煲汤做菜知识大全！
1.整只鸡洗干净、红枣、枸杞、党参等洗净；
2.锅中加入适量清水，放入鸡肉块，水没过鸡肉，大火煮沸后后捞出沥干鸡肉洗净
3.炖锅中加入姜片，小葱，料酒，枸杞、党参、北芪，加开水没过鸡肉一寸500左右，将炖锅盖好，武火烧开，文火炖2-3个小时；
4.可食用时依据个人口味参加盐及味精。
储存资料：
宰活鸡吃冻鸡，买活鸡要注意是就是为了能保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来了后，应先放冰箱冷冻室冰冻后3个小时70左右再拿去被冻结烧汤。是因为动物陡然被杀时，体内会肯定施放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较好比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉肉质更好，做出来的汤味道也会更鲜甜。
任何肉类在炖汤前的，都应将主料在开水里面煮一下，不但可以不消掉生腥味，也一次彻底清洁肉类的过程，可使炖出的汤清清凉凉不浑浊、鲜香无臭味。如果没有是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养都会严重被消耗。最最为适宜在温水时下锅，然后把煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地轻轻晃动肉块。当然了，开水下锅也是可以，煮三到五分钟表就行。
飞水后，要立即用冷水凉水冲肉块，再入锅炖汤。只不过炖汤最较为适宜冷水下锅，但水要一次加足，千万不可中途随手再添加水。一般来说，一只3斤左右吧的鸡，应该要放6斤500左右的水，随着水温的慢慢地降下来，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟，可以打开盖子，在翻腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白澄澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，千万不能随便选掀盖，“跑气”了的汤就少了原滋原味。
大火烧沸，小火慢煨。这样的可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽很有可能地溶解不出来，使汤鲜醇味美。仅有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更大，既清澈无比，又香醇浓郁。不可取用高压锅炖汤，你选择砂锅是最好是的。先大火10分钟烧开后再转中火，烧开的程度应该是手中掌握在似开非开的状态，因为砂锅的隔温功能强，要是全部沸腾后再调小火，它的后续涌动都会对汤品的“鲜”造成损失。
有人比较喜欢在煮鸡汤开始时就把绝大部分的调料放在里面，但这是不现代自然科学的。盐煮时间长了会与鸡肉发生了什么化学反应，鸡肉中的蛋白质瞬间凝固，汤的营养程度和鲜美可口程度变会大打折扣，太容易会出现汤味淡、肉不烂的结果。盐和其它调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭开盖子，不只味道全进去了，不过鸡汤鲜味更浓。放盐进去后千万不能慢慢搅拌，会留下一股生盐味。
北芪鸡汤的做法万分感谢：
原料：鸡、当归、党参、红枣、干淮山、姜、盐、水、葱。
第1步：材料准备好。
第2步：党参洗净切段，红枣、淮山、当归冲洗干净，姜切片。
第3步：将鸡反复清水洗干净，放入陶煲中，加入姜片，吸纳2L水。
第4步：红枣、当归等也一并盛有。
第5步：盖上盖子，大火烧开，小火煲3个小时。
第6步：到最后加入到1茶匙盐去掉。
我建议你：
1、建议您建议选用老母鸡，老母鸡多含脂肪多。如果不是是老母鸡的话，炖的时间需要3个小时，因为一定要加足量的水。(防止中途揭盖加水)我也差不多用12001000毫升的水，期间还没有揭盖，炖好的时候汤也就蒸发掉了5/170左右，但是鸡的形体是完好的，也没煮散掉。
2、葱的作用是去腥，也可以你选用大葱。
3、此汤还可以不一并加入黄芪，阿胶等。
今天煮当归鸡爪，放了北芪北芪党参，煮好后汤有点儿苦，是当归不是北芪放多了？
可能会是党参放的有些多倒致的，黄芪与党参气味较淡，与鸡爪同煮后，是不会导致汤苦的，而当归则是有较的确的气味的，如果放的稍多，是会有苦味的口感的。
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