煲汤做菜知识大全！
夏天一碗绿豆汤，解毒消热赛仙方。
红枣茵陈汤，肝病好单方。（红枣二百克与茵陈蒿九十克共煎，食枣饮汤）
红枣黄芪汤，补血养气好效方。
早晨喝杯淡盐汤，远胜医生去洗肠。
“汤”(Soup)这种词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则口中发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“Soup”那个词的发音很相似。另一种说法是“Soup”那个词肯定起源的故事于德文“Sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
汤的历史悠久。参照考古学家所发掘的文物说，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前600年8000到7000年间，那里的人都会将所种植栽培进去的谷物放在旁边粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，各个参赛者都带着兴奋一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后把按照传统的仪式宰杀牲畜掉，并放在旁边一口大锅中煮，煮熟以后的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却留在这里给运动员喝，以增强体力，那说明在那个时候，人们早明白了在蒸熟的食物中，汤的营养最为丰富地那个道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现自己的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直沿称现今，如果不是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。根据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可不算首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最十分喜欢的罐头汤。
与此几乎完全一样，俄吞并汤；意大利有用青豆、通心粉作为佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤等。汤倒是已成各国饮食文化的一个有名代表。这也难怪法国人说：“餐桌上是都离不开汤的，菜肴再多，也没汤宛如餐桌上也没女主人。”在慢慢品尝那些口味各异的汤食时，也可领略到其特有的奇趣。
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2.猴头菇炖北菇功效：固本扶正,强身健体,抗癌,可以补血,强胃,治十二指肠
材料：猴头菇(3只),冬菇(4只),川芎(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)
做法：猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料冼净后放炖盅内,用慢熬炖2小时再试一下
3.咸柠薏米汤功效：去湿,醒胃,助消化,吸收掉,有防癌功效
材料：咸柠檬(2个),生薏米(四两),炖肉(4块),水(8碗)
做法：将生薏米,炖肉(切片)放进煲内用微火煲1小时.咸柠檬去心,榨过柠汁参加汤内,柠皮则盛有汤中浸15分钟即成
10.黑木耳煲红枣汤功效：润燥利肠,滋阴补血,消炎止血,常用於内痔出血,血小板减少,会出血性疾患及因左右吧原因致贫血者.宝宝大便滑泄者忌用
材料：黑木耳(五钱至一两),红枣(20-30粒),水(5碗)
做法：木耳浸软,红枣去核.将材料用水洗净放入煲内煎水至2碗即可
13.黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩功效：润肺化痰,滋阴降火,美容养颜,清心安神,滋润肌肤
材料：黄耳(浸软发大2朵),鲜百合(1个),鲜莲子(10粒),鲜奶(1瓶),
冰糖(适量),滚水(1碗)
做法：将材料用水洗净放进炖盅内,用文火炖1小时
17.治虚不受补之妇女材料：田七片(三钱),党蔘(五钱),炖肉(1块),红枣(5粒),滚水(2碗)
做法：将材料冼净后放炖盅内,用慢火炖炖2小时,加盐即可
18.首乌黑豆素肉汤益气一头乌发功效：补血养血,使头发虽可变白,红光满面
材料：首乌(六钱),黑豆(四两),圆肉(15粒),红枣(10粒),生姜(2片),
炖肉(2块),水(8碗)
做法：将绝大部分材料清洗干净后放进瓦煲内,水滚转文火煲2小时表就行
免冰冷功效：活血通络,活血祛瘀,减少血液循环
材料：雪耳(八钱),红辣椒(2只),炖肉(3块),红枣(10粒),水(9碗)
做法：雪耳浸软切小块,红枣去核,炖肉切片.将材料放进煲内,水滚后转慢熬煲1小时,加盐即可解决
21.圆肉黑豆素肉汤补血气不足功效：可以补血益心,健脾补肾,治贫血,怕冷头晕目眩,头晕目眩等
材料：圆肉(五钱),黑豆(二两),大豆肠一段(四两),甘草(6片),生姜(2片),
水(9碗)
做法：黑豆用白镬炒香,大豆肠切方块.将材料放进煲内,水滚后转微火煲2小时,加盐即可解决
22.补血气汤材料：大党参(半两),杞子(1汤匙),淮山(8片),炖肉(2块),果皮(1片),
滚水(2碗)
做法：将材料洗净后放入后炖盅内,用文火炖2小时,加盐表就行
谢功效：此汤甘中带微苦,常饮可加速新陈代谢,活血祛风,避兔瘀血阻滞肿瘤硬结不适感的症状.如面色鯬,口唇颜色深紫,肌肤甲错,妇女兼有月经不调,生理痛之症状,或若要汤佐膳作食疗,孕妇忌多饮
材料：田七片(三钱),炖肉(3块),红枣(10粒),姜(一两),水(8碗)
做法：红枣去核,姜切片,将材料用水洗净放进煲内,用武火煲滚后转文火煲2小时,加盐即可
24.鸡蛋川芎汤治行经腹胀腹痛功效：活血祛瘀.宜妇女月经不调,经痛或闭经,身体虚弱及贫血者
材料：鸡蛋(2只),川芎(五钱),水(5碗)
25.炖肉北芪汤功效：补血行气
材料：炖肉(3块),黄芪(一两),红枣(10粒),黑豆(二两),生姜(2片),水(10碗)
做法：将材料放入煲内,水滚转文火煲2小时表就行
材料：红枣(15粒),白背黑木耳(2朵),四季豆(6条),水(4碗)
做法：红枣去核,木耳浸软切粗条,四季豆切段.将材料洗净后放进煲内用慢火煲30分钟,后加四季豆滚1分钟,加盐即可解决
27.杏仁黑豆汤功效：补血活血,祛痰,通络,开窍,祛风养肾
材料：杏仁(三钱),黑豆(二两),红糖(一两),水(4碗)
做法：黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净后.将黑豆杏仁盛有煲内,用慢火煲35分钟,后加黄糖滚1分钟即可
28.茯神合桃糖水功效：补气血养心,治失眠
材料：茯神(四钱),合桃肉(二两),龙眼肉(二钱),冰糖(少许),水(适量)
做法：将材料洗净后放进煲内用慢熬煲30分钟,加糖煲至2碗即可
汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。
食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较容易量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。
汤中配用药物，可采用下述三神完全不同的用法：一是洗净后然后放进去，或用干洁纱布包裹放进去，待汤烧好后弃药孕妇食用。人参、枸杞子、莲子等可食药物及药食两用之品可一并吃下。二是先将药物加冷水煎去渣，然后再在烹制中倒入。三是原料用人参等珍贵之物药物的，除切片窑烧制外，还可加工成粉末，在临起锅前放入后，以便充分利用，不致浪费。
汤的烹制，使用的的是加水后煮。水应一次加足，中途为求自保要加冷水的话，一定要先添加沸水。火候上，宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。
汤也和用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入到足量水和调味品，盖好，再放进去蒸具蒸制，或放锅内文火煮，至原料熟烂最后。
汤菜用较少量的水，可使所用食物烹调得相对软绵，所用药物的有效成分更易结晶析出。汤可加糖成甜味，当点心食用鸡蛋，也可烧成咸味，作下饭菜。
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晨吃三片姜人人夸人参汤(谚语与健康)
我国北宋著名文学家、美食家苏东坡在《东坡杂记》中曾古代文献了一则常年食生姜而延年益寿的趣闻轶事。
苏东坡任杭州太守时，有一天到净慈寺去出游，并拜会了寺内请来。这位主持年逾80，仍鹤发童颜，腰杆笔直，东坡十分惊诧，问他用何妙方可以不任意凸四边形延年益寿。大典淡淡的微笑着说：“老衲每日用带皮嫩姜切片，温开水送服，已食40余年矣。”
总之，生姜是可以延年益寿，并不是这位参与的首家推出，早在春秋战国时期儒家大师——孔子早已见过到可食用生姜具有抗衰老的功能。他怀疑：姜能通神明，去秽恶，不撒姜食，不多食。意思是说：他一年四季食不离姜，但太少食，隔一段时间饭后食姜数片罢了。在那个饱尝战祸，颠沛流离的生活的时代，孔子竟活了73岁，这和孔子认可孕妇食用生姜是有密切关系的。
生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧化反应，即可减慢其氧化反应变馊的速度，生姜中的姜辣素进入体内完全吸收吸收消化后，能有一种一种抗衰老活性的抗氧化酶，达到抑制体内脂质过氧化物和脂褐质色素———老年斑的产生，延缓衰老的出现。因此，民间有“晨吃三片姜，赛过人参汤”之说，确有一定的科学道理。
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逍遥镇胡辣汤:胡辣汤原起始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中换取一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，天子大喜，其它名字为"御汤"。明朝亡后，御医赵纪附带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传不到了该地。该地人但汤辣味兼备，遂改称为"胡辣汤"。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具备消食开胃，化痰止咳，祛风散寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。且其味美价格又便宜，很受群众多谢了。青岛铁路医院推广吧到全国十几个省、市、自治区
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汤”(Soup)这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要能发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则才发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“Soup”这些词的发音很相象。另一种说法是“Soup”那个词可能会起源于德文“Sop”，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
汤的历史久远。根据考古学家所发掘的文物是因为，近东地区是世界上最著名做汤喝的地方。约在公元前600年8000到7000年间，那里的人是会将所载培进去的谷物放进粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，平均参赛者都带着兴奋一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放进宙斯祭坛上祭告一番，然后把通过传统的仪式宰杀牲畜掉，并放到一口大锅中煮，蒸熟的肉与非参赛者一起分而食之，但汤却带出来给运动员喝，以增强体力，那说明在那个时候，人们也知道在煮熟后的食物中，汤的营养众多相当丰富这种道理。
历史学家会计证世界上最古老的一本食谱是在960年2700年前在中国才发现的，这本食谱上载有十几种汤，其中有一道汤一直旧有一直，如果不是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。据美国《食谱大全》一书中的记载，美国每年要喝掉300多亿碗汤，在世界上可可以算首屈一指，而其中的鸡面汤又是美国人最热爱的罐头汤。
与此相似，俄洪门汤；意大利用处不大青豆、通心粉充当佐料煮成的浓肉汁菜汤；西班牙有冷汤；英国和印度有咖喱汤其他。汤似乎已成各国饮食文化的一个啊是代表。要不是法国人说：“餐桌上是最需要汤的，菜肴再多，也没汤如同餐桌上是没有女主人。”在慢慢品尝这些口味各形的汤食时，也可领略到其特有的奇趣。
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大酱汤的做法>
材料:大酱(一大勺),猪肉(一小小块),土豆(两个),元葱(四分之一个),青辣椒(1个),豆腐(半一小块儿),淘米水
准备工作:
土豆切片或丁,大小约葡萄这样的话大;猪肉切丁,约黄豆大小;元葱切丝,青辣椒切段,豆腐且块儿
1.放入土豆和猪肉,后放淘米水,大火烧开后转中火,烧约15分钟后转成小火
2.放入后大酱和元葱,烧约10分钟后,放入辣椒和豆腐.
3.再烧5分钟后,放些许味精或心中大喜大调味料,关火即可解决.
此汤特点:味浓,基本持续了酱汤损毁的味道,是我最最喜欢一个汤.
要点:用淘米水提升汤的米香和浓度,过去朝鲜民族的老一辈也是这么做的.
酱千万不能早了放,否则会彻底破坏酱以前的味道.
大酱一定要用朝鲜族卖的酱或是韩国食品超市的6酱,这一点的很非常重要,酱汤大的的区别就只在于这种酱.切记
材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，
调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，
方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。
2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。
3。牛肉切片炒好后，把绝大部分材料下到锅里，加所需调料。
4。放盐调味，下洋葱，出锅
尽量：容易冒漾，所以才在水开之前应该不能太大火。
酱汤2
材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，冬花100g，黄豆芽100g，牛肉150g
肉佐料酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺
做法1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放进水里煮软。
2)把煮烂乎的肉捞起来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放到汤里炖。
3)把蕨菜、冬花洗净加佐料炒出来。
4)接着黄豆芽煮出，加佐料拌好。
5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
7)吃的时候，据自己的爱好是可以加葱、芝麻、辣椒面等。
酱汤3
大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
1.材料放入后锅后加水后,(贝壳类尖辣椒~~)盛有大酱开了火煮(水很最重要,一定要放洗米的水.先把米洗净后,然后加入水,用手搓待到水变白)
2.水开后一并加入少许辣椒面,快熟时参加贝壳类尖辣椒,再煮5分后参加蒜泥去掉.如果没有太少咸可加点盐或鸡精。
这做酱汤好是是用石头锅做，很容易做的味不一样，
主料：土豆，五花肉，豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，青辣椒，都少许，
配料：朝鲜族酱，粗细辣椒粉小许，味精，大喜大，黑胡椒面不要过量，
做法：把水弄到锅里，千万不能倒油，然后再放进酱，土豆，肉先煮，
再放粗细辣椒面，味精，大喜大，黑胡椒面，要不能过量放哟，
还没开锅时后把豆芽，角瓜，圆葱，豆腐，小白菜，放在里面
煮一会以后再把青椒放进里面，就就ok啦了.
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原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
制作方法：
1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2.将鲫鱼如何处理彻底干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味儿。
3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放在锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
健康减肥汤：
萝卜汤：黄白萝卜各250克（洗净切成小块），姜10克，加开水蒸熟，食盐调味，饮汤吃萝卜。
冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮50克，蚕豆60克，清水三碗煎至一碗，去渣食用蜂蜜。
赤小豆鲤鱼汤：赤小豆150克，鲤鱼一块（去腮），加冷水适量煲汤，白糖调味口服。
三皮饮：新鲜的西瓜西瓜皮20克，新鲜赤小豆20克，比较新鲜黄瓜皮20克，煎水加食盐少许长期喝。
雪羹汤：海蛰头30克，温水泡发，冼净，切成丁；鲜荸荠15克，洗净去皮，共放锅内，加水不要过量，小火箭煮1小时，一次或分次喝汤。
泥鳅豆腐羹：鲜豆腐100克，活泥鳅250克，玉米须（布包）30克。将泥鳅放盆中养1－2天后，接过与玉米须、豆腐共入沙锅，加冷水不要过量煎煮，待烂熟后调味口服，每天一次。
比较新鲜无花果煲汤做法与功效追加：
做法：
1、新鲜的西瓜的无花果7-12枚，蜜枣1-2颗，以清水只消水清洗，红萝卜一根切成块备用。
2、锅内放冷水，把肉一起放入锅内，水沸后冲去浮沫。
3、将无花果、蜜枣、红萝卜瘦肉放入后砂煲中，一次性注入足量清水，武火烧开后文火1小时以内，以盐调味即可。
功效：
1、新鲜的西瓜无花果煲汤有着辅助降低血压的功效，因为还新鲜无花果煲汤中的含有多种微量元素有一定的胰岛素类似物，能挺好的平顺血糖的水平。并且相对于一些血糖增高的患者，如果适度地孕妇食用一些新鲜无花果煲汤，在控制血糖方面有着积极主动地的作用。
2、还新鲜无花果煲汤还也能辅助降低血脂，而且比较新鲜无花果煲汤中的所含的有一些脂肪酶和水解酶等能增强降低血脂的成分，在辅助降低血脂方面有着主动积极的作用。新鲜无花果煲汤还能够健胃，是对一些胃口相对不好、食欲不佳的人，适当喝一些还新鲜无花果熬汤可以都没有达到增进食欲、促进消化的作用。
秋冬第一口鲜,鸡肉和什么一起煮,鲜嫩多汁还滋补呢?
平时一我焖煮猪蹄的做法是比较简单的，的话那就什么东西食材都不加，要嘛就只加单一的某一种食材。反正完美搭配许许多多干菌菇，才可以算鸡汤最好喝又营养成分的处理。但要想熬出去鸡汤汤小鲜肉嫩，还没有腥味儿，也又是是需要一些小技巧的啦，下面我们就一起来去看看吧！
做法1、先晚几天准备一包干制菌菇，这个里面的菌菇较容易，许许多多类目大都有一点，各是香菇、海鲜菇、虫草花、秀珍菇、鹿茸菇、姬松菇、羊肚菌。2、一包干制的菌菇汤还能够熬一大锅的汤，量少的朋友可以熬2次。打开后接温开水先煮30min，把干菌菇泡透一些。3、再去几个大枣，也加清小水泡一会儿。4、随即来解决鸡脯肉，三黄鸡一只，先清理过彻底干净，并把凤爪的手指甲剁掉，鸡腚也完全切除，这俩地方也是相对于腥的，并且细节方面解决千万要要注意一点的。5、后再我们再坐标轴姜蒜，小葱切蒜切瓣，生姜切片。6、切完后出锅滚油，一点点油就行了，接着倒进小葱和姜片，有一点炒一炒，味儿会还能够更合适地出去后，清香味也会更加作用效果，炒一分钟后先盛出。
7、接着出锅烧开水，水开放进三黄鸡，一整只都装进来，接着加炒好的姜蒜，再去一勺料酒去腥。8、开文火再一次煮，煮开撇去浮沫，而后盖上外盖转小火再一次煮一个小时。9、此刻我们而言一下菌菇，已完全泡好啦，挤干水分水前先弄到一旁。10、鸡汤熬半个小时后倒进菌菇，盖上转小火再度煮半个小时。11、半个小时后倒进红枣和枸杞，调料儿放盐就行了，盖上再次煲5min就可以吃过。
鸡汤如此做，简单啊又好喝。开盖就能闻到一股特别醇厚浓郁的香气飘过来，沁人肺腑，清香四溢，喝着味道浓重，美味甘淳。
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