煲汤做菜知识大全！
炖排骨时在开始炖之前放葱。
炖排骨的做法：主料：排骨500克、香菇300克辅料：葱段5段、姜片5片、蒜5颗、干辣椒5个做法：一：排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。
二：准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
三：香菇提前泡发，剪成小朵备用。
四：热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。
五：放入排骨，大火翻炒，放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
六：加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
七：大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
八：大火收汁后盛出装盘即可。
炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。
清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。
香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。
浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。
要放的做法如下菜谱做法：1.（排骨是洗净在冰箱里冷藏的）排骨放入锅中倒入凉水盖上锅盖，将锅坐入炉火上解冻！2.解冻好排骨用滤网把血水到掉！3.在盛有排骨的锅中依次放入上述食材大料，桂皮、人参、香叶、花椒、大葱、姜。
4.倒入适量的开水，（火炉上烧有开水）把锅坐到火炉上盖上锅盖，大火炖一个小时（排骨九成熟时滴入少许香醋）！5.炖排骨的时间里，可备食材！白萝卜洗净削皮切块，水发木耳撕小块，香菜洗净切碎。
6.一个小时候排骨已炖熟，放入切好的白萝卜块再炖半个小时！7.白萝卜炖熟后加入木耳炖十分钟就可以了！8.十分钟后所有食材都熟透了。
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