煲排骨汤可以加冷水吗吗 (煲排骨汤可以放料酒吗)

1、熬排骨汤时，用热水还是冷水的问题，则需分两种情况来解决：

（1）第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。

（2）第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。

2、温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。

排骨汤要热水还是冷水？

热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。

1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

2、如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

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注意事项：

1、炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

2、炖排骨可以用排骨单独煮炖，还可以适当的添加喜欢的食材。煮炖的时候要掌握好时间，应该先煮排骨，之后再加入配菜。因为食物煮的时间不一样，如果一起煮，很可能会把配菜煮烂。

、煲骨头汤时，中途能不能加冷水？

煲骨头汤时，中途能不能加冷水？

中途加了冷水进去汤不鲜。

炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。

炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时可以加一些料酒，这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖，我建议是不用再焯水了，再焯水的话，可能导致营养物质的流失。

猪骨下锅炖时，记住要冷水下锅，切忌不可以用热水，这和中途加水就完全是相反的，加热水会破坏猪骨的营养，用冷水的话，炖出来的汤会更加鲜美，最好是一次性就加入足量的水，这样中途可以不用再加水。

加入冷水后的猪骨会随着水温的上升煮出一些残留的血沫，会浮到汤面上，这时可以把汤面上的浮沫撇去，然后再放入一些姜片和少许料酒，大火煮开后再加入葱白、红枣、枸杞，也可以加入一些莲藕，荤素搭配营养价值更高，再转小火慢炖40分钟，最后加点盐煮入味即可。

出锅后可以撒上一些葱花提香，味道会更加鲜美。那么大家现在知道炖猪骨汤时，到底是加冷水还是热水了吧？