煲汤做菜知识大全！
一、冬季粥食：1、玉竹鹿肉粥：玉竹20克，鹿肉40克，粳米50克，煮粥食用。
2、肉苁蓉黄芪玉竹粥：肉苁蓉20克，黄芪20克，玉竹15克，粳米50克，煮粥食用。
3、淮山大枣生姜粥：淮山药、大枣各10克，生姜5克，粳米50克，煮粥食用。
4、杞枣黑豆猪骨粥：枸杞子15克，生猪骨250克，黑豆30克，粳米50克。
先煲猪骨黑豆1小时后，去骨和豆，留汁煮粳米和枸杞子，粥熟即可食用。
5、黄芪当归生姜羊肉粥：黄芪30克，当归20克，生姜10克，生羊肉250克，粳米80克。
黄芪、当归先煮20－30分钟，将药渣捞去，留汁炖羊肉，待羊肉烂后，放入生姜，陈皮丝（5克），粳米煮30－50分钟，即可食用。
6、人参当归母鸡肉片粥：人参片15克，当归片20克，母鸡肉片200克，粳米80克，煮粥食用。
7、红薯80克，粟米80克，小火熬粥，食用。
二、冬季汤食：1、人参白术鸡汤：人参10克，白术15克，鸡连肉带骨500克，胡萝卜50克，生姜，煲汤食用。
2、胡桃肉枸杞子鸡汤：胡桃肉30克，枸杞子30克，鸡肉500克，大枣30克，生姜10克，冰糖40克，煲汤食用，分2次食用。
3、黄精龙眼肉杜仲猪蹄肠：黄精50克，龙眼肉50克，杜仲40克，猪蹄300克，大枣30克，生姜10克，煲汤食用，分2次用完。
4、羊肉胡萝卜汤：羊肉500克，胡萝卜50克，桔皮30克，生姜10克，煲汤食用，分2次食用。
5、首乌淮山药薏苡仁白鲢汤：制首乌50克，淮山药40克，薏苡仁30克，白鲢一条（500克），煲汤食用。
6、海参桂皮黑木耳汤：海参40克，桂皮15克，黑木耳20克，煲汤食用。
7、鲍鱼汤：鲍鱼40克，黄芪50克，川椒目5克，煲汤食用。
冬季营养饮食禁忌 :不宜盲目食狗肉吃狗肉后忌喝茶狗肉不但肉嫩味香，营养丰富，而且产热量大，增温御寒能力较强。
因此，一些体质虚弱和患有关节炎等病的人在严冬季节多吃些狗肉是有好处的。
但是，决不能肓目食狗肉，以免食用了狂犬肉，染上狂犬病。
吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合会生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。
这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减少。
因为，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。
所以，吃完狗肉后不宜立即喝茶。
火锅三不宜吃涮羊肉，不宜单纯讲究肉“嫩”，以七入分熟的羊肉片吃起来才有味，这样做容易感染上旋毛虫病。
第二，吃炭火火锅的时间不宜过长。
因为，吃火锅时往往是人多房间小，室内温度高、空气不流通，室内缺氧。
尤其是烧木炭容易使人中毒。
第三，不宜贪食火锅汤。
火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。
不宜经常食用砂锅菜使用砂锅炖制的菜肴，由于加热时间过长，动物性食用原料蛋白质降解，水的分解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。
且用砂锅炖菜，原料中的矿物质、维生素损失率高。
另外，由于密封较严，原料中异味物质也难逸出，部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。
不要喝过热的饮料饮用温度过高的饮料，可造成广泛的皮肤粘膜损伤，蛋白质在43oC开始变性，胃肠道粘液在达60oC时会产生不可逆的降解，在47oC以上时，血细胞、培养细胞和移植器官全部死亡，所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。
忌吃有黑斑的红薯表皮呈褐黑色或黑色斑点的红薯，是受到了黑斑病菌的污染。
黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬，发苦难，对人体的肝脏不剧毒。
这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能破坏，故生吃或熟吃有黑斑病的红薯均能引起中毒。
不宜过多食用橘子橘子是含热量较大的水果，一次性过多食用，不论大人还是孩子，都会导致“上火”，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。
因此，橘子不宜食用过多，若已“上火”，可用海带50克，洗涤后切碎，煎水代茶饮，可“去火”。
忌食未腌透的酸菜未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。
导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。
此外，亚硝酸胺类化合物还是致癌物质。
37度医学网冬季的饮食原则冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。
人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。
因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬，是十分必要的。
首先应保证热能的供给。
冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。
因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。
对于老年人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老年人的其它疾病，但应摄入充足的蛋白质，因为蛋白质的分解代高谢增强，人体易出现负氮平衡。
蛋白质的供给量以占总热量的15～17%为好，所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。
冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，尤其是在我国北方，这一现象更为突出。
因此，往往一个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺乏维生素C、并因此导致不少老人发生口腔渍疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。
其防治方法首先应扩大食物来源，冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。
它们均富含维生素C，维生素B，特别是缺乏维生素A，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。
多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。
此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。
这些蔬菜中维生素含量均较丰富。
只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充人体维生素需要的。
冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。
老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，往往缺乏钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量也增多，因此，应及时予以补充。
可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。
如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，即可补充。
1、人参白术鸡汤：人参10克，白术15克，鸡连肉带骨500克，胡萝卜50克，生姜，煲汤食用。
2、胡桃肉枸杞子鸡汤：胡桃肉30克，枸杞子30克，鸡肉500克，大枣30克，生姜10克，冰糖40克，煲汤食用，分2次食用。
3、黄精龙眼肉杜仲猪蹄肠：黄精50克，龙眼肉50克，杜仲40克，猪蹄300克，大枣30克，生姜10克，煲汤食用，分2次用完。
4、羊肉胡萝卜汤：羊肉500克，胡萝卜50克，桔皮30克，生姜10克，煲汤食用，分2次食用。
5、首乌淮山药薏苡仁白鲢汤：制首乌50克，淮山药40克，薏苡仁30克，白鲢一条（500克），煲汤食用。
6、海参桂皮黑木耳汤：海参40克，桂皮15克，黑木耳20克，煲汤食用。
7、鲍鱼汤：鲍鱼40克，黄芪50克，川椒目5克，煲汤食用。
8、南北杏煲猪肺汤材料：南杏仁10克，北杏仁10克，无花果3只，鲜猪肺500克，食盐少许。
制作：南北杏仁浸泡一段时间，去除外皮，备用；无花果洗净；鲜猪肺洗净切粗件备用。
然后将已准备好的汤料放到汤锅内煲汤，先用武火后用文火煲1小时，调味即可。
功效：滋阴润肺，化痰止咳。
9、罗汉果白菜干猪肺汤材料：罗汉果1/3~1/2个，白菜干100克，鲜猪肺500克，食盐少许。
制作：浸洗白菜干备用，罗汉果洗净。
鲜猪肺用剪刀剪开气管，反复用清水冲洗肺部的分泌物，并切粗件。
然后将准备好的汤料同放进汤煲内煲汤，煲至菜干变软便可。
功效：养阴清肺，润燥化痰。
10、小麦黑豆夜交藤汤 小麦45克，黑豆30克，夜交藤10克，同放锅中，加水适量煎煮成汤，弃去小麦黑豆夜交藤药渣饮汤。
此为一日量，分两次饮服。
这款药膳有滋养心肾，安神的功效，适用于心肾不交之失眠、心烦等证。
11、百合枣龟汤 龟肉50克，百合15克，红枣10枚，调料适量。
龟肉切块，大枣去核，与百合共煮，加调味品，煮至龟肉熟烂即可，饮汤食肉。
此为一日量，分两次食用。
这款药膳有滋阴养血，补心益肾的功效，适用于心肾阴虚所致失眠、心烦、心悸等证。
12、鲜花生叶汤 鲜花生叶15克，赤小豆30克，蜂蜜两汤匙。
将花生叶、赤小豆洗净，放入锅内，加水适量煎煮为汤，抛弃花生叶，调入蜂蜜，饮汤食豆。
此为一日量，分两次饮服。
这款药膳有养血安神的功效，适用于神经衰弱、失眠多梦等。
13、葱枣汤 大枣20枚，带须葱白两根。
将大枣洗净用水泡发，带须葱白洗净，切成寸段备用。
将红枣放入锅中，加水适量，先用武火烧开，再改用文火炖约20分钟，加入带须葱白后继续炖10分钟即成，食枣饮汤。
此为一日量，分两次服食。
这款药膳有养血安神的功效，适用于神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等证。
14、龙眼姜枣汤 龙眼肉10克，生姜5片，大枣15枚。
选用肉厚、片大、质细软、油润、色棕黄、半透明、味道浓甜的龙眼肉，鲜生姜洗净刮去外皮，切片，大枣洗净备用。
把龙眼肉、生姜片、大枣一同放入锅中，加水两碗，煎煮成一小碗即可。
弃去药渣饮汤，此为一日量，分两次饮用。
这款药膳有补血益气，养血安神的功效，适用于中老年人心血不足、失眠、健忘、神经衰弱、贫血等证。
15、莲子桂圆汤 莲子(去芯)、茯苓、芡实各8克，龙眼肉10克，文火炖煮50分钟，弃去药渣，至煮成黏稠状，再搅入红塘，冷却后饮汤，此为一日量，分两次饮服。
这款药膳有补心健脾、养血安神的功效，适用于心悸怔忡、失眠健忘、乏力肢倦、贫血、神经衰弱等证。
16、沙参玉竹水鸭汤材料：北沙参30克，玉竹30克，鲜活水鸭1只（约300~500克），食盐少许。
制作：将水鸭剖杀去除毛及内脏，洗净砍成粗件备用。
然后将已准备好的汤料同放入汤煲内，加适量清水煲汤，慢火煲1.5小时。
功效：滋阴润肺，养胃生津。
17、剑花蜜枣煲猪腱汤材料：剑花（即霸王花）50克（鲜品250克），鲜猪腱肉150克，蜜枣2个。
制作：先浸泡剑花片刻，鲜猪腱肉洗净切粗件。
然后将剑花、猪腱肉、蜜枣同放入瓦锅内煲汤，先用中火后用文火煲1小时，调味即可。
功效：清热润肺，润燥止咳。
18、川贝炖蜜糖材料：川贝母12克（用川贝末则用6克），蜜糖30克。
制作：先将川贝母去除杂质并打碎，放入炖盅内，加入蜜糖，隔水炖1小时。
功效：本食疗能润肺清热，化痰止咳。
19、西洋菜蜜枣瘦肉汤材料：鲜西洋菜500~750克，蜜枣5个，鲜猪瘦肉250克，食盐适量。
制作：洗净猪瘦肉，并切粗件备用。
西洋菜洗干净。
然后将西洋菜、蜜枣、猪瘦肉同放入汤煲内，加入适量清水，用中火煲煮2~3小时，调味即可。
功效：本汤能清肺热，润肺燥。
20、冰糖银耳汤材料：银耳100克，冰糖30克。
制作：先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时。
然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进冰糖和冷开水，隔水蒸2小时即可。
功效：本汤具有滋阴润肺、生津止咳的作用。
小孩不适合补，所以最好不要给小孩吃鲍鱼。
可以用葛鱼炖汤给小孩喝，没有小刺更放心。
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