煲汤做菜知识大全！
鹅不能和什么一起吃？鹅—鸭梨：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。
鹅—鸡蛋：同食会产生不良生化反应，伤人元气。
鹅—柿子：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。
鹅—香榧：据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。
”由于香榧油中含多种醛类醇类（如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等），同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。
痢疾患者忌食鹅肉：《本草纲目》云：“鹅，气味俱厚，发风发疮。
因其病多湿热，得此湿热气壅。
”古今医家及民间也将鹅肉视为发物，急慢性痢疾者都应忌食。
鹅肉的食疗方有哪些？
鹅肉
【性味】味甘，性平。
【归经】入脾、肺经。
【功效】补虚益气，和胃止渴。
【主治】中气不足，消瘦乏力，食少；气阴不足的口渴、气短、咳嗽等。
【食疗方】
[配方]鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克，食盐适量。
[操作]鹅去肉脏，将黄芪、党参、山药、大枣装入鹅腹，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，加食盐调味，饮汤吃肉。
[疗效]用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等。
[配方]鹅肉250克，北沙参15克，玉竹15克，山药30克。
[操作]鹅肉、北沙参、玉竹、山药加水适量煮熟，稍加食盐调味服食。
[疗效]用于脾阴不足，口干欲饮，少食不饥，或便溏腹泻等。
[配方]鹅肉500克，鱼鳔30～50克，
[操作]煮熟用食盐、味精调味食用。
[疗效]可治阴虚发热，手足心热，腰腿乏力，健忘等症。
吃鹅肉有可能会发胖。因为鹅肉含有大量的蛋白质，也含有较多油脂，虽说其中66.3%是属于不饱和脂肪酸，但是在食用过多时，大量的蛋白质和油脂同时进入到胃肠内，不能被及时的消耗代谢，便会转化为脂肪，囤积在体内，引起肥胖。
1、鹅肉中含有最多的是蛋白质，蛋白质是构成细胞的主要植物，适量食用不会引起肥胖，但是食用过多时便会转变为脂肪，因此，吃鹅肉需控制好量。
2、鹅肉的皮下存在大量的脂肪，因此，吃鹅肉最好不吃皮下脂肪层，尽管这层口味较好。
每100克鹅肉含蛋白质10．8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602干焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。
1、鹅肉属于温热性的食物，因此，体内有虚火、内火旺盛的人不适合食用。
2、鹅肉中含有一定量的脂肪，因此，鹅肉不适合吃太多，食用过多也可能引起肥胖。
3、鹅肉中蛋白质含量很高，并且还有部分属于过敏原，因此，属于过敏体质的人不适合食用。
4、皮肤疮毒，瘙痒症者，痼疾者忌食。
一般人都可食用，尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
黄焖仔鹅
【特点】
此菜色泽浅红，鹅肉软烂，鲜香味浓。
【原料】
鹅骨（连骨）一斤；黄酒二钱；嫩生姜五钱；精盐三分；葱一根；味精二分；蒜瓣五钱；湿淀粉二钱；酱油三钱；食油一两五钱；白糖一钱。
【制作过程】
1. 将鹅剁成八分见方的块；嫩姜洗净去皮，切成片；葱白切段（葱叶打结）。
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，先放入姜片略炸后，再放入鹅块煸炒至皮肉紧缩，放入白糖煸至色黄时，加入黄酒、酱油、葱结、水适量，烧开后盖上锅盖，改用小火烧烤约十五分钟，加入蒜瓣、葱白段，即可。
【特点】 此菜外脆里嫩，麻香浓郁。
【原料】
用料：净鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，葱3段，绍酒、干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。
【制作过程】
1. 将鹅肉片成长约4cm、宽3cm的肉脯，横直刻上井字纹，用姜片、葱段，精盐腌好。
2. 煎炸前将腌好的鹅脯去掉姜片、葱段，加入鸡蛋、干淀粉拌匀，然后每件鹅脯沾上白芝麻。
3. 炒锅内放入花生油搪锅后，把油倒入油缸，再将鹅脯逐片排放在锅中，用中火煎至金黄色，边煎边加油，两面煎熟后倒漏勺中沥去油，装盘排好即成。
【特点】
此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）
【原料】
光鹅1只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克、白醋10克、酱油10克、生油1500克（耗150克）、水淀粉15克。
【制作过程】
（1）光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水，抹干水分。 酸梅250克洗净，剁成茸，盛入碗内，加入麻酱50克、盐3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 姜末10克、葱末5克、胡椒粉1克拌匀，倾入鹅肚内，洞口用线绞穿，皮上先用白醋10克抹匀 （使油胆不易外流，以免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。
（2）烧热锅，放入生油1500克（耗150克），待油烧至八成热时，将鹅下锅炸至金红色时取出，盛入炖盆内。另用少许上汤，加入酱油4克、盐2克、糖50克，调和成红色汤汁，浇在鹅内，上笼蒸熟后取出，滗出原法，鹅肉改刀斩件装原法下锅烧透后，用水淀粉15克勾薄芡， 淋在鹅肉面上即成。
【原料】
鹅肉500克、葱10克、花生油200克、姜10克、酱油10克、蒜3瓣、红糖12克、水淀粉13克。
【做法】
1. 将煮熟鹅肉切成 1 厘米见方的条，用花生油炸一下捞出来，待用。
2. 把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
3. 锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘。
【原料】
鹅半只、酸菜500克、葱10克、八角2颗、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。
【做法】
1. 将半只鹅剁成小块，用加了姜片、料酒的水飞过，控水待用。
2. 酸菜用清水泡一会儿，多洗两遍、攥净水份，装盘待用。
3. 起油锅，入姜片、葱段、蒜瓣、八角，用小火慢慢煸出香味。
4. 倒入鹅肉中火煸炒至皮泛黄色，加生抽、料酒、小火继续翻炒一会儿，拨至锅边或盛出，下酸菜中火翻炒出水份，倒入适量开水末过食材，放入香叶、辣椒，烧开后倒入砂锅中，中小火炖30分左右，加盐调味，撒上香菜碎即可。
【原料】
鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。
【做法】
1. 将原料装入鹅腹，以线缝合，用小火煨炖，略加食盐调味。
2. 煮熟后，将鹅捞起，取出药物，饮汤吃肉。
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
2、忌鸡蛋，同食会伤元气。
3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
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