煲汤做菜知识大全！
但去味就加姜加料酒，冷水放入肉，然后一起焯，煮出沫子后，水和沫子都倒掉，排骨稍微洗一下，然后开始正常煮排骨有点臭了不能煲汤了。
吃变质的食物，很可能引起中毒。
1、排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
2、一般来说，提到排骨，指的都是猪排骨。
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。
排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
第一：排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第二：排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。
这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第三：锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。
这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是排骨腥味的最主要来源。
最后：焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
另外，煮的时候适量放一点姜也可以去除腥味。
炖大骨头的时候，直接炖好吃吗？怎么做汤浓没有腥味？
生活中有太多的人自己做在家炖出来的大骨头不好吃，不入味，还有腥味，表示掌握了很多小窍门，每次都是以失败告终的。
今天我就来教大家炖大骨头的正确做法，炖大骨头时，直接炖是大错特错，少了这一步，汤不浓腥味重，很多人在炖大骨头的时候将大骨头清洗干净之后直接放在锅里炖，这样是不对的，这样炖出来的大骨头不但不好吃而且还有一股腥味，首先大骨头要浸泡一会儿，泡出它的血水，然后放在锅里进行焯水，在焯水的同时把里面的浮沫去掉，焯完水之后要用温水再清洗一遍，然后放在锅里加入大料开始炖，一般炖大骨头放点葱姜蒜和八角花椒，香叶和桂皮，不需要放太多的调料。
接下来炒一个糖色，炒糖色是一件非常简单的事情，在锅里放入油和冰糖慢慢的将它炒至融化然后再加点黄豆酱翻炒均匀少加点热水熬开就可以了，糖色炒好了。很多人在炖排骨的时候不会放糖色，其实放点糖色是非常好吃的，不但可以增加排骨的色泽，还可以使炖出来的排骨更鲜香入味，将炒好的糖色倒进去，开小火炖2个小时左右。2个小时之后加点盐翻拌均匀再炖10分钟之后就可以吃了。在这里注意，盐不要加入的太早，太早的话炖出来的大骨头汤会发苦。农村人都是这样炖大骨头的，看完后我傻眼了，难怪城里人做的都不好吃，奶奶的这种炖大骨头的方法既简单又好吃。
炖大骨头时，直接炖是大错特错，首先要将大骨头浸泡一段时间，然后再进行焯水，再用温水清洗一遍，很多人不做这一步，导致做出来的大骨头汤腥味重，不好吃。
以上就是农村人炖大骨头的方法，用这种方法炖出来的大骨头肉质非常的软烂，汤汁非常的浓稠，一点也不油腻，大家也是这样炖大骨头的吗？自从学会了大骨头的这种做法后，我家每次炖大骨头都是按照这个方法来做的，家人都特别爱吃，喜欢啃大骨头的就照着这个方法做起来吧！最后希望的家都能做出好喝的大骨头汤。
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