冰过的排骨煲汤要不要过水 (冰过的排骨煲多久能熟)

要解冻。可以用冷水浸泡，不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少，之后再把排骨焯水。

炖排骨的做法：

用料：排骨，猪肉，冰糖，盐，料酒，醋，花椒，姜片，老抽，生抽，香叶，八角，蒜片。

1、解冻后的排骨和肉用水洗干净，冷水下锅，焯下水，如下图所示：

2、焯好水的排骨和肉捞出，沥干水分，装到盆里，如下图所示：

3、锅里放油，冷油放冰糖，开小火把糖化开变色，如下图所示：

4、炒好糖色，把排骨和肉下锅翻炒几下，放一小勺料酒，一小勺醋，花椒10粒，姜2片，老抽、生抽适量，如下图所示：

5、翻炒后倒入热水，加入冰糖，香叶，八角，蒜片，如下图所示：

6、大火烧开，小火炖一个半小时好了，开锅放盐调味。勺出装盘就可以食用了，如下图所示：

未解冻透的排骨能炖汤？

未解冻透的排骨可以炖汤，但是。

这种情况是影响口感的，下面来看看怎么炖排骨：【炖排骨】1、浸泡排骨准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。

所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。

将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。

锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。

加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。

炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。

做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

排骨怎么焯水

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。

在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。

如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。