煲汤做菜知识大全！
一、鲜参田七炖家鸡适用症状：适用于各种出血症，特别是由于内有瘀血，血不归经而导致的月经过多，鼻血，齿血，便血，咳血，皮下出血，或外伤、手术引起的瘀血肿痛。
原料：老母鸡1只、田七15克、无花果50克、鲜人参10克。
调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：1.老母鸡去杂洗净，整鸡飞水。
2.将整鸡、田七、无花果、姜片放入砂锅，加水烧开，转文火炖约5小时。
3.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成。
营养功效：田七也叫三七，性味甘苦而温，有活血定痛、止血而不留瘀的功效。
加鲜人参的目的是增加补气摄血的力量，汤中兑入黄酒，引诸药入血分，祛邪而不伤正气，止血而不留瘀滞,是冬季瘀血病人的极佳饮品。
特别提示：对于极少数对干参有不良反应的人来说，鲜参水分较多，性较温和，更适合食用。
二、◆鸡骨草煲老鸡适用症状：预防感冒(特别是病毒性感冒)，黄疸，胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不畅等症。
原料：老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。
调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。
制作：1.老母鸡洗净，猪大排洗净斩段。
2.老母鸡、猪大排飞水。
3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火煲约5个小时。
4.放盐、鸡粉、胡椒粉，改大火约10分钟即成。
营养功效：鸡骨草是广州相思子的干燥全草，性味苦寒，有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用，抗病毒和细菌，有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。
临床上有胁肋不舒，腹胀厌食，乳房胀痛，大便不爽等症均可用之。
杏仁苦，降肺气，平喘止咳，可用于各种感染引起的感冒咳嗽。
本款药膳主要用于身体抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。
特别提示：对阳虚体质的人，不宜长期服用本款药膳，因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气，造成食欲不振，消化不良等症状。
三、◆玉竹红枣炖乌鸡适用症状：阴虚燥热引起的干咳少痰，咽喉痒痛，口舌干燥，低热不退，食欲不振等。
尤其是秋季的燥咳症。
原料：乌鸡1只、猪肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克。
调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉，花雕酒。
制作：1.鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。
2.鸡块、猪肉飞水。
3.将鸡、玉竹、红枣、莲子、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。
4.放入盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，改大火约10分钟即成。
营养功效：本款药膳以玉竹为主，玉竹性味甘平，有滋阴润肺、生津养胃的功效，补而不腻，滋阴而不敛邪，善于治疗燥邪伤肺，或者阴虚内热引起的肺阴不足，肺气上逆的干咳少痰、久咳不愈，特别是秋季的燥咳症；另外，还适于病后因药物造成脾胃损，而出现口舌干燥，低热不退、食欲不振等症。
本款药膳，加红枣、莲子都有养胃健脾，脾胃功能恢复，有助于全身机能的恢复。
所以，在现在这个季节，特别是有干咳少痰的老人或小儿，都应该选择本款药膳，调整人体机能。
特别提示：红枣入汤，一定要去核，否则食后易上火。
四、◆当归火腿炖老鸡适用症状：血虚诸症，如头晕、面色苍白、手足麻木、月经不调；产后或手术、化疗、外伤后的气血不足、手足不温、乳汁不足；肠燥便秘；咳喘等。
原料：老母鸡1只、猪肉100克、当归头10克、金华火腿50克。
调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：1.老母鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。
火腿切片。
2.鸡块、猪肉飞水。
3.将鸡块、猪肉、当归头、火腿片、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。
4.放盐、鸡粉、胡椒粉、少许花雕酒，改大火约10分钟即成。
营养功效：当归有补血、活血，养血、润肠的功效。
不仅适合女性，对习惯性便秘，特别是有心血管系统疾病的老人有很好的修缮作用。
此外，“当归主咳逆上气”，能治疗咳喘症状。
呼吸系统有过敏性特征的人，在发病之前，少量服用当归，能达到缓解咳喘发作的效果。
当归与老鸡是最佳搭档，可减缓当归过于温燥之性，有助养血之功，补而不腻，滋而不滞。
特别提示：补血应用当归头和身，活血则应用归尾。
前者尤适宜产后女性，能快速恢复身体增加乳汁分泌。
后者偏于活血化瘀、通经止痛，适于月经不调或因外伤手术体内气血运行不畅、瘀血内停的患者。
五、◆海草昆布煲老鸡适用症状：适用于肺热咳嗽，痰多气短，形体肥胖，水肿和小便不利等症状。
原料：老母鸡1只、海草15克、昆布20克。
调料：姜片、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：1.老母鸡去杂洗净切块，飞水。
2.将鸡块、海草、昆布、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火煲约5个小时。
3.放盐、鸡粉、胡椒粉，改大火约10分钟即成。
营养功效：海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。
中医认为瘿瘤、瘰疬的形成机理是热邪炼津成痰，停于颈项，或者停于肺间，导致颈部出现包块结节等，或者出现咳嗽痰多。
现代实验研究表明，海藻、昆布还有降低血液胆固醇、稀释血液，保护血管壁的完整和光滑，减缓动脉硬化形成速度的功效，所以，对形体肥胖，血液黏稠或者肾功能低下经常有下肢水肿和小便不利等症状的人，服用本款药膳，可以预防各种心血管疾病的发生。
特别提示：昆布就是海带，其有效成分必须经过较长时间的水煮，方能溶解于水中，所以，要注意烹调方法。
人参怎么炖？？
我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。
它的食用方法很有讲究：（一）炖服。
将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
（二）嚼食。
以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
（三）磨粉。
将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。
（四）冲茶。
将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
（五）泡酒。
将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）炖煮食品。
人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
另外，无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。
另外，一定要注意季节变化，一般来说：秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
总之，只要我们掌握了上述食用方法和注意事项，小小的人参就可以使我们强身健体、益寿延年。
有报道说，人身可能具有促进儿童发育的作用。
所以，应儿童应慎重使用，避免导致早熟。
如果是炖鸡炖排骨每周都可以吃！如果是炖海马就一个月以上！
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