煲汤家常做法大全 (煲汤家常做法大全_精选菜谱43例)

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块后放，水要没过鸡肉，大火煮开后立刻捞出后鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才肯定不会有讨厌的血污）；2、将可以清洗过的鸡肉后放高压锅中，一并加入厚姜片，小葱2根，组建一汤匙料酒（最好是用绍兴黄酒），放入后擦洗好的枸杞、党参、北芪（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕火气大，可消掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉更加入味），加冷水没过鸡肉一寸500左右，盖上锅盖和阀，放到炉子上大火煮开后；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可持续汤是清汤，绝对不会浑浊不堪），关火在等待高压锅气压减低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，参加适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就去做了，喝去吧！5、要是是用大多数汤锅炖的话，水要多加些，万不可中途添水，不然的话汤就不浓醇了；大火炖10分钟，然后把小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要持续一倍），调味即可解决；6、还这个可以用有盖的陶瓷容器慢火熬（这种炖法味道最醇，是粤菜具体方法的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的用些纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时以内即成；7、如果不是使用汽锅炖，则用不着注水，靠蒸汽凝化成汤水，味道很是香醇浓郁，炖法和隔水炖相类似于；8、无论使用某种炖法，好是将鸡油清除再炖，防止太油腻。

炖鸡汤的做法大全

先把鸡打理弄干净，里面的肺呀一定要弄没，很多照看鸡的都不弄开那个是没法吃的。

鸡头最好就是切掉最好别，鸡脖子皮上有那种黄黄的一粒一粒的淋巴，一定要把皮割开去掉。

我煮的时候是把鸡头跟鸡脖子屁股都切掉没要的。

打扫完后，弄一点白酒燃尽，然后再把鸡弄那火苗上舌头舔。

这样是把鸡身上的几个细毛烧没。

然后把洗好后切成鸡肉块（也是可以不切）。

锅里烧大半锅水，水开后把鸡肉弄进去过一下开水，这样是把鸡的血水去掉，不然的话煮出去有腥味。

接着把鸡弄到冰水或冷水过过，让鸡肉凉透（这里做是替炖出去的鸡肉、鸡皮嫩脆）然后在电饭堡里放一大锅水，拍一块老姜出来煮。

也可以放几粒花椒（根据个人口味）水开后把鸡肉放里继续煮，煮约10分钟的时候把香菇丢进去。

香菇以前要用盐拌拌，用手摸摸。

直到香菇的上的黑渣脱下来，香菇成透明状了在拿去水里冲洗干净香菇放里后在煮10分钟，就是可以放盐了。

放了盐然后在煮一阵就也可以起锅了（起锅前可以不尝尝汤看味浓不浓，不浓可以放一点点鸡精。

）能完成了。

如果你很喜欢吃葱花，吃的时候这个可以在自已的碗里放一颗葱花。

呵呵

大骨头汤的做法大全

1.大骨一根切段。

2.冷水下锅焯一下用水洗净。

3.再入高压锅，加姜片水煮开。

4.撇去浮沫。

5.加香菇粉，料酒，盖盖子，大火上汽转小火15分钟。

6.排气后加盐再试一下。