煲汤做菜知识大全！
补而不燥的清补凉排骨汤排骨淮山玉竹沙参蜜枣杞子盐姜一片补而不燥的清补凉排骨汤的做法1备好几样材料，清洗干净；（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）2排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；3将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；4汤滚后调小火煲一小时以上；5煲好后加适量盐调味。
美食背后的故事清补，意即补而不燥，补而不腻，既滋补又清热。
广东人爱用清补凉煲汤，是为了适应当地湿热的气候。
清补凉由淮山、杞子、玉竹、沙参、蜜枣、元肉、芡实、红枣、薏米等多样既可当药材，也可当食材的材料组成，一般煲汤只选其中几样，功效：健脾益气、清热润肺、除湿气、安神补五脏。
清补凉排骨汤，选用清补凉中的几样主料，与排骨配合，使滋润功效加强，对润泽容颜很有帮助。
小贴士1.有筒子问我煲汤是放冷水热水，这个讲法也不是统一的。
一般飞水的话，想血水出得干净，感觉用凉水会比较好。
飞过水后再煲，就用开水。
2.还有煲汤的时间问题，老火汤煲的时间比较长，但我是不主张经常喝老火汤的。
汤水如果煲的时间过长，亚硝酸盐含量也会增加，偶而喝喝无妨，但经常喝就不好了。
但时间太短的话，汤味又太淡，所以我一般是水沸后再煲一小时。
红枣排骨汤所需材料莲藕2节、排骨250克、红枣10个、黑枣10个、盐6克做法1排骨洗净，剁成块，入沸水中汆烫、撇去浮沫，捞出再冲净。
2莲藕去皮洗净，切成块;红枣、黑枣洗净。
3将以上所有材料盛入锅内，加水1800毫升，煮沸后转小火炖煮约40分钟，加盐调味即可。
红枣具有补血养肝、养血安神、健脾和胃、补中益气、滋阴补阳的功效。
莲藕具有消暑清热、除烦解渴、补心生血、清热润肺、健脾开胃的功效。
排骨营养丰富，具有滋阴壮阳，益精补血的功效。
此汤具有养血安神、健脾益气、滋阴润肺、润肠排毒、除烦解渴、壮筋骨的功效。
这样的食疗方法可以起到很好的滋阴养血的作用，还可以提高人体的免疫力和抵抗力。
夏季汤的做法解暑丝瓜汤： 解暑除烦、清热利湿、通水下气、化痰凉血，除疮。
丝瓜洗净切块，瘦肉切片一齐滚汤。
葫芦瓜冰糖水： 消暑清热将葫芦瓜约一斤切片，加水一碗炖冰糖，分两次饮。
溃烦汤： 暑热蒸困、湿闷心烦、精神容易疲倦。
苦瓜一至二个，加生甘草二钱，清水两碗共煮至剩一碗，食瓜饮汤。
豆腐黄瓜汤： 清热解毒、养肺行津、润燥平胃。
豆腐半斤放锅内微煎片刻，黄瓜去皮切块与豆腐同煮，加清水六至八碗煲汤代茶，可饮可食。
鲜荷蜜糖水： 消暑清热。
鲜荷叶一百克连梗切碎，加蜂蜜一百克，清水数碗，煮汤代茶。
绿豆老鸭汤： 清热利湿，解毒。
将老鸭剖开，去除内脏，将绿豆120克、土茯苓24克，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
莲藕排骨汤： 解暑清热、低热、神疲。
莲藕洗净，用刀背压碎，切成小段，放入深锅中，加入洗净之排骨，用大火煮开后，再切小火煮至莲藕松烂，调味可。
银耳莲子汤： 清热滋补。
银耳15克，用水洗净，浸炮冷水中一夜，除去杂物后放入锅中加8分水，用大火煮沸后，加入冼净除心之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可。
鲩鱼冬瓜汤： 祛风平肝，强体利水。
将鲩鱼半斤剖腹洗净，去鳞和清除内脏，冬瓜连皮切成块状，起油将鱼煎香，用适量清水加姜片，鱼和冬瓜一起放入锅内，煮约2小时调味即可。
莲子福圆汤： 滋润养颜、肋消化莲子30克，龙眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。
将莲子和龙眼肉分别洗净，白木耳则用温小泡6小时后洗净，将所用料放进锅内，加8碗水，先用猛火煮滚，再用小火炖约半小时，冷后放入冰箱，冷藏一段便可享用。
水鸭银花汤： 补肌肤，祛疮毒。
将水鸭剖好洗净，猪瘦肉120克连同银花9克，生熟地黄各6克一起入锅中，煮约4小时。
加油盐调味便成。
糯米绿豆粥： 调中益气，清毒收口。
先将糯米三两，绿豆二两洗净，加水适量，煲两小时粥成，加红糖适量，食粥。
芹菜清疸汤： 清体内伏热、肝胆湿热致黄疸症及热症等。
芹菜半斤至一斤，洗净切段，入进搅拌机搅汁，再过滤煮沸，每日早餐后饮此汁。
芹菜清伏热汤： 夏天多发热及小儿发痧症、发炎、周身疮疖，多因天气影响，肝、胃积热，或血中伏热。
本汤可清热治病。
芹菜半斤，生薏仁五钱。
先将生薏仁煲热，加芹菜汁一齐再煮沸，可饮。
清肠胃热汤： 清除肺热引起之咽干口臭、口腔热患、飞沫、口生疮等，下通肠胃大便。
体内伏热、肝胆湿热致黄疸症及热症等。
西洋菜一斤，红萝卜一条（约四两）、蕃泻叶八分。
洗净后一齐放入瓦煲，加清水二两煮沸，略待红萝卜稔，汤成。
不宜煲久，以防红萝卜中的Vc及Fe流失. 风火牙痛汤： 祛风清热，滋阴润燥，消肿止痛，尤其风火牙痛极有功效。
瘦肉四两、盐少许调味。
杨柳树根三两。
中药铺买柳树根，洗净斩段，水五碗煲至将出味，加瘦肉片一起煲存一碗，饮汤。
清热下火皮蛋粥： 清热下火，通便润肠。
夜睡赤目，有眼屎，头胀晕，天气暑热期尤甚。
皮蛋一个，咸瘦肉．少许。
皮蛋去壳切细块瘦肉隔晚买好，放盐腌制，待明早煲粥时齐煲，下少许熟油调味。
三叶清热冒汤： 风热性感冒、头痛发热、身重困倦、大汗、便闭，此汤有效。
鲜荷叶连梗一块、桑叶三钱、苏叶三钱、红糖二两。
荷叶如无鲜品，中药铺有售以上三叶，洗净加清水三碗，煲至一碗，后下红糖调味。
热咳润肺汤： 清余热，利残痰。
凡感冒咳、夏暑咳等过后，肺及气管仍有少许痰涎难清，或稍饮食寒冻、煎炸食物即有感者，饮此汤能愈。
买半肥瘦猪肉四两原块洗净，加上杏仁三钱、蜜枣六粒、百合三钱，水五碗，煲两小时汤成，食肉饮汤。
阴虚火量内热汤： 清阴虚假火、治内热上亢，目赤便闭、湿困疮毒。
半肥瘦猪肉半斤去猪皮切块，加大生地四钱、土茯苓四钱、水六碗，煲两小时汤成。
海带清热汤： 疗暑热生疮、大便闭结面疮粉刺、胃热等。
海带（性寒，不能大量食用。
）五钱至一两，洗净切段，绿豆一两洗净，加水一碗，煲至豆烂，后下红糖一两，搅匀可饮汤食豆、海带。
解暑清热汤： 解暑清热，祛肠胃积热，通大小便。
（清润降火但不寒凉，适合全家人饮用。
）生鱼一条洗净整条，海带五钱洗净切段，加盐调味，煲至将好后下葛菜（或通菜）半斤，再煮滚即汤成。
降压清热海带汤： 有降血压、降火气、除烦躁、化痰清热之效。
海带一两洗净切段，白萝卜一条去皮切块，海蜇皮一两洗净切丝，加盐调味。
放水四碗煲汤，煲两小时至萝卜软稔即可饮食之。
参考网~2~201/_
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