煲汤做菜知识大全！
“阳康”后，身体得象打了一场硬仗，很难遗留下胸闷心悸、四肢无力、干咳咯痰、口苦口干、食欲不佳、精神状态差等问题。对这，广州医科大学附属第二医院番禺区中医科副主任中医师郑艳华特帮我推荐两款养生汤水，帮助“阳康”们调理身体、恢复元气。
功效：甘草性寒凉微苦，入肺经经，能泄降肺热，止渴生津。川贝性寒味甘性平，可清肺止咳、化痰止咳。最好搭配瘦肉，陡增清燥润肺之力，且混合枇杷叶的苦涩味道。此汤膳合适咳嗦的人群饮用。
材料：白茅根15克，川贝9克，瘦肉200克，盐少许。
做法：将枇杷叶洗净；上述材料放入锅内，加开水不要过量，开武火开锅后调为慢火煲半小时，加入少许食盐再试一下。
功效：健脾益气、生津润肺。用于脾胃气虚、胃阴不足多种原因的食欲不佳、疲乏无力人群。
材料：猪腱200克、五指毛桃50克、莲藕500克、瘦肉200克（三四人量）。
方法：将鲜淮山去皮，冲洗后切小段状，五指毛桃稍侵泡，莲藕洗净去皮切成小块，瘦肉洗净切大块。将所有的食材和药材一起盛有瓦煲内，参加2000300毫升清水，用大火煮滚后才用中小火煲约40分钟，加盐调味即可孕妇食用。鲜淮山、莲藕、瘦肉均可连渣一起孕妇食用。
五指毛桃煲汤做法追加：
材料准备：五指毛桃、土茯苓、白扁豆、莲子、芡实、汤骨、鲍鱼、乌鸡、姜片、盐等。
1、马上准备绝大部分的配料。
2、鲍鱼一定用刷掉上面的黑色。鲍鱼壳也刷乾净，留着一起放入锅里，另外姜片三片。
3、乌鸡慢慢倒入锅里，焯水。开锅时再试一下，会有很多墨子出去，掏出乌鸡清洗干净。
4、放进去沙锅内。
5、放入后那些备好的材料。
6、加入适量水，小火炖50分钟，想多熬一会也也可以，熬好后加入适量盐调味即可。
1、淮山老鸭汤
原料：老鸭1只、淮山15克（和用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效：补脑益智、补中益气。
方法：老鸭切开去内脏洗净后，将所有材料放进煲内加开水，大火煲开，小火煲4小时去掉。（如鲜淮山要在煲好前30分钟后放煲内煲）
原料：五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克
功效：清热驱湿、清肝润肺。
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（好是用牙刷），所有的材料放入后煲中，大火煲开，小火2.5小时，提鲜即可。
原料：猪龙骨500克，马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根
功效：清热、清肝。
方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜被截断，玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放进去马蹄，小火煲3小时。
原料：鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片
功效：清肝清热，治疗好经常头疼头晕眼花。
方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。
原料：鸡骨草60克，猪瘦肉100克
功效：清热解毒利湿。
方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切成细丝，同放入锅内煮1--2小
[用料]猪肚150克，党参15克，高良姜20克，麻黄5克，生姜20克，油盐长期过量。
[效用]理气温脾。
[制法]将猪肚可以去掉油脂后，清洗干净后切块备用；麻黄、党参辩别洗净，高良姜和生姜研磨成粉茸，与猪肚一同放进炖盅，加清水过量，炖锅盖章，用文火慢火熬2个时辰，调味后即可饮用。
[用料]王八1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，咸盐过量摄入。
[效用]健脾、消炎药、滋阴补肾。
[制法]①先将王八放进热水锅内，用文火渐渐水烧开，待到把王八烫到，而后消掉王八壳和脏器，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜如何分辨洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述一切资料一同放进砂锅内，加长期过量的清水，用武火烧开后后再用小火煮2个时辰，调味后即可食用蜂蜜。
8、紫芝白鸽汤：
[用料]白鸽1只，紫芝3克，油盐浓度过高。
[效用]益气养阴。
[制法]白鸽洗净，切成小片备用；紫芝洗净后切开来，与白鸽一同放进炖盅内，加开水摄取过量，汤煲公章，放进锅不管用文火隔水炖2个时辰，饮用茶时加调味料表就行。
[用料]鲢鱼1000克，党参10克，草莓2克，陈皮、桂皮树、干姜各3克，胡椒面10粒，油盐过量。
[效用]温补脾胃。
[制法]将鳙鱼切成两半，能去掉脏器和腮，用水洗净备用；党参、草莓、陈皮、桂皮树、胡椒面和干姜如何分辨洗净，与鳙鱼一同放进砂锅中，加清水长期过量，用武火煮开，才用文火煮至牛肉熟烂，放精盐调味即可饮用。
[用料]老鸭半只，党参、熟地黄各10克，北杏仁克，油盐浓度过高，料酒少许。川贝5克。
[效用]滋阴润肺。
[制法]①鸭子洗净后斩件；杏仁用滚水烫去衣备用；党参、川川贝、干地黄如何分辨洗净备用。②将根据上述规定资料一同放进砂锅中，加清水浓度过高，用烈火烧开后，才用文火迁转煮2～3个时辰，调味后即可长期喝。
[用料]鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，咸盐过量。
[效用]更滋润肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤。
[制法]再一次将鹌鹑切成两半，去掉脏器，洗净后切成块备用；党参、淮山辨别洗净，与鹌鹑一同放进砂锅内，加清水浓度过高，用烈火烧开，再用文火基本养老保险关系接续煮1时辰，在此之前算上调料去掉。
[用料]猪小肚500克，白茅根50克，老玉米须50克，红枣浓度过高，盐油浓度过高。
[效用]清热去湿，利水口服消炎药。
[制法]①将猪小肚可以去掉肥油脂后切片，用盐、油、生粉揉搓，再用电显影腌臜，放进滚水锅中煮顷刻，存进后用冷滚水过一下；白茅根、老玉米须、红枣(去核)洗净。②将一切资料一同放进滚水锅内，用武火煮沸后用老小火煮2～3个时辰，调味后即可长期喝。
[用料]酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、蒜头、葱段、虾酱、味素各长期过量。
[效用]清热宣肺，退烧止渴，止咳平喘。
[制法]将猪肺清洗干净后，放人沸水中氽去血液，切成块状备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一起放人砂锅中慢炖，至熟烂后，再次调味晶即成。
[用料]麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。
[功效]健脾开胃。
[制法]麻雀剖开然后消掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火水炖1个小时，放调味料后即可不宜饮用。
[用料]猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量
[功效]养阴滋补身体。
[制法1将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别清洗干净后，一起放进炖盅内，加适量的开水，汤煲加盖后用文火文火炖煮2个小时，调味后即可饮用茶。
[用料]猪排骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克。
[功效]补中益气、补脾、滋阴补血。
[制法]将猪脊骨冼净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量即可，文火慢炖3个小时，即可分顿食用鸡蛋。以喝汤为主兼顾，亦可吃肥肉、枣和莲子，可常此丹。
[用料]瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。
[功效]滋阴养血，宁心安神。
[制法]将瘦猪肉洗净后切丁；五味子、丹参分别用水洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后后再用文火煮1个小时，调味后即可不宜饮用。
材料:羊肚500克党参30克胡椒12克陈皮8克生姜2片
功能:补中益气散寒止痛
适用范围:应用于胃寒、脘腹胀满、遇寒加重、按之痛减、遇寒愈发严重、想吐欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦主要用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。
制法:⑴羊肚先用盐洗擦腌片刻后，再用清水洗干净切片，放进去汤锅内用沸水煮几分钟，捞出来后过冷河。
⑵胡椒研成细末，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放汤锅内，加净水注意适量，用中火煲至见蒸气关小火，不再煲2小时，调味供用。
材料:牛肉500克生姜3片红枣50克
功能:温中散寒补中益气健胃
适用范围:应用于寒胃痛恶心欲吐，或小便不利腹部胀痛;亦应用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出冷汗，或脾胃虚弱等病症者。
制法:⑴牛肉洗净切块，生姜红枣(去核)分别用请水诜净，生姜用刀背压碎。
⑵材料一齐后放汤锅内，加净水注意适量，用中火煮开后集体土地登记小火煲1小时半，调味供用。
材料:鸡1只人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克
功能:补气养血健脾益肾
适用范围:气血虚弱兼阳虚者。症见少气气短、面色苍白、头晕眼花、健忘失眠、食欲不佳、畏寒怕冷喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。
制法:⑴将鸡剖净去鳞，洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵将切碎备用料一齐盛有汤锅内，加净水适量即可，用中火煲至见蒸气关小火，再煲1小时半至2小时，调味食用花生。
材料：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。
怎么制作：将胡萝卜、排骨、陈皮分别清洗干净后，排骨斩块，姜切成块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后再加入上述事项所有材料，（偶一般会滴上几滴黄酒）除用中火继续煲2小时（偶只煲四十分钟）。
原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切成小块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内吸纳清水（水量自己望着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐注意适量、味精适量
制作过程：
1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，一并加入盐与生粉，捏成肉丸。（不很喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）
3.先将肉丸可以放置锅中，并一并加入不能过量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，参加调料，撒上葱花盛出表就行。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以加强肉丸的牢实性。一直保持其形状，使肉丸易为被煮碎。若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太实在太累）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒
做法：
1、排骨洗净烫一下去血水，动员沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，
2、盛有洗干净的海带结（偶还会一并加入一两片干红辣椒）不再用中火煲15分钟500左右。加入到盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意一点：
1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再组建以外的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再一直煲
2、辅料方面姜块和黄酒是必不可缺的。
3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后估计用中火或小火慢慢煲才有味儿。
用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许
作法：
(1)鸡切成小片，清洗干净后血污之后、先放入沸水中川烫一下，再储放一旁备用。
(2)金针洗净温水泡后不宜放置一旁（当然了，也和用新鲜的金针菇），葱洗净切段。
(3)煲内再次放水煮沸后，再放鸡翅、酒、姜片烧开至滚，才用中火煲10分钟。
(4)再一并加入金针略滚一下后，加入盐调味，沥点香油再试一下盛盘。
用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
作法：
1、香菇切成细丝，姜切丝，金针打结，竹笋切成丝。
2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量开水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精表就行。
这款汤按结构全素的原料制成，口味极鲜甜，不过营养价值高哦，做法也简单的，大家试试哦。
材料：莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（非要不可）
作法：
1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除后。栗子去壳、去膜后备用。
2、将莲藕、栗子与水入煲，弄到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
3、一并加入葡萄干，再煲5分钟，一并加入调料即可（喜甜的可放糖，的或一并加入盐来调味）
材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。
方法：鸭胗滚水过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切成两半，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。提鲜表就行。
用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚
作用:清肺润燥、止咳、止咳化痰。
做法:1.猪肺洗净切块,用少许食油在铁锅中炒透。2.然后再加少量开水,与剑花(用放入清水中浸泡过)、蜜枣同放在锅内,煲2小时。3.以少许盐调味,便食用。
特点：提神醒脑，增强活力
材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1
作法:
1将西洋菜泡水喝、用水洗净。
2将排骨洗净后切块，用水氽烫后舀出备用。
3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，之后加入盐调味即可解决。
特点：强身健体，青春活力
材料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水20001000毫升
作法:
1先热锅，倒入油，再把姜盛有油锅中煎香。随后放进去鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色出装碗锅备用。
2取一汤煲，后放煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒组建，融入热水，放入蒸锅锅中，以小火炖2小时，结果加入适量盐调味去掉。
特点：滋阴补气，提高活力
材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片
调味料：绍兴酒少许、盐不能过量
作法:
1将淮山、枸杞水20分钟后备用。
2将乌鸡氽烫后能去掉血水备用。
3将所有的材料放入炖盅内，一并加入绍兴酒及热水，放入后蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味表就行。
特点：明眸抢眼，滋养益气
材料：参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片
调味料：绍兴酒少许、盐适量即可
作法:
1将参须、枸杞先泡水5分钟。
2等锅热后将羊肉放进锅中，再加姜青椒炒3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中川烫，待羊肉蒸熟后捞入。
3将羊肉切小块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放进锅中以小火闷煮20分钟，煮到羊肉熟烂。
4再将羊肉等材料埋入土中炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖制2小时，起锅前加盐调味即可解决。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。
用料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。
方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，兼取润肠通便；猪肺性平性凉，功能补肺。
做法：将猪肺冲洗干净切块，再与清洗干净后的桑叶、杏仁放进去炖盅内，再加水300ml，隔水炖2小时即成。
适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽多痰，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。
用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津解渴润肠，滋阴降火止血消炎；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。
做法：将猪肉用水洗净飞水切块，再与清洗干净后的银耳、切成小块的雪梨和蜜枣后放炖盅内加清水300ml，文火煮1小时再试一下。
适用人群：咽喉枯涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。
用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜一片
方解：花旗参性寒凉味甘，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭性味甘咸性平，能滋阴养胃，补元气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。
做法：将水鸭切成块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入后炖盅内，加水后250ml，文火炖煮2小时即成。
适用人群：气阴两虚，虚热内忧，眠差口渴，午后潮热，晚上盗汗，水肿等症。
用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。
方解：无花果味甘性平dnf双开工具，具高助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。
做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与冼净的无花果、蜜枣放入后炖盅内，加清水300ml，文火煮2小时去掉。
适用人群：泻痢肿胀不出血，脾胃不和，肠胃消化不好，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等
特点:活血明目的功效、抗氧防皱
功能：活血化瘀、健体、明目的功效
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料：酒少许、盐适量
作法：
1将牛腱冼净，切成条块状备用；
2将胡萝卜洗净后切成块；
3将牛腱氽烫后捞出来后备用；
4把水煮开后，盛有牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为煮制1.5小时，后再再加入到调味料调味即可。
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，后放滚水内煮5分钟，接过。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入到煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲减退，肾虚哮喘。
用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜不要过量。
制法：
①将乌鸡杀羊，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。
②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，一并加入汤。烧开。热水加热10分钟，冷后倒人砂锅中烧开后，上桌，可加少许时令绿叶菜。
功效：清热解暑，泻火去燥。可以参照于心里烦躁热渴，小便不利，大便干燥等症。
特点：鲜香可口，佐菜或单吃也可。
原料：黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。KKwf7T
制做：
1、将黑木耳浸软，去头切成丁。
2、田七洗净切成丁或压碎；红枣洗净拍松去核。
3、上述事项材料和姜片一并加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，后来参加适当地的盐调味去掉。
特点：汤清肉嫩，滋肝润肺，为春季补益汤品。
原料：急冻螺头200克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。
制作：
1、螺头去内脏，用粗盐擦试干净。
2、红枣洗很干净后去核。
3、水煲滚后，将材料盛有滚十分钟，然后改文火再煲三个小时，下少许盐调味即可
特点：滋补汤类，有比较好的补身功能和营养。
原料：鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。
制作：
1、鱼鳞去鳞，洗干净后抹干水分，参加腌料腌十分钟500左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。
2、黑豆洗干净后热风吹干豆身，用慢火炒至豆衣龟裂；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。
3、加水后适量即可，放入陈皮先煲滚，将各材料一并加入煲滚一刻钟，然后再改文火再煲二小时，下少许盐调味即成。
特点：此汤能补中益气，对体质弱的妇女犹为可以参照。
功效：本汤镇静安神、益气养血保湿、安然入睡、滋养阴血，使肌肤持续润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带发黄、月经失调、大便稀溏，用下本汤作食疗。
材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。
可以制作：
①鸡蛋煮熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，恢复莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。
②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后盛有材料，后再用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果不是心悸失眠、食欲减退、心前区疼痛异样感，和用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐的疼，精神身体乏力，面色发白，亦用些本汤作食疗。孕妇宜饮用。
材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。
怎么制作：
①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸满，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放进去材料，候水再滚起，用老中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可饮用。
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