煲汤做菜知识大全！
瘦肉凤爪响螺汤用料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗做法:(1)螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，然后捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出沥干洗净切成小块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下所有的材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成附注:(1)干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，受潮可煮汤(2)汤煲好后，可将汤料蘸虾酱继续进食，味绝佳白灼响螺片配料：大海螺4000克、绍酒15克、葱条25克、淡二汤750克、姜片10克、芝麻油0.5克、虾酱20克、熟猪油250克、蚝油20克、姜汁酒10克。
制作方法：1.用铁锤敲破螺壳，拿出螺肉，能去掉厣和肠，擦去表层污物，冼净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。
2.将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。
炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，木盒20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后可以去掉姜葱，放进螺片氽至九长大成熟，倒入漏勺里。
炒锅再用慢火烧热，下油涮锅后倒回油盆；后放螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速地翻炒均匀上盘即成。
淮杞鸡脚螺片汤《黄帝内经》怀疑“秋冬养阴”。
所谓的秋冬养阴，是指在秋冬养收气、养藏气，不应耗精而伤阴气，最终达到为来年生发阳气打基础。
中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴降火、强筋骨，应是家庭靓汤，又滋阴降火养生。
汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、清肝明目之力。
材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。
烹制：各药材冼净、稍侵泡；螺片用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件。
响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，舀出。
再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000300毫升（约12碗水量），先沸后煲沸改文火煲3个小时，调去适量食盐和生油便可。
海带膏蟹汤：响螺肉70克，海带50克(用水洗净切成块)，瘦猪肉70克。
炖汤食用竹荪红螺汤功效:养肝明目，温中养肾。
制法将墨鱼干洗净切片，放沸水锅中焯透再捞出。
竹荪用清水温水泡，冲洗掉泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时再捞出，切成段。
豌豆尖去杂清洗干净后。
坐锅加清水，后放竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后后放豆苗、葱段，略煮半晌，加味精起锅。
用法每周1～2剂，分数次服用复方，用量不限。
注释响螺片含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性性平味甘凉，具备明目的作用。
配以山珍之品竹荪，不单味道鲜美，但有较高营养价值。
适应症:脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。
干花螺片煲鸡材料：干干贝150克，老鸡1只，蜜瓜半斤，姜两片。
做法：响螺片先用清水浸泡1个钟，捞起切小件，再用热水浸5分钟；怕肥的老鸡去皮，但不去最好就是，有鸡皮，汤香！蜜瓜要生点的最好就是，去皮切大件；放适量清水，先入响螺片、老鸡、姜煲两个小时，再放蜜瓜煲半个钟，就ok啦，放盐调味去掉。
提示：刚才的响螺用了干品，其实用比较新鲜的营养价值更高！只不过生鲜螺片虽可洗，外面有一层滑腻液体，用干生粉与螺肉拌匀，再用再冲洗冼就行了，只有一用这样的方法最乾净。
淮杞鸡脚花螺汤功效：中药淮山杞子配以鸡脚煲膏蟹汤其气味香润味美，功效则补脾、强筋骨，应是家庭靓汤，又滋阴养血养生。
汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力。
材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。
烹制：各药材冼净、稍浸泡；花螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，清洗干净后；排骨洗净、斩件。
膏蟹、鸡脚、排骨放进锅中，并加入到少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。
再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先旺火煮沸煲沸改文火煲3个小时，已调入适量食盐和生油便可。
丝瓜荷花螺片汤功效：养阴清热，美容去雀斑。
若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲差，皮肤痕痒，感受暑热，口干口渴，用下本品作食疗。
材料：丝瓜一斤，还新鲜荷花三朵，响螺片(干品)一两，生姜一片，红枣两枚，盐少许。
自己制作：①干响螺片浸满，洗干净。
丝瓜洗干净，去边皮，对半切成两半，切小块。
荷花、生姜和红枣洗干净。
荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时，再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味，即可不宜饮用。
瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗。
做法：螺片用清水浸软，置滚水锅十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，然后捞出洗净切成块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下完全材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成。
【注】关於鲜螺片的使用，有人喜欢点虾酱来孕妇食用，会使螺片更觉鲜味十足。
年轻人，养成的习惯点一小碟芥末沾食。
别外，很是潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，这种萝卜丝确实是用上汤灼成，既能发挥作用装饰作用，同时，配以响螺片同食，能发挥作用去腥的目的。
芹菜金针菇竹蛏猪瘦肉汤功效：除掉脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用。
芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又为良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑补脑、醒神、安眠的作用，最最为适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，同时又含有大量的维生素。
材料：芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、螺片100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。
烹制：芹菜清洗干净后，去叶，切短度；红萝卜洗净，去皮，切片；金针菇洗净；膏蟹清洗干净后，水浸泡至软切片；猪瘦肉冼净，用不着刀切。
先把红萝卜、竹蛏、瘦肉放进瓦煲内，一并加入清水2000毫升（约8碗水量），先用武火煲沸后用老文火煲1个半小时，再后放芹菜和金针菇，稍滚良久，军队转业适量食盐便可。
此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞入拌酱油配饭用。
泡椒干贝一、原料主料：干螺片100克。
配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。
二、制法1、将响螺片入清水中泡软后，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯烫待用。
2、将黄瓜去皮切斜片，焯水后断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，仅余部分搅碎；姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，后放响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，芡汁，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上再试一下。
三、特点：柔嫩清鲜，微麻辣口味。
主料
鸡脚500克、瘦肉100克
辅料
海底椰10克、响螺片50克、淮山20克、枸杞10克、蜜枣20克
配料
姜片几片、盐少量
做法步骤
（1）先来张全家福^^大致是净汤3~4碗的量，再用汤料包，带洗漱用品鸡爪。
一般来说广东人喜欢放几量瘦肉来使味道更鲜，当然了膏蟹早够鲜的啦；
（图片是所有的泡发后后照的）需要补充鸡脚的处理：去指甲，用刀在鸡掌中划一下，
再轻剁一下骨头关节（最好别被切断），那样煲的时候营养成分好些黑色的血哦；
（3）这是煲汤很重要的是的一个步骤啦，为了祛除肉类中多余油脂杂质，同时去味。
先水烧开适量清水，将鸡脚+泡好的响螺片+姜片（不清洗干净后）后放开水中，
飞旋3~5分钟即可再捞出，再同清水冲洗干净即可；
（4）来一张材料处理完毕的图哈，飞水得用姜别再可以使用的，新的切几片煲汤用。
（5）材料的码放有讲究哦，一般肉类先放，接着鲜疏，最后放汤料。两种煲汤、砂锅：放8碗水，大火烧开后中改小火慢炖2小时2、压力锅：放6碗水，调回煲汤档（20分钟500左右就行）。压力锅很容易做的汤比较比较清淡一点，很喜欢浓一些的朋友可以不再大火煮沸后20分钟左右，这时汤浓肉酥，也是非常美味！
（6）能够完成啦！香喷喷，热气腾腾的！一扫乌烟瘴气的心情！
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