煲汤做菜知识大全！
功效：润燥利肠,益气养血,止痛,常应用于痔疮出血,血小板减少,出血性疾患及因以上原因致贫血者.大便正常滑泄者忌用。
材料：黑木耳(五钱至一两),红枣(20-30粒),水(5碗)。
做法：木耳浸软,红枣去核.将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可。
功效：清肺火,祛痰止咳润心肺,慢性支气管炎,精神疲劳,益气和胃寒痰。
材料：玉竹(五钱),沙参(5枝),百合(一两),雪耳(1只),黑枣(5粒),炖肉(1块),白胡椒(1茶匙),水(6碗)
做法：将材料洗净后放进煲内用慢熬煲1小时,煲至4碗加盐即可解决。
功效：清热润肺,补脾,美容养颜,清心安神,滋润肌肤。
材料：黄耳(浸软发大2朵),鲜百合(1个),鲜莲子(10粒),鲜奶(1瓶),冰糖(适量),滚水(1碗)。将材料清洗干净后放进炖盅内,用文火炖1小时。
功效：润燥美白养颜,补脑益智,宁神安安心,治眩晕耳鸣,记忆力下降,肾亏耳鸣,肺阴虚燥热,咳嗽,大便秘结者
材料：雪耳(一两),圆肉(五钱),鸡蛋(4只),冰糖(适量),水(适量)。
做法：雪耳浸软,鸡蛋煮烂去壳,将材料用水洗净放进煲内,水滚后转微火煲20分钟,加入到鸡蛋冰糖表就行。
功效：滋阴养血乌发,补血养血,使头发虽可变白,容光焕发
材料：首乌(六钱),黑豆(四两),圆肉(15粒),红枣(10粒),生姜(2片),炖肉(2块),水(8碗)。
做法：将绝大部分材料清洗干净后放进瓦煲内,水滚转慢火煲2小时即可解决。
功效：治虚不受补之妇女
材料：田七片(三钱),党参(五钱),炖肉(1块),红枣(5粒),滚水(2碗)。
做法：将材料清洗干净后放进去炖盅内,用文火炖2小时,加盐再试一下。
功效：中医平素有“以形补形”的说法。猪心与人心几乎一样，吃猪心确能安心神，有健壮心脏的作用。猪心能治目眩、心跳不正常等，是一种挺好的的安神剂。现代的年轻人工作空闲，日常生活中所要应付的繁琐事务多，心理压力很小。作为年轻的妈妈，每天都能买一个猪心来煲一味汤饮，增加心肌功能，确实是益处颇深。用猪心煲汤，可最好选择的配料很多。这里介绍一种广东人常饮的猪心川芎汤。
材料：猪心一个（500克500左右），当归10克，黑豆200克，香菇6个，葱半棵。
材料处理：猪心切成两块，清洗掉中间淤血，再用热水烫洗干净。黄芪（买的时候请药店工作人员焙好切片）用2碗水煎成一碗。黑豆用水浸，香菇浸发，去蒂。
做法：猪心放入六碗水中煮沸后（可将泡香菇的水组建），开焯泡沫浮油，后放半棵葱、少许姜、浸好的黑豆，小火煮1小时后，将煎好的当归及水一并全部倒入，组建去蒂的香菇，中火再煲半小时，加盐调味即可解决。
中药材都讲究：此汤的口感相当好，是集美食兼保健的一款靓汤。黑豆有净血、解毒和清理肾脏的功能，对治疗妈妈们较常见的贫血有相当疗效。北芪的功用很多，比较多为滋养、镇静、调经补气补血，是治血病的主药，它应是妇科要药，又是妇女可以补血佳品。不过川芎活血化瘀功用较小，所以我月经量多或在停于期间的妈妈，可以使用时可以谨慎。
功效：这一款汤中所选用的配料很常见，几味合在一起，与排骨同煲，滋味鲜美，汤色清澈如水，既更滋润养颜，又有益于消化，妈妈喝好，全家喝都好。特别更适合春夏长期喝。
材料：莲子100克，元肉1汤匙，银耳、党参各25克，排骨500克斩小件。
材料处理：莲子开边算上莲心，洗净；淮山、元肉用清水洗净；银耳用清水浸至发大，剪去耳脚很硬部分，用开水烫一下然后捞出控干水；排骨放进去开水中氽一下，捞入洗净控干水。
做法：水约15碗，大火烧开，放进去材料煲滚，然后再再用小火煲3小时500左右，加盐调味再试一下。
中药材讲阴阳：莲子有补虚损、养心安神健脾止泻的作用。元肉（即桂圆肉）有补血安神、健脑益智的作用。银耳有润肺生津祛痰、养血、益智补脑、强心和滋阴补肾的功用，不但是美容佳品，又能提升人体免疫力。党参是具体方法的补气中药，其健脾功效与人参有几分相似，可是价格比人参便宜比较多，在广东，是煲汤中动不动爱先添加的一味中药，每次来放入后一两根就可以。
材料：龙皮（猪脊梁骨）500克，生地20克500左右（或取块根一块），土茯苓20克（切片）。
做法：瓦煲中放适量清水，大火煲滚，盛有特殊材料，再滚后，用老中小火，煲3小时左右，加盐调味即可长期喝。
中药材中正平和：这款汤创作构思很简单，做法也简单啊。生地和土茯苓价格低廉，此汤中所用材料，在中药店一共花2元钱即可解决处购。汤中最好选择的生地有清热凉血、生津润燥的功效。土伏苓有清热，除湿，解毒、通利关节的功效。梅雨季节湿气太重，皮肤很难出现瘙痒、起破天肿疖，喝此汤的很快速有效。
功效：此汤煲好后，汤色呈黑色，中药味较重，所以才水是可以适量放多一些。饮习惯后，会比较喜欢上此汤最重要的的味道。广东人还比较喜欢用土茯苓煲蛇，是对养颜、保湿、解皮肤搔痒都相当快速有效。
材料：川芎10克，白芷20克，鲢鱼头一个（约400至500克），生姜2片，红枣2粒。
材料处理：鱼头用刀纵剖成两块，用油略煎过。
做法：水约12碗，参加川芎、白芷、姜、红枣大火烧开，转文火煲60分钟，后再放进去煎好的鱼头，再滚后，改小火煲1小时，加盐调味表就行。
中药材讲究：川芎主要注意单独治疗头痛、腹胀腹痛、月经不调等症。白芷单独治疗经常头疼、骨痛。对妈妈们的保健更何况非常有益。此汤中的白芷也可用党参不用，这两种中药在功效上有相同的地方。都有点妈妈看见中药就“退避三舍”，感觉万不可和善。其实，这两味中药很不凡，在药店里很容易买的到，且价格低廉：10克川芎的价格约为2角；20克白芷约为5角。这些中药在煲汤中可经常不使用，妈妈可一次多买些备用。
材料：猪舌一条，淡菜50克。
做法：将猪舌的喉管从中间切开，锅中放约两碗水置火上烧滚，将猪舌放水中烫约2分钟，拿出，用刀刮去舌面上的那层白色舌苔及喉管部分的一层白膜，然后用刀横切成二分厚的薄片。淡菜清洗掉泥沙。
将猪舌和淡菜放入后冷开水中，然后文火煮，先用大火炖至汤开，然后再改小火慢炖，三小时后收起，加盐调味去掉。
中药材中正平和：猪舌补益气血、滋补强壮。淡菜生在海藻间，是贻贝的肉，味甘美而吃清淡，性温而不燥，为滋补佳品，亦是菜中佳肴。淡菜和猪舌合而为汤，汤色清，气味清甜、甘润，具补气补血敛精、聚气宽中的功效。按中医以形补形的说法，治口舌生疮最是最有效。年轻的妈妈们毕竟工作压力大、精神紧张，太容易造成口腔溃疡、口舌生疮等疾病，煲这款汤喝再好当然了。
材料:新鲜的苹果鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗。
做法:鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用。烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,微火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成。
附注:本汤可加油哦,盐调味,也可淡饮,清爽润喉。
材料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗。
做法:陈皮侵湿洗净,猪肉原块洗净。把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,置火烧滚,接着下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时表就行。
附注:买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳。那个汤适合我哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳止咳化痰,促进组织肠胃机能和抑制炎症哮喘的功能。
材料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙。
做法:将冬菇(又称香菇)洗净后,放进去大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留任。把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,后再用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻后再试一下。
附注:如用日本香菇,汤味更鲜。
材料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量。
做法:把萝卜刨皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,冼净。把清水与陈皮同放直身瓦煲内,置火烧滚,下所有原料,再滚起后再用文火煲约三小时去掉。
附注:网上购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好。这些汤有治肺燥,口燥,眼涩等食疗功能。
材料：新鲜的苹果鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘莲子50克（1两）。
做法：剥下鸡脚漂浮之黄衣，斩去趾骨，用水洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，收起过冷河。栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净后莲子，百合。把适量清水煲滚，放入后鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
材料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
做法：把瘦肉放落滚水中煮5分钟，木盒洗净。清洗干净后彻底海南清补凉配料。把不要过量的请水煲滚，后放所有的材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味表就行。
功效：此汤清甜养生滋补，有去湿开胃，除痰健肺等轻柔沁凉功效，而且适宜身体瘦弱，气血两虚者长期喝，是夏秋季节的合时汤水。
材料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
做法：将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，冲洗掉血水，沥干待用。将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，汇聚骨汤，单位印章，用慢熬煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，清热润肺养肺，生津润燥。
材料：猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个。
做法：将白菜干用清水浸软,被截断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,用水洗净;猪费用清水刚开始蹊径,切块,挤干水,再放入锅里爆干水分,接过再放清水中洗涤净。把完全材料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后后,文火煮两小时,提鲜即可。
功效：慢性支气管炎属躁热咳嗦者.症见干咳嗽,气喘,干咳无痰而粘,微热口干口渴,咽喉干燥,舌质红。
用法：随量食用蜂蜜。
材料：牛百叶500克，罗卜1000克，陈皮5克，精盐适量。
做法：先将牛百叶放进开水中泡3分钟，接过刮去黑衣，用水洗净切成碎末，再将萝卜清洗干净后切小块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量即可，用武火煮沸后，再集体土地登记文火2小时，加精盐调味即成。
功效：润肺化痰，降气止咳。范围问题于肺燥咳嗽、咯痰当能、食少难消、咽干呛咳等。
用法：佐食可食用。
材料：北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
做法：将北沙参、百合、鸭肉分别洗净后，一同入锅，加水后不能过量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
功效：养阴润肺，清热化痰。适用于肺热气虚脉络瘀阻的干咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
用法：饮汤吃鸭肉。
材料：百合60克，鸡蛋2个。
做法：先将百合洗净，再与用水洗净的鸡蛋一同入锅内，再加水不要过量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
功效：可以参照于肺虚久咳。
用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
材料：胡萝卜120克，红枣40克。
制法：先将红枣洗净，水浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并后放砂锅内，加入清水，煮约l小时500左右，以红枣熟烂为度。
功效：养阴益气，利气化痰。可以参照于气阴不足、肺气上逆功能失常的呛咳阵作、口干口渴气虚自汗、精神疲乏等症。
用法：日服l剂，分早晚2次服用复方。
材料：蜂蜜35克，鸡蛋1个。
做法：将蜂蜜加开水300克煮沸后，打入鸡蛋，煮至微沸。
功效：润肺止咳。区分于肺燥干咳、咳嗽痰多。
用法：顿服，早晚空腹服用。
材料:鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各不要过量，清水六碗。
做法:鸡胸肉用水洗净，煮熟，撕成丝，剁茸，装碗；火腿切条鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放进去鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味。
附注:可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳喜欢吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后参加同吃，汤味更美。
材料:羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙。
做法:羊肉切小块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，然后捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，单位公章，置火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均绵软，加盐调味，拣去姜葱供饮。
附注:若嫌羊肉膻味，用下一个小白萝卜切开来入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉木盒切成小块煲汤。
材料:比较新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量。
做法:牛尾斩段，氽水后清洗干净后，入滚水锅；姜拍裂，入锅同煲红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切成块状，椰菜切细丝，青豆仁冼净；牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮至沸腾，加青豆仁滚起再试一下。
附注:牛尾要去皮后炖鸡，味道更鲜，营养价值极高如把椰菜先炸过再熬汤，可提高汤的鲜味。
材料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:微火烧滚清水，下姜片、冼净的牛肉，滚起后温火煲一小时后放其他材料，置火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟后时，以盐调味即可。
附注:牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再除用煲汤杞子应挑粒大，干身，匀称，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蚀者。
花生牛肉汤（五－六人份）
材料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗。
做法:陈皮浸软，刮去内层；红枣去核用水洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，融入淡奶，以盐调味即可解决。
附注:此汤补血奍颜，花生最好就是连衣煲煮(注：花生生痰)。牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等。
材料:大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半。
做法:大豆芽菜洗净后，去根，切段；把猪血用清水洗净，炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，融入清水文火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味。
材料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
做法:先将猪肚上的脂肪去除，翻看用盐、生粉揉捏擦匀，清洗干净后；如仅法全面处理一次，洗干净，放滚水中滚半晌，取出再洗净后，腐竹折段，白果去心，马蹄切片用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入到其他材料再煲一小时，捞出沥干猪肚切片，与其他料同装碟。
附注:汤料用些生抽蘸汁腐竹应该是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
材料:猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗。
做法:陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切成两半大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净后，沥去水分把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，文火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时。
附注:可以清洗猪肺时，可将连带猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边抚拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，疼时揉洗数次，最后再划破肺膜，把内外冼净、切成块状，放锅内爆过再煲汤。
材料:西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，比较新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗。
做法:先将西洋菜逐条手术摘除黄叶部分，清洗干净后；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫切成两半，去黄衣，用盐、油擦匀，冼净用直身瓦煲烧滚清水，下完全材料；旺火烧滚后改文火煲三小时。
附注:此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，可以增加呼吸系统有疾患者。
材料:白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量。
做法:将蜜瓜切成两半数块，洗净去皮把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时。
附注:可买半生熟的蜜瓜煲汤，本汤有润肺功能。
材料:猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两。
调味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙。B盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙。
做法:猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央搁下肉馅，卷成筒状蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，收起；咸肉煮过，再捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排序猪肉片，白菜放进去中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再涌入原汤即成。
附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮。
材料:五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韭菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗。
做法:花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切成段，竹笋切滚刀片将五花肉放在锅内，加水、姜、葱、酒，加盖公章，微火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，一并加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韭菜，离火推匀。
附注:如不不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量的生抽。
材料:比较新鲜栗子肉十两（约四百克），还新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗。
做法:将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,你是什么切开来四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，微火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切成块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用。
附注:扁身的栗子易软汁多，把去壳栗子买回家去，可放在旁边沸水中煮五分钟，熄火后半刻，拿出很容易撕去外皮。等冷却再剥就易为了。
材料:比较新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗。
做法:排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,你是什么切成两半四份；用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,文火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成。
附注:把蕃茄放进沸水中略烫过,再放在旁边冷水中浸片刻后,便很难拨皮，薯仔清洗干净后,放沸水中略煮片刻后,再接过用冷水冲过也易剥皮。
材料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两（约二十克）。
调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许。
做法:把瘦肉切成碎茸,放碗内参加鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌半刻,待汤汁所有被肉茸直接吸收成大肉饼为止;把去净根之大豆芽与冬菜同放进去较深之平底碗中,加仅余之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟以后即成。
附注:可把冬菜切成丝或细长条再煲粥，应试味后才下盐,因冬菜味咸。
材料:火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量。
做法:火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，涌入清水，候滚起，一并加入火鸭粒和火腿片，提鲜滚好，芡汁，推匀，加葱粒即成。
附注:豆腐可在勾芡前才参加，否则煮得时间过长，吃起来口感不滑嫩。
材料:冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许。
做法:冬菇浸软洗净，与冬笋分别切成细丝；猪肉切细丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐六个面剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，微火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成。
附注：大多数做汤羮，以马蹄粉加水淀粉为好。
材料:干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗。
做法:螺片用清水浸软，置沸水十五分钟，再捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，再捞出洗净切小块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖公章，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成。
附注:干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，泡在水里可炖汤，汤煲好后，可将汤料蘸虾酱不进食，味极佳。
材料:干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法:干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味。
附注:一般的干鲍片未必用完全的鲍鱼切片造而成，完全是干螺肉片，但用于煲汤亦常。
材料:生蚝四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗。
做法:开壳取出生蚝肉，用盐、生粉调匀，冼净，入沸水焯过，沥水清洗干净后姜切丝，葱切小粒，紫菜切丁烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蚝再煮开，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成。
附注:生常见用粗盐、生粉揉擦；但也有人以为只将生蚝放在中间沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美无比。
材料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片。
做法:咸鱼头去腮、去鳞等，用水洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲融入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时。
附注:此汤本身均咸味，不必加盐调味。
材料:黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量。
做法:取鲜嫩之黄芽菜心清洗干净后，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，汇聚清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味。
附注:瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就太容易了。
材料:西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙。
做法:西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，清洗干净后，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味。
附注:这是一款清润去实热、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺。
材料:田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗。
做法:田鸡劏好清洗干净后；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味。
附注:本汤最宜秋天长期喝，健脾益脾胃，利水消肿疳，老少皆宜；但外感发热者忌。
材料:大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗。
做法:节瓜刮去表层之毛皮，留青，清洗干净后，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开一并加入汤中再煲十五分钟。
附注:此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜。
1、鲫鱼豆腐汤。原料：鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐盐腌制10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼左右两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。依据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
2、莲藕排骨汤。原料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成小片，清洗干净后。生姜洗净切成两半，锅内放适量水，盛有半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出后待用。炒锅置火上，加冷水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽撇净后改用小火，炖约20分钟，把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱你不，放精盐、胡椒、味精再试一下。
3、冬瓜赤小豆煲生鱼汤。材料：赤小豆60克、冬瓜750克、生鱼2条、猪瘦肉150克、生姜3片。赤小豆洗净，冬瓜冼净，连皮切，生鱼洗净，宰净去鳃、内脏，慢火煎至微黄。猪瘦肉清洗干净后，一整块你不锋利的刀。一起与生姜放进瓦煲内，加清水25001000毫升(约10碗水)。武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。
4、粟米白果猪肚汤。材料：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净后；猪肚水冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉疼时洗净后，并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000300毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，分配到适量食盐和生油便可。
5、土茯苓煲龙骨汤。材料：土茯苓、龙骨(猪脊骨)、红萝卜(可不放)、陈皮、姜片。猪骨清洗干净后，用沸水焯一下，捞起用清水洗净。土伏苓切好片，陈皮泡软后洗净，红萝卜去皮洗净切块。将所有的食材盛有瓦煲内，加适量水水煮沸后，改小火慢煲3小时，加盐调味去掉。
秋季气候干燥，应多注意秋季养生常识。中医怀疑春养肝、夏补心脏、秋调肺、冬补肾益气。秋天补肾，喝些小孩健康的汤品，也可以让筋脉心脏收缩、代谢顺畅，是非常好的养生方法。下面我给大家详细介绍养生煲汤食谱及做法，如果能对你用处!
横列：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后再一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺化痰，止咳祛痰。范围问题于热病伤阴之咽干咳漱、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、肾阴虚夜间盗汗等病症。用法：吃猪肉喝汤。
原料：猪肠250克北杏10克姜汁食盐适量
可以制作：猪肺切成小块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲向姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。区分于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
主料：乳鸽配料：雪耳、红枣
作法：将乳鸽净膛后，内中斩开，烫水过，放入高汤中，组建雪耳、红枣及以外调料，放在文火上炖一个半小时即可解决。
特点：此汤具有清肺、美容养颜、补气补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入冬季节补身之上好佳品。
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将用水洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，的或用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放进去多少应因人而易，毕竟菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8碗水烧开，参加排骨、姜及枸杞，大火开锅后除用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
4.加适量盐，即可。
食效：清热、解毒、养肝明目、养颜美容、祛痘。
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量即可，姜3片。
做法：1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出沥干。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较比较好。
2.将猪肝腌制后约10分钟。如果不是想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制后时应用嘴咬，使调料充分混合。
3.番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤是用番茄应看中手感较柔软的。切前先滚水烫一下，那样的话易将外皮剥下，绝对不会有皮浮在汤上。百合如选用天然新鲜的，应选定表皮洁白无瑕光鲜华丽的。如用干百合，可适当地变长煲煮时间。4.参加猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补气血、润肺止咳、清火。
材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
做法：1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切成块状。苹果和胡萝卜不用去皮，毕竟果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道能量不出来，因此煲好后不光汤是，瘦肉味道也很鲜美，见意你选后臀尖切一般较小块。中老年人食用宜选择类型精瘦肉，小朋友食用鸡蛋不如我选择类型五花肉，汤的口感会更好。
2.在锅中加入到约6碗水，后放瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开，再用中小火炖约30分钟
3.将银耳用水洗净，泡透。在起锅前20分钟放入锅中。
4.加适量盐，即可上桌。食效：润肺止咳、化痰、美容。
材料：鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
做法：1、鸡肉切块备用。可中,选择翅膀、腿肉或整只，依据个人喜好及食用者人数而定。两人孕妇食用，建议你选大腿肉，鸡翅不宜过早切得太小。
2、苦瓜去籽切片。胆怯苦味的人可一批颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较比较轻。但从食效上来说，苦味越重越好。则是苦瓜宜切薄片，以防煲化。
3、凤梨洗净切块。凤梨你选择新鲜的苹果的最好，洗净切大块后，可放酱油、一点儿酒腌一下以利存放。如果不是当季水果，用下糖水罐头不用。
4、再加水至半锅(约6饭碗)，后放大部分材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时70左右，加适量盐，再试一下。
食效：清热解渴，增强免疫力。
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