉洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2—3分钟为宜，那样会使肉质紧密，吃时味道更好。在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲以前大多要飞水这道工序。
原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草（干）约150克冼净、斩段，排骨250克，蜜枣3个，章鱼约20克，清水6斤。
做法：清水开锅时后下料同煲约3小时，吃时以盐调料再试一下。
司厨心得：这道汤是可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老幼皆宜。鸡骨草是一种中草药，广西至少产，价格也最便宜一点。主要功能是去湿火，这个草药在一般的中药店可以可以买到，价格为10—20元500左右一斤。
原料：乳鸽2只洗净，每只斩件；飞水，里脊肉250克洗净切块，发好海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6斤。
司厨心得：海带、绿豆性凉，皆为降火之物，以此炖汤，可清热解毒，是夏天的佳品。要是家中有小孩子，夏日里易生痱子，应喝点此汤。
原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，清洗干净后斩段，排骨500克斩件、冼净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切成小块，清水约6斤。
做法同上。
司厨心得：干剑花又称霸王花，可在规模很大的副食店干货柜台购到。价格在10—20元500左右1斤。此道汤功效也是凉血、滋阴润肺，十分比较适合夏日不宜饮用。剑花不光可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
用料：冬瓜连皮去瓤，用水洗净切成小块，约1000克；薏米、莲子共150克，洗净；猪足争约500克，洗净，蜜枣4个，章鱼20克，清水5斤。
做法：同上，但冬瓜后放，把以内的原料煲约2小时后放冬瓜，再煲约半小时，再试一下。
司厨心得：冬瓜、莲子、薏米都为祛火之物，同煲，在夏日里常饮，可去湿清热。假如小孩子睡觉好时流虚汗，更适合我饮此汤。
这三者都是是可以凭添汤的美味的肉品。一般瘦肉煲汤肉质较非常粗糙。不过后两者，我在字典中还没有查到些字，这大概是广东人自己造的字。但猪月展是指猪后脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍细腻嫩滑可食。而猪足争是指猪的前、一只脚向着肚腩部分的肉，因带肥肉，最宜单独和瓜、菜、章鱼等煮炖，可增添汤水味道。
在不超过的几款汤中，您会发现每道汤甚至都放有几料蜜枣。枣不仅可调汤本身的味道，还可以不发挥作用去湿、清润的作用。北方人炖汤爱放大枣，而大枣在夏日入汤，易引火，而，此时选择蜜枣最宜。肉汤中放章鱼，目的是什么？也许你有人可能会问到此处。很显然，章鱼在汤中所起的作用仅是提鲜，海鲜的味道会令您煲的汤品味道更加鲜香，同时，这里说过的章鱼是指小墨鱼。
备注：煲汤以你选择砂锅为宜，砂锅在高热、容易干燥时易出现裂痕，假如您的砂锅建议使用时间较长，需十分谨慎建议使用。除安全外，就是为了煲制的汤品味道更佳，也应你选择一些质地细腻的砂锅系列产品。当然了，把煲过汤的肉料拿出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料，配食，入口也十分美味。
1.青红萝卜猪肉汤
用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法:(1)把萝卜去掉皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,文火烧滚,下彻底原料,再滚起用老文火煲约三小时去掉.
附注:(1)去购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2)这些汤有治肺燥,咽喉干燥,眼涩等食疗功能
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，木盒洗净。
＊洗净所有的清补凉配料。
＊把适量的请水煲滚，后放所有材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味再试一下。
【功效】此汤清甜补身，有去湿开胃，除痰健肺等轻淡清清凉凉功效，特别适宜体型瘦弱，体虚者饮用茶，是夏秋季节的合时汤水。[夏季煲汤]
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
可以制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，清洗掉血水，沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，汇聚骨汤，加盖，用慢熬煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺止咳养肺，生津润燥。
[排成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
[制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,彻底去除涩味;蜜枣去核,洗净后;猪费用清水刚开始蹊径,切成块状,挤干水,再放入锅内爆干水分,收起再放入清水中漂洗净.(2)把所有的用料一齐放入锅中加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时,提鲜即可.
[适应症]慢性支气管炎属燥热难耐干咳者.症见咳嗦,气喘,少痰而粘,微热口干口渴,咽喉干燥,舌红少苔.
5.沙参百合鸭汤
[排成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别用水洗净，一同入锅，加水注意适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
[适应症]养阴润肺，清热化痰。范围问题于肺热肾阳虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
6.莲藕黄豆排骨汤
主料：猪排骨辅料：莲藕、黄豆、水枣、香菜末调料：盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成小块；2.坐锅打火放入油，油温升高5成热时，倒入水排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用花生。特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
01.第一款：
大竹笋（麻竹笋或则苗竹笋）+猪大骨（或龙骨）+咸菜+油+盐（油、盐听说后来才添上），
煲上约一个小时，油、盐要适当地，煲笋汤比煲其他地方的汤放多点油没多大关系，是因为竹笋会消解油类。此汤甘甜鲜甜，味儿好极了且生津止渴，消食。竹笋吃起来，很不错味，口感不错。煲此类竹笋汤，笋越老煲的时间要越长，其实笋越老，咬过来越韧，越过瘾。而嫩笋更比较适合炒菜时。
02.第二款：
苦竹笋+猪大骨（或龙骨）+咸菜+油+盐（油、盐后来我们才添上），煲上不出来一个小时。此汤苦中带甘，别有一番滋味，唇齿留香，尤其消食健胃去滞，而不少人在夏天往往没胃口。如果不是嫌太苦，可在煲汤前将苦笋用冷水浸泡一两个小时，可减苦味。
大竹笋宝塔形，菜市场一般有得买；苦笋长条形，在超市也有袋装的。
那些个天我经常会煲这两种笋汤来喝，总觉得确实不错，在此特向大哥大姐们推荐。
睡眠不好，皮肤灰暗的女性
虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起不宜饮用，有健脾、安神、美白养颜的功效，是白领女性四季较为适宜的补品。
脾胃不强，火气很大，满面豆豆的女性
土茯苓老龟——清热解毒、健脾胃，若果你小便赤黄，那你喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹制时应通过调味来通过遮盖起来，这也是检验厨艺的好方法。
西洋参甲鱼——相比于人参来，西洋参的原因品性温和，更适合更多的人进补之用，不过四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是路人皆知的。这样的汤品对于这些工作忙碌的时刻、压力过大的白领女性特别适合我，也可以补气养阴、清火除烦、能养胃。
虫草煲水鸭——主要注意作用是补脾益肾、止痛化痰止咳，但中医都讲究鸭肉属凉性，所以更加适合夏季可食用。但要尽量，胃寒和胃溃疡的人建议最好别食用，万一反效果。
霸王花排骨汤——清火清热润肺、补脾，可以经常会食用花生。
红枣乌鸡汤——红枣从古至今是补气血佳品，而乌鸡更能益肾、滋阴，特别比较适合女性朋友，是对月经紊乱有一定疗效，经常会食用鸡蛋还能美容呢。
天麻乳鸽汤——天麻相对于头疼起来眩晕、肢体麻木效果最重要的好，而乳鸽营养价值极高，口感滑嫩，因此自然获得用脑过度的女性朋友的青睐。
闷热天食补应以清补、健脾益气、祛暑化湿为原则，以食补，补肾为次。这样的就这个可以回答机体的消耗，增进健康！
葫芦瓜糖水有清热利尿，清热利水的功效，对高血压，尿路结石，口疮，暑夏虚烦口渴等症有良好的思想品德的辅助治疗作用。
〔食物功效〕
葫芦瓜又称瓠子，蒲芦，性味甘性平、寒，入胃、膀胱经。功能清热利尿，除烦止渴。
〔分量和用法〕
每次用葫芦瓜500克，用水洗净连皮切小块，加水适量煲汤，用冰糖调味，饮汤，瓜是可以吃也可不吃。
用料：番茄400克、连皮切件，土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、削皮切件，排骨洗净切成块状（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。
做法：除番茄，其余人料在水开后全部后放，煲约2小时，再后放番茄，再煲半小时便可。吃时以盐调味。
司厨心得：这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃下饭的汤食。烹制时猪肉洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2—3分钟为宜，这样的会使肉质紧密，吃时口感更佳。在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲以前大多必须飞水这道工序。
导读：很多人都想他对肠胃的或肺做一次搞卫生，却到底如何那几人。养阴清肺汤是挺好的肺部垃圾处理方法，那就什么汤也可以滋阴生津呢？下面养生之道网就为你一一细说究竟什么东西汤是可以养阴清肺。
养阴清肺汤是中药方剂，据说古书于喉科专着《重楼玉钥》。古人曾说：养阴清肺是妙方，玄参草芍麦地黄，薄荷贝母丹皮入，时疫白喉急煎尝。
方中生地、玄参养阴润燥清肺解毒重点药；辅以麦冬、白芍助生地、玄参养阴清肺润燥，丹皮助生地、玄参凉血解毒而消瘰疬；佐以贝母润肺止咳，清化热痰，薄荷宣肺平喘利咽，使以甘草散结消肿，调和诸药。共奏滋阴生津解毒之功。
1、雪耳百合排骨汤
原料：雪耳75克，百合100克，排骨500克。
做法：将上述事项选料彻底清洗结束后加开水一起放入后煲内煮开，煲3小时去掉。
原料：银耳5克，冰糖50克。
做法：将银耳放进去盆内，以温水浸泡30分钟，待其发透后摘去蒂头、拣去杂质；将银耳撕成片状，放入干净无尘的锅内，加冷水不能过量，以武火煮沸后后，再用文火煎熬1小时，然后再加入冰糖，直至银耳炖烂那时。
原料：鸭血300克，毛肚150克，黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝各100克，重庆火锅底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少许。
做法：先将鸭血切成片，放在炒锅中用清水氽一下待用；再放少许清油把姜片、蒜片炒一下，放入重庆火锅底料烧开；汤味熬好后，加入鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉、黄豆芽、粉丝等转眼煮熟后（再注意毛肚最好别煮得太老）。
原料：火腿片，冬瓜片，葱丝，姜丝，虾皮，盐，糖，麻油。
做法：锅内放清水煮开，将冬瓜片及配料下锅煮10分钟后一并加入火腿片，2分钟后即可出锅；出锅前加入葱花、麻油、盐、糖。
原料：瘦肉注意适量，生鱼1条约500克，西洋菜500克，罗汉果1/3个，蜜枣6粒。
做法：瘦肉洗净原件放进去，生鱼去内杂原条放入，算上各物、水6碗，煲2小时汤成。
原料：大生地一两、寸麦冬六钱、生白芍四钱、薄荷二钱半、玄参八钱、丹皮四钱、贝母四钱、生甘草二钱。
做法：将上面所说的全部药味放一起折磨，提纯其汤汁浓郁。
值得一提的是，大家在食谱上大下功夫的同时，最好不要忘了一些清肺的水果，例如梨、葡萄、石榴等。
之外以内养阴清肺汤，平时多吃200以内食物也能滋阴养肺哦。一起来打听一下。
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