煲汤做菜知识大全!
你好,适宜的时间是开锅后20分钟为宜,营养施放出了,还不毁坏维生素。
希望会帮到您。
最好就是1小时内。
有研究发现到,煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响。
最多4小时,汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加,煲制远远超过6小时的汤就存在地安全隐患。
同时,汤里的嘌呤含量也会渐渐脂肪增多,常期食用蜂蜜会导致尿酸增高。
煲汤时间最忌达到2小时,鱼汤好是控制在1小时内。
实验证明,汤煲得再久也只能溶解在水中食材中6%-15%的蛋白质,反到是盐和脂肪的含量会有所减少。
扩展资料:10多年来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。
对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所通过了实验研究。
他们你选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,实际先检测发现到:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显血压低,然后渐渐降底;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后渐渐地会升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可提升到大的值。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量都差不多不变,脂肪含量在加热45分钟时升至更高值。
长时间煲汤并没像人们所期望的这样使这三种汤中的营养有了增高。
尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。