煲汤做菜知识大全！
〔主料辅料]
葱白.....40克
草果.....1个
天麻片....50克
精盐.....10克
三七.....5克
黄酒.....50克
生姜.....15克
白胡椒....6粒
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀放血，浸烫煺毛，开膛去内脏洗净后，放沸水锅中氽去血污，
用清水洗净。生姜拍松，与葱白、草果、白胡椒同装鸡肚。
2.将鸡置蒸盆中，添入清水，盛有黄酒，单位印章，上笼文火蒸约2小时取
出。拣去葱、姜、草果，放进去精盐，调好口味即成。可配天麻可食用。
〔工艺关键〕
蒸盆用皮纸封严，成品形整色艳，原滋原味。
〔风味特点〕
汉中地区
著名的食疗
保健名品。天麻，又叫明天麻、
、赤箭根，有祛诸风、定惊痫的功能。
泰和县
，陕西省
略阳县
亦有盛产。补益元气肝
肾，治
劳伤
羸弱，二味合烹，疗
痹痛，瘈疭抽搐，眩晕头痛比较有效。
2.此菜汤清味浓，醇香爽口，鸡肉软烂，老幼皆宜。
【处方】天麻（半两），
（去芦）、人参、桂心、白术、麻黄（去节.先煎掠去沫.焙）、杏仁（汤浸.去皮尖.炒），各一分；附子（炮裂.去皮脐.一枚）。
【制法】上锉如麻豆。
【功能与主治】治风痉，身如板直，遍身鞭强。
【用法与用量】每服五钱匕，生姜三片，水二盏，煎至一盏，去滓，入酒半盏，再煎一沸，热服。服后以生姜稀粥投之，取汗，日二服。
【几段话】明·方贤著《奇效良方》
〔主料辅料〕
乳鸽.....3只
清汤....750克
葱白.....25克
老葱.....25克
绍酒.....20克
川盐.....3克
胡椒....1.5克
〔烹制方法]
1.将净鸽刨腹去内脏，人开水锅内紧一水捞起，取下脯肉。用刀将四周
修整齐地待用。
2.天麻洗净后，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松。葱拍破。
3.将鸽脯肉盛于汽锅内，下人天麻、葱、姜、
、绍酒、清汤，加
盖上笼用大火蒸接过，加盐、
，拣去葱、姜即成。
〔工艺关键]
1.大麻质硬。先用热水浸泡，使其充分吸收水分，然后蒸约软，才能
切成薄片。
2.文火汽足。蒸约1小时500左右。
〔风味特点〕
1.天麻，四川特产名贵中药材，补肝益肾，熄风通络，善治眩晕头痛、
抽搐痉挛、肢体麻木等症。乳鸽，即从孵化脱壳到羽毛半满的雏鸽，肉嫩丰
满，味美成性，能扶阳益智补脑，御寒温中，对
阳屡，
神疲，纳少化迟，
记忆力减退有特别显著疗效，是可多得的健身补品。天麻与乳鸽秋天出生，治疗好范
围应用范围。
血压、
、风湿夫节炎、性功能低下、头晕头痛、四
肢颤抖、腰膝酸软、肢体麻木、关节疼痛，阳屡勃起不坚，男女皆应用。
2.本品乃四川传统名菜，以天麻和乳鸽同烹。
蛋白质含量很高，肉
质嫩，味鲜美，民间曾有“地上半斤，不如你天上四两”之说，因为，我国历
代皇朝相关规定鸽肉为贡品上送。成菜的天麻鸽肉乳白净亮，汤汁清澈纯净醇香，原
汁原味，富有家庭食疗滋补作用。
〔主料辅料〕
天麻....10克
胡椒粉...0.5克
火腿....100克
黄酒.....40克
香菇.....50克
葱末.....15克
冬笋....100克
姜末.....1O克
鸡清汤...500克
味精....0.5克
精盐.....6克
〔烹制方法〕
1.将天麻用水洗净置炖盆中，加鸡汤蒸1小时收起，一半切片，一半切丁。
火腿、冬笋、香菇均切丁，拌入精盐1克、味精0.5克，胡椒粉0.5克。
2.将仔鸡现场宰杀治净，沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀后，抹遍
鸡身内外盐腌制20分钟更入味。
3.将五色缤纷小丁塞进鸡腹，太子参片摆在鸡身上，置炖盆中，上笼用文火蒸
20分钟即成。
〔工艺关键〕
1.天麻干硬，先用鸡汤蒸熟，接着才能改刀切片。用清水蒸亦常，但口
味较差。
2.忌用老鸡，一气蒸熟后，没法散火。
〔风味特点〕
1.天麻，别称赤箭，多它生长在阴湿树林下，产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质细嫩的块基含香英兰醇、
维生素A
物碱，是一滋补食物。可人中药，有平肝熄风、解痉除孪、定眩镇痛之效。
此菜以鸡和天麻合蒸，药味少，滋味美，汤汁既有植物芳香味，又有鸡汤醇
香味，深为人们所喜爱。
2.此莱咸鲜味佳，鸡型发下，肉质细嫩，原汁原味儿，鲜香怡人。天麻全
鸡本为湖北名莱，更名留传广远，湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等
旨有制作，传为民间药膳佳肴。
所属菜系粤菜
分部类型亲我靓汤
基本是特点天麻胶质重，味甘甜而带苦意，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风活血、强筋骨等效用。可以治疗神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、养血养肝、利腰膝
鱼鳃
内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，参加油，爆香姜片，放少许酒，倒入水鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后拿出，放到吸油纸上，吸去无用油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之前放进去天麻和100克云腿，慢火熬至水沸时，除用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
特别注意：
天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，比较多产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦意，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风止痛、强筋骨等效用。
据中医师强调指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需最好小心无法识别，记紧多问天麻质地是否无比坚硬而松散，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体莹白丰满圆润，个大坚硬则为上选。
麻鸡和什么好鸡煲汤也很好
1、麻鸡和土鸡一起熬汤好。
2、天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
3、土鸡杀羊处理彻底干净；红枣，枸杞用清水冲洗后下。
4、天麻不提前组建少许白糖泡软。
5、锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把打扫弄干净的土鸡放入锅里煮下。
6、等自己煮出血沫和脏东西后关火，捞出沥干，冲洗干净。
7、将泡好的天麻切薄片，姜2片。
8、把大部分的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转中小火，慢慢炖1小时70左右。炖好后调入适量的盐再试一下。
春天能吃天麻吗?春天可以吃天麻吗?
不如说天麻是一种药材，不如说是一种食材，天麻和很多食物都也可以配搭食用鸡蛋，营养价值颇高。那么，春天能吃天麻吗？春天也可以吃天麻吗？
天麻一年四季都可以不吃，但肯定夏天吃最好。天麻有很多种，当然最好还是野天麻建议。但地方差别其营养又同而不同。而天麻里最有营养价值的东西那就是“天麻素”和“多糖”。青川天麻的“天麻素”含量全国高了，为”国家地理保护产品“。不过野天麻很贵，但很容易买的到真货。
原料：天麻片30克，鸡蛋3个，水1000克。
加工方法：先将天麻片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋蒸熟后即可食用鸡蛋。
特点：清汤爽口，食用方便。具备治疗感觉头痛、目眩的功效。
原料：天麻粉6克，鸡蛋1个。
加工及食用方法：将鸡蛋一头开一小孔，透入天麻粉，用侵湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔上方放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋鸡蛋和天麻粉，早晨各食服1次，10天为1疗程。停服2天再服，连服3个疗程。
功效：对子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。
主料：天麻15克，鱼头1只
辅料：枣3粒，枸杞子1小把，豆腐1块
调料：食盐5克，姜5片，植物油5克
做法：
1、将以上的材料准备好。鱼头可以不先用水洗净然后再放在滤篮上沥干水备用；大枣洗净撕裂开；豆腐切成小块备用。
2、准备瓦煲，加入到两碗清水，盛有天麻和大枣，用大火开锅后，就调成小火不再煮40分钟。
3、天麻大枣水不多煮好的时候，就马上准备煎锅，放入适量的植物油和姜片，放入后鱼头煎到左右两面都金黄色。
4、将煎好的鱼头盛有煮锅里面，加入三碗水煮开，一直煮10分钟，就突然发现汤的颜色变白了，我们好好看，此时一直放入切成小块的豆腐，开大火继续烧开。
5、后再就将鱼头汤舀入大的瓦煲，和天麻大枣水一起煮差不多20分钟，之前组建枸杞，到最后加入少许食盐调味就可以了。
1、开水冲泡时间需得当，天麻最忌久煎。天麻的主要成分为天麻甙，遇热极易挥发。天麻与他药共煎会因热而没了镇静镇痛的有效成分。所以我，天麻最好是先用少量清水润透，待变软后切成薄片，晾干以后或再晒干研末，用煎好的汤药冲服，或研末入丸、散服用。
2、凡见津液衰少、气血虚、阳虚者，均慎用。
3、即使针对肝阳上亢、痰热经络等实证，使用天麻也要详审病情，随症加减，方能全面的胜利良好的治疗效果。
4、如此重视单味药应用。《本草衍义》有“天麻须别药相佐使，接着见其功”的记述。古今医家很少单味可以使用天麻，而多依据什么完全不同病症组方外用药。如：半夏白术天麻汤、天麻钩藤饮、天麻丸等。临床医学证明，单独在用天麻的效果不佳也可以效果不确定。
5、使用单味天麻或天麻制剂时，如出现头痛、憋喘、出现恶心呕吐、心跳及呼吸加快、出现皮肤瘙痒等时，应立刻马上停药，症状极为严重者应及时到医院诊疗。
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