煲汤做菜知识大全！
保康鱼语出来凤驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿名声显赫，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古如此为鱼米之乡。其繁荣起来过程要归宿到明末清初“湖广填四川”，那个时候，大批无论是江南鱼米之乡的移民走进来凤，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，使连成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“保康鱼”。
璧山兔取自于璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家细细品尝了当地传统经典小吃“白砍兔”后赞口不绝。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是极受八方食客喜爱的菜肴。据传民族起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处全是一些美丽十分的小鸭。这时兴致高时，天降大雨，随行人员阵脚大乱，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，干脆跑来一家以鸭肉名闻天下的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上去，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之后之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾起来鸭肉锅中，顿时奇香四溢。
回宫后，康熙皇帝对此菜记忆深刻，特吩咐道御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。啤酒鸭的起源早无从考证，但在重庆，啤酒鸭的确也算一道的很著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同焖煮成菜，使滋补的鸭肉味道越来越弥漫，鸭肉不光入口鲜香，还内带一股啤酒清香。
猪头肉补脾益气滋阴，养血润燥的功效，对此炭烤猪脑壳这一道菜，很可能有很多人闻所未闻见所未见。其发源于清末民初，是一道具备巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳依据独家秘方并且卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再收起。但是，因此历史的原因，卤煮的秘方早就遗失，后经黄永万先生考察与研究，加强川菜特色，浓缩的精华膳食精华，补遗卤煮秘方，从而无法形成了特色的炭烤猪脑壳。
辣子鸡是一道最经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而因而得名。相传民族起源于三国时期，夏侯渊随曹操举兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊颂扬“块块辣子鸡”故驰名中外，留传至今，已近1800余年的历史，后几经波折，传遍巴渝，再现歌乐山。
辣子鸡以鸡为主料，再加葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养价值丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也都各有特色。但都自然获得各地人们的喜爱。
长沙著名的小吃有
口味虾、姊妹团子、龙脂猪血、臭豆腐、糯米粽子、椒盐馓子、芙蓉三鲜火锅、毛氏红烧肉、湘宾春卷、绿豆沙、萝卜丝饼、糖油粑粑
其他的美味。
1、口味虾：口味虾，又叫麻辣小龙虾、香辣小龙虾，是湖南特色小吃。主料所用龙虾原产自北美洲，现生长的速度在中国南方的河湖池沼中。口味虾色泽红亮，口感香辣鲜浓，深受口味颇重的长沙人喜爱。
2、姊妹团子：姊妹团子是长沙的又一顶顶有名小吃。姊妹团子是以糯米为主料，分糖馅和肉馅两种。糖馅选用天然北流糖、桂花糖、红枣肉红色搭配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇为主料。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。
3、龙脂猪血：在长沙龙脂猪血特别知名。龙脂猪血口感嫩滑，如同龙肝风脂一般美味，而因此得名。它以比较新鲜猪血为原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而酥脆，软滑鲜嫩。特别是在冬天，吃上一碗热气升腾的龙脂猪血，能使身体外暖和一点，五腑开怀。
4、臭豆腐：顿了顿长沙的小吃，臭干子必不可少。长沙的臭豆腐只不过到处都是而且，只不过要数百年老店火宫殿最出名。用黄豆为原料的水豆腐，经专用卤水浸泡一段时间半月，以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。闻站了起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软香鲜。除开火宫殿外，很多飞散于民间小巷中的个人摊点味道也非常比较好。
5、糯米粽子：糯米粽子是湖南长沙民间的汉族风味小吃，端午节食俗。用蓼叶摺成三角形斗状，冲开糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透了后拌白糖食用花生，其味清香可口。现在还有参加绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。
川菜是中国四大菜系之一，重庆菜充当川菜的一个分支，又有着其独特之处，火辣的重庆人，那地，在千百年的锤炼，民间涌现了不少风味精巧别致的江湖菜。下面小编就来推荐一下重庆民间回道的菜品，详情详情请见下文。
保康鱼出自保康驿，是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿不相上下，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡。其繁荣起来过程要归宿到清初“湖广填四川”，那个时候，大批无论是江南鱼米之乡的移民离开了鹤峰，将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合，进而自然形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。80年代初，以唐德兴、唐治荣带头的一帮厨师，在能继承川菜现代烹制手法的基础上，大胆革新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“保康鱼”，给予了过往食客的喜爱。
璧山兔出自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，另外一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史也可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家细细品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后连连称赞。其后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都略有名气。而在丁家兔的影响下，璧山本地的诸多名厨经过实践与探索，在对丁家兔接受改良后也逐渐地自然形成了自己的品牌和风味，从而形成了璧山兔这一世界著名美味。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是受百姓爱戴南疆食客热爱的菜肴。相传民族起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽十分的小鸭。这时兴致高时，天降大雨，随行人员措不及防，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，索性跑来一家以鸭肉享誉的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了进来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉后之时，一不小心，把杯中的酒倒进涌动鸭肉锅中，顿时奇香四溢。回宫后，康熙皇帝对此菜尤新，特叮嘱御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。啤酒鸭的起源早就无从会计证，但在重庆，啤酒鸭的确算是一道相当著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖制成菜，使滋补的鸭肉味道十分浓郁，鸭肉不仅入口鲜香，还带一股啤酒清香。
猪头肉滋阴补肾滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，肯定有很多人闻所未闻。其发源于清末民初，是一道具备巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳参照独家秘方接受卤煮，再用炭火细烤，待到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。不过，而历史的原因，卤煮的秘方巳经遗失，后经黄永万先生考察公司与研究，特点川菜特色，萃取膳食精华，补遗卤煮秘方，最终达到连成了特色的炭烤猪脑壳。
辣子鸡是一道比较经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。相传起源于三国时期，夏侯渊随曹操兴兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“整块辣子鸡”故名闻遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后经过一番周折，传入巴渝，重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料，另外葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养价值高，味道鲜美，只不过是同一道菜，各地制作也都各具特色。但都自然获得各地人们的喜爱。
泡椒和泡姜，是川菜提味的秘密武器，是没有泡菜的酸香元素结合在其中就根本无法成就很多川菜的道美味，其中，最具是个的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的兴起包括发展等去相关文字可以介绍并不多，从最多的资料中很难看出，泡椒牛蛙在川菜系中占有极度重要的是的地位。牛蛙的营养十分十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3
克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇相对较高、味道鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙，其制作很简单，香辣可口，深受人们喜爱。
毛血旺以鸭血为制做主料，烹饪技巧以煮菜，口味不属于麻辣味。起源于于重庆，比较流行于重庆和西南地区，是一道著名的民间菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂因此得名。相传当年，抗战时期，磁器口有一王姓屠夫一天把卖肉剩下的的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏感觉只不过，于是当街暴打卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，组建猪肺叶、肥肠，味道而且好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里然后放进去鲜生猪血旺，发现到血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，那是比较粗糙，马虎的意思。时至今日，毛血旺也按照有关规定国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。后经餐饮界织绫机和创新，早就将毛血旺汤汁浓郁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点发扬光大。
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