煲汤做菜知识大全！
你好，我是厨娘，很高兴能回答你问题！
广东人煲汤历史悠久历史，因一年四季气候脾胃湿热，广东人很喜欢用汤水来慢慢改善身体的不适，完全各家各户都会煲老火靓汤，不管在外面吃饭应该自己在家吃饭好都会煲上一煲老火靓汤，煲汤选用材料也很中正平和搭配，选用瓦煲，煲汤最多也要煲2个小时以上，一年有四季都会煲不同的汤来养生，下面分享一下广东人四季完全不同的煲汤
1春季（以去湿）
2:土茯苓赤小豆猪骨汤
3:冬瓜薏米排骨汤
2夏季（以清热祛湿重点）
2:凉瓜黄豆淡菜排骨汤
3:粉葛赤小豆鲮鱼汤
3秋季(以清润）
2:银耳雪梨瘦肉汤
3:沙参玉竹煲老鸭汤
4冬季(以滋补为主兼顾)
2:黄芪当归红枣乌鸡汤
3:栗子莲藕红枣排骨汤
想煲一煲好的老火靓汤也是要学会什么一定的技巧的，材料要比较新鲜，一定要瓦煲，中途不能不能再加水，火候要掌握到好最多也要2个小时500左右
广东人吃饭不最需要汤，一碗靓汤根本就是就是这顿饭的灵魂
煲汤有讲究，一年四季的汤都是所不同
详细介绍几种家常靓汤
1鸡，姬松茸，莲子，这个汤
2瘦肉（骨头）莲子，淮山干，茯苓，芡实
3排骨，无花果，麦冬
4瘦肉，西洋参，麦冬
6猪心，酸枣仁，红枣，桂圆，枸杞，茯苓
7瘦肉，玉竹，麦冬，枸杞，红枣，灯芯草
8排骨，玉米，百合干，莲子，茶树菇
9排骨，鸡骨草，茯苓，薏米
骨头，姬松茸，茶树菇，花菇，红枣，响螺肉
如果能对大家有帮助~
广东人四季煲的汤有很多种，可是大概情况，每个季节煲的汤都跟这种季节的天气有关系，和这个季节应季时令的一些食材有关系的，既吃粥，同时也能我得到滋养的效果。
广东人爱喝汤，特别是潮汕人，越来越的爱喝汤，早上都前提是煮汤喝。
广东四季熬汤不胜感激：
1.如春天煲的汤一定是去湿又营养汤。
2.夏天煲的汤一定是清热解暑，又营养素的汤。
3.秋天煲的汤一定是柔润去燥，又补充营养的汤。
4.冬天煲的汤一定是滋养又养生的汤。
因此广东人在平均季节都依据什么季节性去煲汤，也根据季节性盛产的时令食材去煲汤，既能都没有达到营养补充的效果，也能起到对身体有柔润，健脾祛湿，解暑，清热的作用，这是广东人，为么这么多比较喜欢喝汤的原因哦！
广东人爱喝汤，是咱们都知道的。反正，广西人也很喜欢煲粥，饮食习惯和广东不多。另外地道的广西人，又成了营养师，对煲汤这件事就更有研究了。
煲汤，不只是一种饮食文化，也猛含了丰富地的养生知识。煲汤，可不是一件简单的事，依据什么季节、体质、气候的不同，选择类型或者的食材，煲出的汤是不一样的。
一碗汤，中有了四季、凝练了爱心、以力证道了健康。
煲汤的时间一般较长，可以将食物烹调得更软烂入味、易于消化，减轻脾胃负担。煲汤不要加入太多调料，味道较清淡点，降低湿气。煲汤还这个可以据不同的季节、气候包括身体不需要，去添加一些药食同源的中药，提升到益气、养血、滋阴、补脾、润肺等作用。
煲汤都讲究文火慢炖，也可以好些地将食物的鲜美和药材的功效凝炼交织在一起在一起，把健康变得更美味，把美味变得更是健康。
常见的食材都可以主要用于炖汤，但每种食物也有其脾气秉性，一碗靓汤，重点在于判断到味道的结合，又考虑到身体的需要。
一般而言，排骨汤、骨头汤性质较平和淡定，合适绝大多数体质，是最常用的煲汤食材，反正是健脾、益气、益气养血、滋阴补肾、去湿气等，都可以不选择排骨或骨头。
牛肉健脾，羊肉温阳散寒，鸡肉益气补虚，鸭肉滋阴，螃蟹清热滋阴，大都炖汤常用的肉类食材。
荤素搭配，不光能让汤水的滋味更为丰富鲜甜，也能可起营养素的互补和平衡。山药、萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜，这些各种菌类，都能给汤水凭添更多滋味。
去添加适当的药食同源的中药材，又能使汤水的益处更上一层楼，比如，益气的党参、黄芪；健脾的白术、甘草；健脾祛湿的茯苓、薏仁；补血的大枣、桂圆、当归；滋阴的麦冬、玉竹；清热的生地、茅根……在广西、广东的菜市场里，总有几个摊位，卖的是这些个煲汤的材料。假如真不知道用什么来煲汤，到时到摊位前向老板转述你的需求，必然会能给你几个搭配，让你盆满钵满。
煲汤的目的之一，那就是是为让食材变得更易于消化，同时，也要让再添加的药材，有效成分一些地融入到汤水中，所以，煲汤要有一定的时长，否则，汤水的味道、食材的口感、汤的作用效果都达将近市场预期。
但具体看要煲多长时间呢？因食材而异。诸如，牛肉、羊肉、老母鸡等较难炖烂的食材，煲的时间可长些，2小时左右吧；排骨、小鸡、嫩鸭等易煮的食材，可以不煲1小时以内；而鱼、螃蟹这类不宜久煮的食材，半小时足矣。
一般补身类的材料煲的时间最好不要久，1小时不超过；清热或祛湿类的时间可短些，半小时至1小时表就行。
老火肉汤里的嘌呤含量高，痛风病人不比较适合喝，那天天在家喝这种炖1、2个小时的汤，会不会得痛风呢？
一丝一毫一种疾病的形成都是多原因的，就饮食因素而言，不是一种食物会造成了某种疾病，而是整体的饮食结构失衡造成了疾病。汤另外饮食中的一小部分，正常长期喝，并绝对不会造成痛风或其他疾病。但汤也不是非喝绝对不可、不会喝就不是健康。它仅仅一种特殊的饮食只不过。
我们家一年四季甚至天天炖鸡，但大多数时候大都1小时以上的话的排骨汤、鸡汤或鸭汤。要是有人送了刚养的老母鸡或老鸭时，才会煲1-2个小时。现在看来，这种老母鸡或老鸭汤，味道确实很鲜香。
中医上说，“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”，脾胃好，食物中的营养才能被我们利用得好，因此，一年四季都要养好脾肺。
八宝汤料：党参、白术、黄芪各9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：排骨1-2根，松蘑100g。
做法：1、茯苓、莲子、芡实、薏仁水浸泡2小时不超过。松蘑用冷水泡发。
2、排骨切大块，下锅焯水，捞入，盛有砂锅。
3、党参、白术、黄芪、炙甘草然后取出纱布袋中，洗净后，放入砂锅。
4、茯苓、莲子、芡实、薏仁和泡发好的松蘑，再可以清洗一下，完全盛有砂锅。
5、加适量水，全部倒入2勺料酒，放入后1块拍扁的生姜，1-2枚枣，枣要割开。
6、大火烧开后改小火，炖1小时。关火前加少许盐调味再试一下。
春天阳气升发，很难内火重，所以才春天合适煲一些滋阴清热的汤，调节平衡肝火。广泛煲汤材料有：麦冬、生地、玉竹、枸杞、莲子、百合、党参等。
汤料：麦冬15g，生地15g。
食材：大青蟹2个，干海带5-10g。姜1小块。
做法：1、干海带泡发，冼净，撕成小块；姜切片。
2、将大青蟹摘壳、卸两只蟹钳，去腮，清洗干净，剁成两半。
3、将大青蟹、海带、姜片、麦冬、生地所有的后放砂锅中，加适量水、2勺料酒。
4、大火烧开后，改小火，煮30分钟，关火前加少许盐调味。
螃蟹、海带性凉，滋阴清热，麦冬、生地也是滋阴的材料。滋阴补肾相当于补水，用补水的暂时抑制火势，比一味地“扑灭火灾”更太容易伤害身体。
夏天高温高湿，脾胃虚弱，不需要健脾祛湿，这就不得已提四神汤了。
汤料：茯苓、莲子、芡实、薏仁各15g。
食材：猪肚1个，猴头菇1个。姜1小块，大枣1-2个。白胡椒1小撮。
做法：1、将茯苓、莲子、芡实、绿豆浸泡2小时以上，再洗干净，备用。
2、猴头菇泡至还没有白芯，并反复抓洗至也没黄水，撕成小块，一并加入几片姜、几段葱白、1勺料酒、少许盐、少许清水，放锅上蒸半小时，消掉姜片和葱。
3、猪肚全面处理彻底干净，焯水，捞出来后。
4、将白胡椒轻轻地拍裂，塞回猪肚中，茯苓、莲子、芡实、薏仁也塞到猪肚，用牙签裹住猪肚的开口说。
5、半个猪肚和蒸过的猴头菇放进去砂锅中，加适量水、2勺料酒、几片姜、2个枣，枣要划开。
6、大火烧开后，改小火，炖1个半小时。
7、将猪肚然后捞出，剖开，收起中间的材料，放回锅中，再将猪肚切片，也放回锅中，再煮5分钟，加少许盐调味，关火。
秋天比较干燥，肺最怕燥，秋天需要滋阴润肺。银耳是大自然珍贵礼物给秋天的礼物，滋阴润燥的宝贝。以外银耳羹，秋天也是可以用麦冬、玉竹、党参、沙参、陈皮、生地、熟地、百合、山药、莲子、芡实等材料煲汤。
汤料：天门冬20g，麦门冬30g，党参20g，陈皮10g。
食材：猪蹄、猪骨共500g。
做法：1、将猪蹄、猪骨斩成小块，焯水，捞出来后，盛有砂锅。
2、将汤料再装入纱布袋中，擦洗一下，放入砂锅。
3、加入适量水、2勺料酒、几片生姜。大火烧开后改小火，炖1.5小时，关火前加少许盐调味。
冬天滴水成冰，必须更多的热量；而冬天阳气内收，脾胃功能渐强，吸收消化能力增强，所以，冬天比较适合进补，补什么都是可以。具体方法的滋补药材如党参、白参、红参、西洋参、黄芪、当归、枸杞、桂圆、大枣、白术、熟地等可以连番再次上场。
汤料：当归15g，红参5g，枸杞10g，桂圆5、6粒，大枣2个。
食材：黑木耳10g，羊肉500g。
做法：1、木耳晚几天用凉水泡发，清洗干净。
2、将羊肉切成块，焯烫，捞出来，和木耳一起放入后砂锅。
3、将北芪、红参洗净，后放纱布袋中，系好，放入砂锅。
4、加入适量水、2勺料酒、数片姜片，大火烧开，改小火，炖1.5小时。
5、枸杞、桂圆、大枣洗净，枣撕开，将三种材料放入后砂锅中，再炖15分钟。加入少许盐调味，关火。
汤是一种常见的饮食，它的优点是味道鲜美，容易消化吸收，且能根据完全不同需要调配多种食材和药材，达到更多的养生效果。
但吃粥也不宜太多，避免又加重胃的负担，冲淡胃酸和消化液，倒是引响消化。
喝汤最好是要劈入整顿饭，饭后喝两口开胃，饭中喝两口助消化，饭后喝两口有始有终。
我来解释一下这样的问题。广东四季怎末熬汤？在我看来，广东仅有两季，冬季和夏季，广东基本从5月就开始一直热到9月甚至还10月，这就是我们的夏季，其余时间应该是冬季了，广东的冬季超过别的地方的秋季，时不时来一阵冷空气，才让你感到冬天到了。那肯定怎么炖汤呢？
1、夏季，要消暑清热，一般是
等。今天我给大家能介绍一下冬瓜薏米老鸭汤。做法如下：是需要，老鸭斩件，飞水；冬瓜削皮切厚块（如果是很乾净的冬瓜，可以不留皮，但为了卫生，我一般都削皮后）。然后，汤煲必然增加半煲水，下几片姜片，下一飞而过水的老鸭和薏米，水开后下冬瓜，再次煲开后，转文火煲一个小时。后来，关火，把冬瓜和鸭块捞出来后，另装碟，可拌酱油吃，装汤即可。简单，大家可以试试，我家基本是每个月煲两三次。
2、广东的秋冬季节崇尚简单进补，绝对是要煲一些补汤，比如，
等。今天我给大家能介绍一下广东清补羊肉汤的做法：简单，羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；然后，锅内加水，待水开时放入后羊肉块，飞水，捞起冲净待用；结果，在汤煲内盛有羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、胡椒粉、料酒（也可去添加甘蔗、红萝卜等），加入清水，煲2小时表就行。当然那个汤的关键是取决于人配料一定要多，煲的时间要长，羊肉才够软，汤才够辣。我们广东人最就是喜欢就是秋冬时节来一煲清补羊肉汤了。
说着广东煲汤，广东人最比较喜欢煲的汤那就是苦瓜排骨汤，猪肚鸡汤，因为广东四季温度又不是很分明，只能夏天和冬天。
因此夏天广东人就是喜欢喝苦瓜汤下火，冬天喝猪肚鸡汤暖胃。基本上以这两个汤为主兼顾。
下面我来能介绍一下苦瓜排骨汤做法：
步骤一：准备一个苦瓜，从中间切成两半，把瓜囊可以去掉，苦瓜切成截。
步骤二：排骨洗净下锅焯一下水，加入料酒，生姜去腥，焯好水的排骨再捞出来冲洗干净备用。
步骤三：生姜切片，准备着好一个炖罐，炖罐里加入到排骨，生姜，水，大火烧开小火慢炖一个钟后再起苦瓜炖上半个钟，加入适量盐即可解决，苦瓜汤清热解火这是广东人夏季最爱煲的汤。
猪肚鸡汤：
步骤一：准备食材有：猪肚一个，还新鲜鸡肉一只，生姜，胡椒，当归。
步骤二：将猪肚用面粉和白醋刷洗几遍，鸡肚子里塞到生姜，当归，再把整只鸡装进猪肚里面，用线把猪肚的口扎下来。
步骤三：锅中加入水，把扎好的猪肚鸡放入锅中，一并加入胡椒粉，大火煮沸后，小火慢炖2小时，再把猪肚用刀划开，猪肚切成小条，鸡肉切成块，凑乎煲猪肚鸡的汤加入到鸡肉和和猪肚，煮开就也可以喝了。广东人冬天最不喜欢喝猪肚鸡汤。
暖胃养颜美容，希望我的回答能帮到你。
你好。是菜小二，很高兴为你的回答问题。广东的靓汤有很多。今天给你受到一款陈皮老鸭汤。下面我们就又开始吧。
薏米20克
冬瓜300克
红枣3颗
步骤一
把老鸭洗干净以后以后切成大块盛有水中焯。加入料酒。姜片。
步骤2
把冬瓜去掉后皮。皮最好别扔掉留点一起炖。
步骤3
陈皮和薏米。要晚几天半小时前泡好。
步骤4
老鸭陈皮红枣。一起放进去砂锅中。水开后转小火闷一个小时。水开的时候下入冬瓜。出锅前加点盐。
步骤5
后来是可以调制一个蘸料。喜欢吃辣的可以不放小米辣。只是需要酱油。白糖。生姜大蒜。滚油爆香。靓汤配好肉。味道鲜美。汤汁有营养。
在广东待过的都知道广东人而且很喜欢煲汤，广东人煲汤是一种传承，每隔一天都离不开汤，季节不同煲的汤也不一样，
春季比较多是祛湿，夏季要注意是祛湿气，秋季比较多是润燥，冬季主要是滋补，
营养丰富又好喝。
在广东吃饭时汤是不可缺少的，各种各样的汤，味道鲜美弥漫，营养非常丰富又难喝，广东煲汤也很有讲究，中正平和的是原汁原味儿，熬一锅汤，除了基本都的材料，就只加姜去腥，加盐调味，广东人煲汤是一种传承，我又是在广东待过好几年，又是养成了喝汤的习惯，下面就来分享一下广东四季咋熬汤。
1、准备食材：五指毛桃50克、土茯苓30克、红枣10克、蜜枣2个、枸杞15克、薏米20克、猪骨500克、甜玉米不要过量、姜、盐
2、把猪骨洗好后，浸泡一段时间半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯一下水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇彻底干净，焯好水捞起来冲洗干净，把薏米炒一下，甜玉米洗干净切小段备用。
3、把猪骨放进砂锅里，把五指毛桃、土茯苓、红枣洗干净丢进去，再把蜜枣、薏米、姜片放里，一并加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后把枸杞、玉米丢进去，再继续炖二十分钟，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：猪骨500克、黄豆适量、陈皮一块、苦瓜一根、枸杞10克、姜、盐
2、把黄豆洗好后，提前一两天用水浸泡一个小时，猪骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片，烧开把撇去浮沫撇弄干净，焯好水再捞出来冲洗干净，苦瓜洗干净，剖开把里面的瓤去干净，切成小块。
3、陈皮洗干净，把猪骨放进砂锅里面，加入黄豆、姜片、陈皮，一并加入适量即可的水，大火烧开，转小火炖煮一个小时，时间到把苦瓜丢进去，再继续小火慢炖二十分钟，把枸杞、盐丢进去，炖五分钟就可以了。
1、准备食材：排骨500克、虫草花20克、莲藕一节、芡实10克、扁豆5克、蜜枣一个、姜、盐
2、排骨洗干净，浸泡半个小时，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把撇去浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，莲藕洗干净去皮切大块，虫草花提前一两天提前浸泡，芡实扁豆洗干净。
3、把排骨放进砂锅里面，把莲藕、虫草花、蜜枣、芡实、扁豆、姜片丢进去，参加足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到后，加入盐调味就可以了。
1、准备食材：鸽子一只、猪扇骨200克、淮山、党参、芡实、玉竹、红枣、枸杞、姜、盐
2、鸽子去处理彻底干净剁块清洗干净，猪扇骨洗干净，鸽子、猪扇骨凉水下锅焯烫，加入姜片，大火烧开，把撇去浮沫撇彻底干净，焯好水捞起来冲洗干净，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣洗干净。
3、把鸽子、猪扇骨放进砂锅里，淮山、党参、芡实、玉竹、红枣放里，再加入姜片和足够的水，大火烧开，转小火煮制80分钟，把枸杞丢进去再煮十分钟，加入盐调味。
系统的总结：广东人吃饭好一定不例外汤，广东煲粥的做法又是有很多种，不同的季节，煲汤放的食材也都不一样，上面是广东春夏秋冬熬汤的做法，味道鲜美，原汁原味的，营养非常丰富又难喝，喜欢喝汤的可以试一下。
广东四季咋炖鸡？这话题不会相信很多人都有吧不同的见解，我就自己的生活习惯也来说一说季节不同都会煲些什么好汤来可以调节、水润下小日子[捂嘴笑][傻笑]
也许你有人会问怎摸煲呢？虽说炖鸡花式摔跤内容多样，各人也会根据个人爱好等而做法略微差别，但万变不离其宗，确切也是准备好好要煲的食材，慢熬煲1到2个小时，后来再依据家人口味加点盐之类的佐料就行了，一煲老火靓汤就出去啦！爱家人爱自己，有时间煲点靓汤吧[笑]下面给大家分享下我日常煲的汤[比心][比心]部分照片出自于网络，联系联系即删
海底椰简骨汤
剑花百合瘦肉汤
这是一款四季最适宜的菌菇汤
春天大地复苏，人体处在新陈代谢最活跃的时期，推荐一下参芪乳鸽汤、八宝鹌鹑汤、鱼头豆腐汤、冬瓜沙骨汤、竹荪排骨汤、木耳肉丝蛋汤等。夏天易伤津耗气、很容易让人心气强旺、出汗较多，帮我推荐土茯苓老鸡汤、冬瓜老鸭汤、党参白术茯苓卿鱼汤、苦瓜瘦肉汤、莲子豆腐汤、排骨莲藕汤等。秋天易伤脾之津液、燥邪干湿，太容易让人肺气萎靡、倦怠、气短，因此应最好选择平补养阴润燥补身的食物，推荐一下南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤、排骨萝卜顺气汤、参麦黑枣乌鸡汤、木瓜鲤鱼汤、螃蟹瘦肉汤、香芋鸡汤等。冬天寒冷，寒为阴邪，易伤阳气，煲汤应以养阴益气助阳为主兼顾，我推荐海带猪肉汤、当归黄氏乌鸡汤、羊肉清汤、咖喱牛肉汤、芋头排骨汤等，都比较适合冬天喝。
西洋参姬松茸乌鸡汤
做法：
主料：姬松茸40克，乌鸡1只；辅料：
10克，
10克，红枣8颗，
10克，西洋参10克，莲子10克；
调料：盐适量即可；
步骤：
1、将干品姬松茸和莲子另外装碗，倒入清水泡发后10分钟，捞出后泡好的姬松茸和莲子，沥干水分，装碟备用；
2、将丹参、茯苓装进隔渣袋中，取空碗，倒入适量清水，后放装有丹参、茯苓的隔渣袋，放进去红枣、太子参、西洋参，搅拌均匀，将汤料泡发10分钟；
3、捞出沥干红枣、太子参、西洋参和装有丹参、茯苓的隔渣袋，沥干水分，装盘待用；
飞水
，再捞出汆好的乌鸡块，沥干水分，装盘待用；
5、砂锅融入1000300毫升清水，倒入汆好的乌鸡块，放进去泡好的莲子和姬松茸，一并加入红枣、太子参、西洋参和装有丹参、茯苓的隔渣袋，搅匀，加盖公章，用大火煮开转小火续煮120分钟；
6、出锅时加入适量盐即可解决。
那说明：飞水的乌鸡可过一下冷水，使肉质掐紧，口味更佳；吃西洋参千万不能
和萝卜，毕竟会被破坏西洋参的有效成分，前提是在口服西洋参2～日后才能喝点茶。
如何才能煲好汤
要如何才能煲好汤？现实生活中很多人都有吧喝汤的习惯，尤其是在南方地区，基本都大部分人都很比较喜欢喝汤，这样很多人就想怎么学习煲粥，煲汤是一门学问，这样的话怎么才能煲好汤呢？下面就一起来看看答案吧！
如何能才能煲好汤1
最简单说，炖鸡一类的很很简单，电饭锅最省事儿，先把肉放入后也烧开的水中煮一下，应该是饭店里心中明白的飞水，然后再再捞出冷水洗干净，锅里倒入水盛有鸡肉、葱（整条约两颗）、三、四片生姜、三、四勺黄酒盖上锅盖就可以了了，烧开也可以放些香菇啊、或笋啊等其它配料，再煮个7、8分钟就完全完了....结果起锅时放调味料，盐.?我也是那样煮的，味道挺好?是吧.....
如何炖汤第一点：要懂药性。
.例如煲排骨是就是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、牡丹皮、山药、熟地黄、茯苓。是为给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
如何炖汤第二点：要肉性。
煲汤一般以肉为主。诸如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等，肉性同而不同，很多发、有的酸、没的热、有的是温，入锅前处理有所不同，入锅后火候也有所不同，需要最少时间也差别。
如何能煲粥第三点：要辅料。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
煲汤时很少只靠种吃菜能解决一餐，还得吃其他菜，但有的会相克，会影响汤性发挥。比如说吃羊肉汤，忌再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类和。
如何能炖鸡第五点：要装锅。
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4以内，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火煮沸去沫，微火炖至汤余一半500左右到3/4即可。
怎么炖鸡第六点：要入碗。
依据有所不同汤性，有的先汤后肉，有的是汤与料同食，有的先料后汤，有的是喝汤弃料，达标就最大限度发挥作用，或且就会影响给予效果。
煲汤操作中须注意调味用料的定向投放顺序。但炖汤加开水的比例一般为1∶1.5时最佳的方法，这是因为水的加入量过少，原料肯定不能被已经完全浸入，引响了汤中营养成分的浓度。紧接着加水量的增加，汤中氨态氮被水稀释后浓度会极大会下降。专家警告，长时间加热会毁坏煲类菜肴中的.维生素；直接加热1～1、5小时，可额外都很理想和目标的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
况且炖鸡时我们须到再注意：
1、感冒的时候不适合我用煲汤进补，甚至连品性温和的西洋参也最好是不服用药，只不过不容易加剧感冒发烧症状。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，星期12-3次为宜。
3、煲汤时忌过多地放入葱姜、姜、料酒等调料，万一影响不大汤汁浓郁本身的原汁原味也忌不能过早再加盐，只不过早放盐能使肉中的蛋白质凝固当能溶解，让汤色发暗，浓度够不够，外观不美。
4、煲汤时，火千万不能过大，火候以汤澎湃程度为准，假如让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。
5、煲汤时是在冷水时下料比较比较好，因热水会使蛋白质迅速溶化，不宜释出鲜味。
怎么才能煲好汤2
一般煲汤常识
如果不是只想喝汤，不吃汤料，宜选用老鸡、老鸭来可以用嫩鸡、嫩鸭，因汤水会不肥腻和汤味较死亡气息。
无论老火汤纵使炖汤，所有肉类都须经由飞水，以去血污，尽量减少汤水混浊和带腥味，一般称作“飞水”。
应待汤煮好，经试味才下调味。
陈皮和姜是煲汤的好拍档，具高辟腥增香的功效。如体质燥热者，可因应汤的性质来下姜辟寒。
煲汤途中不宜众弟兄姊妹冻水，这会令汤水温度陡然间逐渐下降，降低耗氧量材料散溢鲜味的速度。
煲鱼汤前，宜用姜片略煎带鱼，以增加鱼腥味。
炖汤要用热滚水，尽量减少使用未烧开的水，因炖盅内的水不宜提升到沸点。
炖盅内的水不应满至盅口，因有点材料炖后会略胀大，会令汤水流出盅外。
先用猛火煲滚材料，后再才用慢火，那样材料才会很容易出味。
除开用瓦煲、不锈钢煲外，许多家庭都有桌真空煲。如用真空煲煲老火汤，必须将材料再装入内锅，然后把用猛火煮约20-30分钟，才将内锅放入外锅内，断火烹调，喝汤前再煲滚去掉。
马蹄粉不需要用水调匀，接着才逐少涌入汤内，同时要一边冲击，否则汤羹会结成块。
滚汤的主料多用瓜菜，宜用猛火迅速烹制，以达到色彩和营养。
材料：猪腿肉4.5斤，老鸡3斤，火腿2斤，清水20斤
做法：
1.猪腿肉、老鸡和火腿分别飞水。
2.全部材料放进煲内，沸滚後，以慢火熬至剩馀汤水15斤即成。
注：上汤用於所熬“鲍参翅肚”等名贵菜式。
做法：将已熬制上汤的汤料再与10斤水一起煲滚，接着以慢火熬至余下汤水5斤即成。
注：可以参照于普通菜式和汤羹。
青榄：味甘涩，性平，有生津解毒作用。青榄汁液有益于消化，用青榄煲汤食用蜂蜜，可治咽喉肿痛。
川贝：川贝有化痰止咳、滋阴润肺散结、降血压的作用，适用规定于阴虚燥咳、咯痰带血等症。
陈皮：用陈皮煮粥、做汤，以外取其香气外，还取其有散寒、防寒保暖、行气、止咳化痰、消滞等功效。
竹蛏：响螺味甘性平，性寒，功能清肝润肺止咳，滋养内脏。气虚血弱或患贫血症者，常以响螺作食疗，对身体有裨益。
红枣：红枣有补血的作用，可依靠其他材料制成食疗补品。
罗汉果：罗汉果味甘性平，性凉，甜味浓，有清热、止咳、润肠之功效。
党参：党参味甘性平辛，性温，有补气补血、和血、活血调经、消炎止痛及滑肠的功效。
田七：田七味甘，性温。功能止疼、消肿、去瘀，另外鸡肉炖制，助阳能力更强。
淮山：淮山性味甘，性平。功能润肺益肾，健脾止泻，益精补元气。配以粟米须、猪横脷烧汤，对糖尿病有一定疗效。
桂圆肉：桂圆肉即是干龙眼肉，味甘性平，性平，有补益心脾、养血安神之效。治虚痨、神经性目眩、失眠及健忘等症。南瓜：南瓜亦称番瓜，为夏天瓜菜，味甘甜可口。大者可以到达十余斤，瓜肉厚、肉金黄，能需要保存颇长时间变绝对不会变坏。
马蹄：用马蹄煲汤，汤味清甜，兼有除烦解燥、更滋润内脏的功效。
节瓜：节瓜性味甘，性平，乃正气瓜果，身体虚弱者亦宜享用。
姜：如底汤较为燥热或喝汤者为寒底，宜下老姜与另外汤料一起煲煮，有祛寒和御寒保暖之效。
莲藕：莲藕生食性质清清凉凉，有清热凉血、滋润滋润胃肠之效；熟食其性质转换成温燥，有健脾开胃、可以补血止泻的作用。
西洋菜：西洋菜是冬季具体用法的汤料，味甘性平、性寒，有清凉、清热、解肺毒的功效。
川芎：川芎味辛，性温，功能行气祛风、活血止痛，更有镇静、降血压及解痉等作用。
天麻：天麻有镇痛、定惊的作用，对腰疼、头疼、关节痛等很有帮助。
雪梨：雪梨味微酸，性凉，有生津止渴，润肺止咳、清热泻火、化痰之效。
雪耳：雪耳性平味甘淡，性平，有滋阴润肺、补脾健胃、凉爽降燥的功效；对烦燥失眠、脾胃虚的人士有疗效。
青萝卜：青萝卜味甘性平、性凉，能清肺胃热毒。会导致接近炉火工作的人士，应多饮用青萝卜汤。
无花果：无花果能除痰火、润肺燥；它含十分丰富的纤维，肠胃消化不好者应不时吃无花果。
南北杏：南杏味甘、性温平，无毒，有止咳的功效；北杏味甘、性温，有小毒，有治咳漱、理痰涎的功效。将南北杏一起烧汤，有清热、润燥、防咳的疗效。
夏枯草：夏枯草味甘辛、微苦带寒，能清肝明目及清热。对肝火止升、目赤肿痛非常见效果，更何况另外红萝卜同煲汤水，对眼部更有助益。
花胶：花胶有滋阴养血、固肾培精的效用；它含相当丰富的胶质、蛋白质，对皮肤有太大的裨益。
花旗参：花旗参有生津助液、除烦止渴、益阴的功效；除除用煲汤外，亦常将它捣成细末，冲滚水不宜饮用。
姬松茸：姬松茸能益胃助食、降低胆固醇、预防血管硬化、癌症及糖尿病等症。
白果：白果别名银杏，能滋阴润肺、定喘，忌超剂量用药服药。
冬虫夏草：冬虫夏草味甘淡、性质平淡，有滋阴、补肺肾、益气、化痰止咳等功效。
玉竹：玉竹味甘，性平，有养阴润燥、生津止渴之功效。主治咳嗽小便短赤、热病伤阴及口干咽痛等症。
生鱼：生海鲜味甘、性寒，有补脾利水、清热祛风、收敛生肌之效；但刚开刀动手术者不宜过早立刻服用复方，以防意外伤口生肉芽。
日月鱼：日月鱼能清热润肺、养阴明目的功效。
下篇：夏天西洋参煲汤放什么
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