鲜人参鸡壳煲汤 (鲜人参鸡壳煲什么汤好)

说到人参炖鸡这家常小菜大家最先想起的便是对人体十分滋补养生，山参不但是珍贵的中药材还是滋补品中的假紫，实际上人参的种类有很多，山参和鸡脯肉配搭一起炖着吃美味可口而有营养成分，但不一样的作法作用也是有差别的。

尽管山参有提高免疫力、补气养血的功效，但人体较为孱弱的人还是要慎重服用，防止虚不受补，反倒给人体的身心健康提升压力。

山参炖鸡的做法和作用：1、山参鸡汤的做法将鸡放锅内长期烧煮,煮好扣可放进胡椒粉、食盐服用。

作用：大补气补血,健脾开胃。

用以病久或气血虚神疲倦力者。

平常人常吃可强身健体延年。

2、山参鸡肉汤的做法第一步,将柴鸡屠宰,褪毛及内脏器官、清洗、切片。

第二步,山参、山药、红枣清洗，生姜切成片，葱切条。

第三步,锅置火上,加适当冷水,放进黑椒鸡块、山参、山药、红枣、姜、葱、米酒及少量食盐,用灶火烧开后,改成慢火煮至鸡脯肉烂熟,添加鸡精、食盐调料即成。

作用：山参具补气血功效,红枣、鸡能补血补气,大枣具备安神助眠、补脾胃、辅助降低血脂。

3、山参瓷煲鸡的做法第一步,山参一支、大枣一把、姜片一大块切成片、平菇自来水打开切掉蒂。

第二步,2斤上下柴鸡一只,剁碎一小块。

第三步,炒菜锅倒小量油,大火烧辣,放入生姜片和黑椒鸡块爆至断生。

第四步,将炒过的黑椒鸡块盛入瓷煲中,倒进不久遮住鸡脯肉的水,放进山参、大枣和平菇,盖上盖,压力锅倒进适当的水,下发支撑架或是蒸屉,将瓷煲放置压力锅中,盖上盖子,大火烧上汽汽车后改文火,闷30分钟后,打开表盖放汽,添加适量的盐、味精、白胡椒粉调料,随后再盖上一般盖子,低火蒸10分钟,就可以出锅了。

作用：虚损亏虚、食滞、怠倦、恶心想吐吐食、排便滑泄、虚咳嗽促、盗汗暴脱、惊悸、记忆减退、眩晕头痛、阳痿、尿频尿急、解渴、女性月经崩漏、小孩慢惊及久虚不负,一切血气津液不足之证。

山参的归类：1、红参是以高品质鲜人参为原材料,经清洗、煮制、风干而做成。

压模红参是以高品质红参为原材料,历经整形美容、变软,运用特别制作磨具抑制而成。

红参和压模红参在生产加工时易高温煮熟,使参根中的水解酶、胃蛋白酶、麦芽糖酶等均因遇热而转性,那样既避免人参皂甙水解反应又阻拦了参根中胃蛋白酶水解反应糖化,有益于营养元素的维持。

2、生晒参是以鲜人参为原材料清洗下须后于40～50℃风干而得。

全须生晒参是以鲜人参为原材料,清洗后晾干或于40～50℃风干而成。

生晒参和全须生晒参生产加工时易丧失水份,在干躁状况下抑止了水解反应酶的活性,避免人参皂甙产生水解反应,确保营养元素不会受到损害;山参丧失水份,在干躁情况,不容易感染霉菌等微生物菌种,避免产生发霉。

3、特异性山参,别称干冻参,即根据超低温冷冻技术解决而干躁的山参,它是选用冷藏和冷冻干燥法生产加工而成的。

其生产加工基本原理是,将新鲜人参在超低温下呈冷冻情况,运用冰态立即变为汽态的提升基本原理,使参根小水份滑脱做到干躁的目地。

在提升全过程中,参根温度维持在0℃下列,因此对酶、蛋白、核苷酸等不耐高温的物质无毁坏功效,做到了充足保存了山参的合理营养元素以及生物活性的目地,经干躁后能清除 95%--99%的水份,有益于长期性储存而不生虫,并可维持鲜人参的外形不会改变。

特异性山参是近些年新开发设计的山参商品。

山参的吃法：1、炖服。

将山参切割成2cm片状,放进茶碗内,满油水,密封碗扣,置放于锅内蒸炖4~5钟头就可以服食。

2、嚼食。

以2~3片山参含于嘴中细嚼,生津止渴醒神,性平爽口,是非常简单服食方式。

3、研磨成粉。

将山参磨成细粉,每日吞食,使用量视本人身体素质而定,一般每一次~1.5克。

4、泡茶。

将山参切割成片状,放到碗内或杯里,用沸水冲调,闷盖5以后就可以服食。

5、泡药酒。

将整支山参可切割成片状装进瓶里用50~60度的纯粮酒侵泡,每天斟情服食。

6、烧煮食品。

山参在服用时经常伴随一定的苦涩味,假如将山参和猪瘦肉、雏鸡、鱼等一起烹炖,可清除苦涩味,滋补养生强身健体。

人参的功效：1、提高机体免疫功能山参中的人参皂甙和人参多糖是调整人体免疫作用的特异性成份，尤其是人参多糖，它是山参中纯化的高分子材料酸碱性含糖量，是一种免疫增强剂，而鸡脯肉也是有很高的营养成分，带有不饱和脂肪酸类，蛋白，维他命等营养元素，对身体发肓有关键功效。

适当服用人参炖鸡能合理提高机体免疫能力，提升抗病性工作能力。

2、补血补气山参有补气血，益气养血补血之功，宜用以调养气虚不可以补血造成的气血亏虚，病久虚羸之证，鸡脯肉带有一定量含铁，有非常好的补血补气功效，因而服用人参炖鸡能够 具有补血补气功效，适合于调养气津两伤，口角干躁，畏冷渴不欲，脾虚湿困，食少便溏，怠倦困乏等症。

3、益智类安神助眠山参归心经，有益智类安神助眠，滋补心浮的功效，鸡脯肉含有碳水化合物，蛋白，多种多样矿物，可滋补养生人体，调养身体疲乏，贫血等症，常服用人参炖鸡可安神助眠益智类，适合于心悸怔忡，失眠多梦，记忆减退，心浮孱弱，心慌气短等症服用。

4、延缓衰老山参中带有山参聚乙炔化合物，人参皂甙，山参二醇人参皂甙等抗氧化性物质，这种物质均有抗脂质过氧化的功效，有极显著的延缓衰老之功，另外对神经，内分泌，免疫功能及物质新陈代谢有非常好的调养功效，与鸡脯肉同食，延缓衰老功效更显著。

怎么用人参炖鸡

说到人参炖鸡这道菜人们首先想到的就是对身体非常滋补，人参不仅是名贵的药材还是补品中的圣物，其实人参的种类有很多，人参和鸡肉搭配一起炖着吃美味而有营养，但不同的做法功效也是有区别的。

虽然人参有增强免疫力、益气补血的作用，但身体比较虚弱的人还是要谨慎食用，避免虚不受补，反而给身体的健康增加负担。

人参炖鸡的做法和功效：1、人参鸡汤的做法将鸡放锅内长时间炖煮,煮好扣可放入胡椒、盐巴食用。

功效：大补元气,健脾养胃。

用于久病或体虚神疲乏力者。

常人常食可强身延年。

2、人参鸡肉汤的做法第一步,将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块。

第二步,人参、淮山、大枣洗净，姜切片，葱切段。

第三步,锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。

功效：人参具补气作用,大枣、鸡能补血,红枣具有安神、补脾胃、辅助降血脂。

3、人参汽锅鸡的做法第一步,人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。

第二步,2斤左右土鸡一只,剁成小块。

第三步,炒锅倒少量油,大火烧辣,下入姜片和鸡块爆至断生。

第四步,将炒过的鸡块盛入汽锅中,倒入刚刚盖住鸡肉的水,放入人参、红枣和香菇,盖上盖,高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,将汽锅置于高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后,开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,然后再盖上普通锅盖,中火蒸10分钟,即可起锅了。

功效：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复,一切气血津液不足之证。

人参的分类：1、红参是以优质鲜人参为原料,经刷洗、蒸制、烘干而制成。

模压红参是以优质红参为原料,经过整形、软化,利用特制模具压制而成。

红参和模压红参在加工时因高温蒸熟,使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性,这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化,有利于营养成分的保持。

2、生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。

全须生晒参是以鲜人参为原料,刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。

生晒参和全须生晒参加工时因失去水分,在干燥情况下抑制了水解酶的活性,防止人参皂甙发生水解,保证营养成分不受损失;人参失去水分,在干燥状态,不易感染霉菌等微生物,防止发生霉变。

3、活性人参,又称冻干参,即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参,它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。

其加工原理是,将新鲜人参在低温下呈冰冻状态,利用冰态直接变成气态的升华原理,使参根小水分脱出达到干燥的目的。

在升华过程中,参根温度保持在0℃以下,因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用,达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的,经干燥后能排除95%--99%的水分,有利于长期保存而不虫蛀,并可保持鲜人参的外形不变。

活性人参是近年来新开发的人参产品。

人参的食用方法：1、炖服。

将人参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

2、嚼食。

以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。

3、磨粉。

将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次~1.5克。

4、冲茶。

将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。

5、泡酒。

将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。

6、炖煮食品。

人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

人参的功效：1、增强机体免疫功能人参中的人参皂苷和人参多糖是调节人体免疫功能的活性成分，尤其是人参多糖，它是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂，而鸡肉也有很高的营养价值，含有磷脂类，蛋白质，维生素等营养物质，对人体生长发育有重要作用。

适量食用人参炖鸡能有效增强机体免疫力，提高抗病能力。

2、补气养血人参有补气，养血生血之功，宜用于调理气虚不能生血导致的气血两虚，久病虚羸之证，鸡肉含有足量铁元素，有很好的补血作用，因此食用人参炖鸡可以起到补气养血作用，适宜于调理气津两伤，口舌干燥，身热烦渴，脾气虚弱，食少便溏，倦怠乏力等症。

3、益智安神人参归心经，有益智安神，补益心气的作用，鸡肉富含氨基酸，蛋白质，多种矿物质，可滋补身体，调理体虚乏力，贫血等症，常食用人参炖鸡可安神益智，适宜于心悸怔忡，失眠多梦，健忘，心气虚弱，胸闷气短等症食用。

4、抗衰老人参中含有人参聚乙炔化合物，人参皂苷，人参二醇皂苷等抗氧化物质，这些物质均有抗脂质过氧化的作用，有极明显的抗衰老之功，同时对神经，内分泌，免疫功能及物质代谢有很好的调理作用，与鸡肉同食，抗衰老作用更明显。

鲜人参炖鸡汤的正确做法

很多大病初愈的人都需要通过食疗的方式来调理身体，其中人参鸡汤就是比较常见的一道帮助补气血的菜肴。

人参鸡汤是将人参以及鸡放在一起炖煮而成的，其有着营养丰富，味道鲜美等特点。

很多人对于如何制作人参鸡汤还不是很熟悉，那么就让教大家制作这美味的人参鸡汤吧。

原料：鲜人参2支、笨鸡半只、猪展200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克调料：盐5克、鸡粉5克做法：1 先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。

2 用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。

3 将猪肝、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。

贴士：选择枸杞应该以粒大、肉厚、色红、质地柔软、味甜者为佳，买回后应置于阴凉干燥处，以防潮、防蛀。

营养价值：人参性平、味甘、微苦，微温。

能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。

鸡肉味甘，性微温。

能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。

因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。

但由于各种人参功效不一，因此煲汤时应注意人参的选用。

食用指南胃酸过多者 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃酸过多、胃出血病人不宜喝鸡汤。

胆道疾病者 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎。

不过需要注意的是，一些人群是不是吃人参鸡汤的，尤其是肾功能不全的患者。

因为这类患者的肾脏对蛋白质的过滤功能大大减弱，而鸡汤当中含有一定量的蛋白质，所以喝人参鸡汤会加重肾功能不全的情况。

除此之外三高人群也不适合吃人参鸡汤。

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