排骨 八角桂皮香叶煲汤 (排骨八角桂皮汤的功效)

炖排骨必放四种香料：八角、桂皮、香叶和姜片。

它们分别具有增香、去腥、提香和去腥的作用，相互配合能炖出香气四溢、味道鲜美的排骨。

可根据个人口味适当添加其他调味料。

炖排骨三放三不放

炖排骨是一种受欢迎的烹饪方式，通过慢煮的方式，使排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

建议放入的三种调料是：

姜：姜可以去除排骨的腥味。

大料：包括八角、桂皮和香叶。

盐：盐是重要的调味品。

不建议放入的三种调料是：

料酒：料酒可以去腥，留下怪味。

醋：醋不适合与排骨一同炖煮。

十三香：十三香的掩盖住排骨本身的香味。

我个人建议炖排骨三放三不放的建议。

八角桂皮香叶炖排骨可以放白酒吗

原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。

做法：1.排骨斩成6厘米长的块。

把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。

2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。

4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。

5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个。

做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜。

在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。

排骨做好后，也很容易将葱摘出去。

步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。

最好不用冷水。

在炖排骨或炖肉时，一定用小火。

越用大火炖，肉越不容易软烂。

只有最后收汤的步骤，才需要用大火。