排骨煲汤需要先焯水吗吗 (排骨煲汤需要多长时间)

炖排骨不需要焯水。

清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

炖排骨的技巧

1、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

3、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

4、炖排骨汤时，很多时候并不单纯地只用排骨炖汤，还会另搭些材料同炖，让排骨汤的味道更加丰富。冬季天干物燥的，汤味清甜又能润燥，可搭配白萝卜、莲藕、胡萝卜、玉米、山药、折耳根或其它属于冬季时令食材一起同炖，炖出的排骨汤清甜滋美。

炖排骨需要先用开水烫一下吗？

需要，目的是为了去除肉中杂质（浮沫），和去腥，还有去血水的作用，不然口感会很差。

具体步骤如下

用料：白萝卜700克、排骨500克、小葱2棵、枸杞子少许、姜1小块、植物油适量、盐适量。

1、超市买回的排骨让摊主剁开，用清水浸泡2个小时以上，中间换几次水；

2、白萝卜洗净切滚刀块，姜切片；

3、排骨入温水中，煮开后稍煮片刻捞出；

4、炒锅温热时放入植物油，炒香姜片，放入排骨略做翻炒；

5、放入白萝卜炒匀；

6、放入温水没过食材，小葱打结放入锅中，放入少许的枸杞子；

7、大火烧开，转中小火炖20~30分钟；

8、煮20分钟后，尝一尝排骨的软烂程度，喜欢吃脱骨的，时间就长一点，起锅之前用少许的盐调味即可。

排骨炖之前需要焯水吗？

需要焯水的，主要是去腥去血水，这样炖出来的排骨汤会更清，味道也会更好。