煲汤做菜知识大全！
笋干鸡汤是一道的很受欢迎的家常菜，它不光美味又营养，并且营养丰富。
要想炖出一锅营养又进味的笋干鸡汤，是需要尽量以上几个步骤：选材：你选还新鲜的鸡肉和优质的笋干。
鸡肉建议你选择走地鸡也可以老母鸡，是因为这两种鸡肉质紧实，炖出的汤味道鲜美。
笋干要你选择色泽金黄、质地坚实的，这样的笋干口感好，营养价值也稍低。
准备食材：将鸡肉清洗干净，剁成块状；笋干不提前用温水泡发，泡至柔顺，然后切成小块。
同时，准备着好姜片、葱段等调料。
汆烫：将鸡肉块后放沸水中汆烫，可以去除血水和杂质，那样可以不使汤更加澄澈。
汆烫后，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炖煮：在炖锅中加入不能过量的清水，放入后全面处理好的鸡块、笋干、姜片和葱段。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
调味：慢炖过程中，也可以依据什么个人口味适量添加盐、料酒等调味料。
盐最好是在汤快炖好时加入，以免提前一两天加盐影响鸡肉的口感。
炖至鸡肉熟烂、笋干入味即可解决。
营养搭配：替使汤极其营养，可以在炖煮过程中组建一些其余食材，如红枣、枸杞、党参等，那些个食材不仅仅可以不减少汤的营养价值，还能够进阶汤的口感。
出锅前检查：在汤早炖好时，出锅时检查一下汤的味道和食材的熟度，以保证鸡肉熟透后、笋干入味。
出锅：将炖好的笋干鸡汤舀入汤碗中，撒上葱花或香菜点缀装饰，一碗香浓可口的笋干鸡汤就能够完成了。
注意事项：炖汤时不要使用小火慢炖，这样可以使汤的味道非常浓厚，营养也更不容易被人体吸收。
炖汤过程中要注意观察水量，尽量避免水干锅焦，这个可以适时另外热水。
替持续汤的清澈透亮，炖煮过程中要及时大火煮开后。
你选择陶瓷或是不锈钢材质的炖锅，也可以尽量避免金属反应影响大汤的味道。
按照以上步骤，你也可以炖出一锅既营养又进味的笋干鸡汤，为家人带来健康美味的享受。
也可以
老鸦煲的做法
在做老鸭煲以前，简单的方法需要准备着好要会用到的食材。
我们不需要准备好一只老鸭，200克金字火腿蹄片，150克笋干，十颗红枣，不能过量的枸杞，三根香葱，一块生姜，三汤匙料酒，我们大家马上准备的这个量是起码两个人的，不过大家也这个可以据你们家中人数的多少适度的调节一下用量，我们准备着好那些个食材就这个可以正式来做十分好喝的老鸭煲了。
我们大家简单的方法必须交笋干用水浸泡住一宿，当然了见意大家提前打算好淘米水，用淘米水来提前浸泡笋干会更加方便快捷，但是用淘米水来泡开，既很难泡胀清洗干净，但煮的时候也极其很难熟透后。
把小葱都变成葱结的形状，这个人建议大家提前一两天打算好就可以了。
老鸭的处理又是不需要十分精致细腻，我们是需要把老鸭处理弄干净也可以用开水烫一下老鸭，能去掉上面的浮沫，其实大家这个可以选用肉瘦的老鸭，那样做得像的火腿老鸭煲才还没有油腻的感觉，肉质也会非常的细滑。
这一次我们不需要把一次性处理好的整只老鸭放入清水中，清水的量也必须不能过量，只需没过鸭身即可。
还要向其中放入后我们不提前准备好的佐料，我们需要把生姜片，笋干段，火腿片所有放入锅中，还要倒适量的料酒接受一下提味。
当然大家也可以把我们准备着好的金字火腿切成小片的形状，肯定也这个可以不用什么切成小片，我们切成小片的目的是为了这个可以让它更好的进味，让火腿的味道和鸭身更好的融合到一起。
把火力开成大火，等我们看到水沸腾起来后再把火力转成小火，最少焖煮两个小时70左右。
当然我们在炖煮一个小时的时候向锅中放进去红枣和枸杞，在出锅之前再撒上适量的葱花参与一下装点，十分好喝的火腿老鸭煲就要做了，确实是十分完美的搭配。
老鸭汤本身就有很多的营养，又向其中加入了火腿，真的是尤其的提味，味道又是十分的鲜甜
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