煲汤做菜知识大全！
腊排骨一般煮20-30分钟。
腊排骨要煮20分钟以上才能熟，腊排骨取自猪身上，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，十分的美味，腊排骨煮之前要焯水，用来炖汤喝的话大概需要20分钟以上，腊排骨可以搭配土豆、冬瓜、山药等炖汤喝，营养美味。
腊排骨在自制过程中，需要从腌制到晾干到薰制，经过时间的时间很长，是需要时间和过程的，在风干的过程中，会产生大量油脂分泌，表面会粘稠，易沾染细菌、微生物和空气中杂质，这些杂质很难的清洗掉，腊味保存的越久，就更需要焯水处理了。
爱吃腊味的人，认为腊排骨不能焯水，是因为如果焯了水后，腊排骨口感会发柴，腊味会失去原有的味道，美味少了很多，味道不好了。腊排骨上面的灰尘，可以用温水清洗，上面有油脂脏的，可以在温水里加少许白醋，多浸泡一会。
你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？
你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？ 有一年冬天天气非常冷，那个时候我还很小，妈妈带着我去赶集。
走到我大爷爷家那个山坡下的时候，我发现我一个远房叔叔正端着一个“巨大”的面碗在吃面。
从远处我们就看见他掐我三爷爷家地里的豌豆尖直接放面碗里，等我们走近了就看见他在吃豌豆尖。
你说你吃面也就算啦，还跑去掐别人家的豌豆尖。
我记得当时我妈和叔叔打招呼的时候，我叔说了一句：豌豆尖烫到碗底下，好吃，清香的很。
是这个叔叔让我成功地记住了豌豆尖，记住了一个“冒着寒冷上山”掐别人豌豆尖直接放面里的叔叔。
俗话说：中国从来都不缺“人才”，可是叔叔你这样干，我大爷爷知道吗？我三爷爷知道吗？别人家的豌豆尖你掐着就吃，能不香吗？还洗都不洗一下，你可真行。
打小在农村生活的娃，豌豆尖很常见，从小就爱吃。
长大了，最喜欢的就是用豌豆尖下面吃。
每次吃面的时候，都会用豌豆尖。
其实豌豆尖除了下面吃之外，还可以用来煮汤，用来炒。
个人最喜欢用豌豆尖煮汤吃了，因为做法简单，快捷方便。
最近，菜市场的豌豆尖逐渐多起来了，价钱也不贵。
今天天气冷，刚用豌豆尖煮了一份汤来喝，清香美味、热气腾腾驱寒。
那么豌豆尖汤怎么做好吃呢？【豌豆尖汤】 【准备食材】： 豌豆尖适量（一般一大盘就好了）、猪油一块、2个鸡蛋、老姜一块、小葱适量、适量食盐。
【制作方法】： 一大碗香喷喷的豌豆尖汤就做好了。
豌豆尖不太适合煮素汤，因为个人感觉豌豆尖需要一点油气才会好吃。
所以个人最喜欢在煮豌豆尖汤的时候，加煎蛋。
这道汤比较简单，非常简单快捷。
这道菜的技巧方面也很少。
唯一一个需要注意的地方就是： 豌豆尖不要放到锅里去煮，直接用烧沸的汤汁去烫，烫出来的豌豆尖才会保持原有的翠绿色，和清香的口感。
为什么有的人煮出来的豌豆尖有点老，而且没得清香味，就是因为把豌豆尖放锅里煮了的。
这招就是从我那个叔叔那里学来的，烫着吃，清香的很。
豌豆尖营养丰富，维生素含量比较高。
而色泽嫩绿，具有特殊的清香味。
是煮汤、煮面最佳的搭配食材，当然，烫火锅、炝炒豌豆尖和凉拌也不错。
我自己和家里的人也喜欢食用豌豆尖，经常买回家去，变着花样的做。
下面就给大家讲讲我的做法吧。
煮面 一般来说，煮面都会搭配一点蔬菜，一碗煮面里面如果不加一点蔬菜，感觉这碗面就不好吃，不香。
而我觉得煮面最好的蔬菜就是豌豆尖。
我煮面的时候，一般面和豌豆尖是一样一半。
先把面煮熟捞在碗里，然后在下豌豆尖，只需烫一下就可以了。
加了豌豆尖的面，调汁的时候，稍微多加一点醋，口感会更好。
炝炒 豌豆尖洗净滤干水分。
姜蒜切片，干辣椒切段。
油温三成热，下入姜蒜片，干辣椒爆香，然后倒入豌豆尖翻炒。
豌豆尖炒断生，马上调味起锅，这样炒出来的豌豆尖又脆又嫩，清香中带一点辣椒的干香味，非常好吃下饭。
凉拌 豌豆尖其实凉拌也是很好吃的，我就经常做。
凉拌的时候看各人的口味，可以选择做姜汁味还是麻辣味。
把豌豆尖在煮开的水中烫软，滤干水分，老姜多一点，剁成姜末，再剁一点蒜末。
然后加入生抽，醋，盐，味精，姜汁味的凉拌豌豆尖就好了。
如果想吃麻辣味的，就再加入一点熟油辣子和花椒面，立马变成另外一种味道。
喝酒的时候，整一盘凉拌豌豆尖是最巴适的，各位朋友可以试一试哦。
做汤拌凉菜都是很好的选择。
本人喜欢用豌豆尖和嫩豌豆荚（去掉内皮）与鸡蛋包饺子，清香可口美味。
[赞]你喜欢吃豌豆尖吗？怎么做最好吃？ 豌豆尖也叫豌豆苗，脆嫩的豌豆苗素炒、荤炒又或者拿来做汤、凉拌，或者吃面的时候放上一点，脆嫩鲜美。
豌豆苗营养价值很高，其中含有人体必需的多种氨基酸，以及钙质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等多种营养物质，其中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
除此，豌豆苗还含有丰富的膳食纤维，对于减肥的人来说，尝鲜的同时又不用担心长胖，真的是一举两得。
每当豌豆苗上市的季节，都要尝尝鲜，我最喜欢的做法莫过于清炒和做汤了，最能体现它的鲜味。
今天跟大家分享一道鲜美的凉拌豌豆尖。
【食材】 豌豆尖、花椒油、芝麻油、盐、生抽、糖、香醋、熟芝麻、蒜泥、干辣椒—— 【开始制作】 —— 1、将豌豆尖焯水。
锅中倒入水，烧到沸腾的状态后放入豌豆尖，快速烫一下就捞起。
烫到断生的状态即可，大概几秒钟。
将焯水的豌豆尖冲一下凉水来降温，控一下水分后，按压出豌豆尖中多余的水分。
2、敲一点点蒜泥，与花椒油、芝麻油、盐、生抽、糖、香醋放入到碗中，炒锅中倒入一点油，将干辣椒炒香，将干辣椒和油泼在调料碗中，搅拌拌匀后浇在处理好的豌豆尖上，最后撒上白芝麻即可。
清新爽口又鲜美，口感脆脆的，非常好吃。
吃豌豆尖，肯定是煮汤和下面吃，特别安逸，冬天来了，豌豆尖马上就有卖了。
你好，我是悠悠。
豌豆尖又叫豌豆苗、龙须菜、龙须苗等，各地叫法不一，是取自豌豆的幼嫩茎叶，颜色碧绿，口感鲜嫩爽滑，是秋冬季节的应季蔬菜。
豌豆尖好吃的做法多样，可做成清炒豌豆尖、豌豆尖炒肉、上汤豌豆尖，或者直接用豌豆尖来涮火锅 ，都是非常不错的选择。
今天介绍 清炒豌豆尖 和 上汤皮蛋豌豆尖 的做法，现在来看看做法吧。
一、清炒豌豆尖【材料】 主料：豌豆尖 配料：蒜头、油、盐、糖、鸡粉【做法】 1．处理食材： 将豌豆尖洗净沥干水；蒜头切成蒜末。
2．开始炒制： 起锅烧油，放入蒜蓉爆香，之后放入豌豆尖翻炒。
3．调味处理： 炒至豌豆尖变深色变软，就放入盐、糖、鸡粉调味，翻拌均匀即可出锅。
【小贴士】 喜欢辣的朋友可放点辣椒下去翻炒。
二、上汤皮蛋豌豆尖【材料】 主料：豌豆尖、皮蛋 配料：蒜头、油、盐、糖、鸡粉【做法】 1．处理食材： 将豌豆尖清洗干净；皮蛋剥壳后切成小块；蒜头切成蒜末。
2．开始制作： 起锅烧油，放入蒜蓉爆香，然后放入皮蛋块翻炒一会儿，之后加入适量的清水，待水烧开后，再放入豌豆尖翻滚。
3．调味处理： 烧至豌豆尖变深色变软，就放入盐、糖、鸡粉调味，即可出锅。
【小贴士】1． 若家里有现成鸡汤或大骨汤用来代替清水作汤底，成品味道会更加鲜味。
2． 这道菜通常是吃菜不喝汤，所以不用放入太多水。
对四川盆地广大人民群众来说，豌豆尖是再常见不过的季节性蔬菜了，冬春两季生产，质地鲜嫩，多有清香，非常好吃。
川渝地区常会用它烹制不少家常菜，比如：1. 清炒豌豆尖豌豆尖清炒，火太大，才能充分保住其鲜美口感，火太小火炒得太久就会失了鲜嫩。
当然，炝炒也可以，个人更喜欢清炒，姜末、蒜末得用。
2. 豌豆尖炒猪头肉 农家菜吃法，腊猪头肉（猪脸肉、猪拱嘴、黑桃肉等等）或腊肉炒豌豆尖，咸香浓郁，油润鲜美，豌豆尖极其鲜嫩，超级下饭。
3. 煮面 煮挂面或碱水面都可以，也有重庆小面用豌豆尖当素菜，有点奢侈。
就是一种习惯性的吃法，加猪油绝对完美。
4. 煮清汤 豌豆尖放碗底，清汤烧开后直接倒进去就可以；也可以豌豆尖稍微烫一下起锅，吃的就是鲜味，姜末必须要用，油烟都可以不用。
炖了腊肉、腊猪脚、腊排骨的汤煮上豌豆尖也是很完美滴，还可以煮豆腐、丸子、鸡蛋等。
豌豆尖很好吃，清香，绝对的嫩。
一碗红油炸酱绍子面，沸腾的面汤里放入一把豌豆尖，搅一下，闻到清香立即起锅，放绍子面上，搅和几下，沾满酱料红油的青绿色豌豆尖，被迫不及待的大嘴，一口嚼个稀烂。
喜欢，可以做汤、炒来吃、凉拌、水煮肉片垫底也可以，反正根据自己的喜好。
酥肉汤里加、鸡蛋汤也可以，长寿人喜欢拿来炒肉。
干豌豆因为色泽美丽，味道香甜，一直深受着民众的喜爱，是家常菜中必不可少的一道食材，而对于干豌豆的做法，自是有很多的创新和总结，也归纳了很多菜谱，下面我们就来了解下如何做出好吃的干豌豆吧。
腊排炖干豌豆材料：腊排骨、干豌豆、粉条、番茄、儿菜、姜、葱、干花椒。
做法：将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。
干豌豆泡3个小时以上。
将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为豌豆和粉条吸水，所以水要一次性加足。
4、放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒，并用大火煮开，转小火慢炖。
5、在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。
6、放鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
二、豌豆黄材料：去皮的干豌豆200克，白砂糖80克，水(干豌豆体积的两倍多一点)。
做法：1、找个容器量一下干豌豆的体积。
2、把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍的水。
3、让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。
夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里。
4、把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大火上汽后蒸25-30分钟。
关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖，用勺子将蒸软的豌豆碾碎。
5、把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。
将没有碾碎的豌豆绞碎。
豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。
不用搅拌机也可以用密网过筛。
糖的量可以根据自己的喜好添减。
200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。
6、取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。
如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。
不建议用花生油，味道比较重，会抢掉一些豌豆的香味。
7、把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中，用勺子抹平。
8、待豌豆黄放凉后放入冰箱冷藏6小时以上。
关注微信公众号