冰排骨煲汤是怎么做的 (冰排骨煲汤是什么味道)

所需食材/厨具主料：排骨(400g)猪皮(250g)调料：芫荽(一根)姜(一小块)蒜(两瓣)葱(一根)冰糖(两颗)柱候酱(一勺)陈醋(少许)盐(少许)鸡精(适量)厨具：炒锅、煮锅制作步骤 1排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。

2猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。

3猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。

4锅放少许油化开冰糖。

5放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。

6猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。

7煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。

8再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。

9蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了。

清补凉排骨汤的家常做法大全怎么做好吃视

食材

如何将冰冻的筒骨煲汤，还尽可能的煲出新鲜筒骨的味道/

先将其解冻在煲汤山药筒骨汤的做法与一般炖汤方法没有太大的区别。

先将筒骨洗净，放砂锅中煮开后将水倒掉，重新放水再煮。

这一步是为了去掉排骨煮出的血沫，煮出的汤才会清亮。

需要提醒的是，炖汤讲究原汁原味，不用放油，也切忌放入太多的佐料。

可以放几片姜去去腥，最多再放一个八角提提味儿就够了。

汤煮开后，将火关到最小，然后就可以去做其他事了。

煮上一个小时左右，筒骨汤渐渐现出淡淡的白色，这正是筒骨炖汤与普通排骨炖汤的一大区别。

这时，便可以开始处理山药了。

虽然网上有很多不让山药变黑的“妙招”，譬如，山药削皮之后用凉白开水焯一下，或将切好的山药浸没在盐水中等。

但我还是觉得用“速度”解决问题是最方便的。

山药削完皮后，快速切成大块扔进骨头汤里。

需要注意的是，尽量不要让山药的粘液粘在手上，可以戴上手套操作或者第一时间把手洗干净。

山药入锅后，加入适量盐，大火煮开再用小火再煮半个小时左右，待到山药熟透就可以出锅了。

出锅时香气四溢，淡白色的骨头汤变成了牛奶般的颜色，看起来就很有食欲。

尝尝，汤的味道果然很鲜美。

关于这个汤，还有一点想要说明，山药、排骨的比例是随意的，想多吃什么就多放什么，但个人认为，山药的比例应该略大一些。

这道炖汤还特别适合想要减肥的人，多放山药，既饱肚子又减肥，健康又美味。