干海参煲汤的家常做法 (干海参煲汤的功效与作用)

海参木耳煲排骨汤主料：海参（水浸）460克木耳(干)40克猪排骨(大排)460克配料：火腿25克调料：姜15克大葱35克各适量制作方法1.木耳用清水浸至发大，撕成小块；2.木耳放入后滚水中煮五分钟，捞起备用；3.排骨放人滚水中煮五分钟，捞出来洗净；4.海参洗净，放进去滚水中，加入姜一片、葱一条、酒半汤匙煮沸后；5.再煮五分钟，舀出洗净，切大件，盛笛箕内滴干水；6.水适量，放进去煲内煲滚；7.收起排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火炖煲2小时；8.放下海参再煲1小时，下盐调味。

海参羊肉汤主料：羊肉(瘦)500克配料：海参（干）50克调料：姜5克葱白15克胡椒粉1克盐5克各适量制作方法1.先将海参泡发，剪开海参体，还有内脏洗净后；2.海参煮10分钟，连水一起倒入碗里泡2个小时；3.羊肉洗净，切片，用开水焯一下去腥味和血水；4.羊肉放入后砂锅，加适量清水，用小火将羊肉片煮至将熟；5.加入碗中海参和泡海参专用水，煮开；6.加姜末、葱段、胡椒末、精盐等调味再试一下。

清炖鸡参汤主料：水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

辅料：精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

制法：①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下木盒。

②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下接过，用水洗净血秽。

③冬菇去蒂，洗净后泥沙待用。

④将海参、童子鸡放到汤碗内，将笋花片放进海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放到中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂拿出，算上鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可孕妇食用。

营养：含有氨基酸蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.77毫克，维生素B2：17.72毫克，磷.37毫克，铁736毫克，才能生存素A2455.4国际单位，维生素B1：196毫克，无着素C123毫克，尼克酸416.23毫克，能产热.9千卡。

功能：补肾益精、养血润燥、健脾和胃壮骨、培益脏腑，是对产后体虚食之非常有帮助。

且含有多种微量元素磷、钙，这对婴儿骨质发育甚是有利：含蛋白质极为丰富，对此产后母体营养价值丰富具备非常好的促进作用。

胡椒海参汤主料水发海参750克，胡椒粉3克。

调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。

【制作过程】(1)把发好的海参放于清水中，逐间仔细认真抠去肠脏黑膜，冼净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。

香菜择好清洗干净后切成33厘米长的段。

(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

佛跳墙：原料：鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等三十含有原料。

加工调制：将各种原料分层装进坛中（佛跳墙之煨器多年来一直选用比较绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与原料调合）。

煨佛跳墙讲阴阳储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，接着单位印章。

煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟味的炭火，微火烧沸后用微火煨五六个小时而成。

煨成开坛，微顿一掀用调料调合。

即可上席。

（（注：佛跳墙的另一详细做法：原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚100克，净肥母鸡1只（重1250克500左右），金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只（重约500克），净肥鸭1只（重约1250克），净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块500克，花冬菇200克，水发干贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。

作法：1、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹算上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、酒150克，煮10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹算拿起装在汤碗里，上放猪肥膘肉，加酒100克，上笼蒸2小时拿出，拣去肥膘肉，滗去汁。

鱼唇切成76厘米长、4．56厘米宽的块放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克，煮10分钟消掉腥味，拣去姜、葱，滗去汁。

2、金钱鲍放进笼屉，慢火蒸烂，木盒洗净，你是什么片成两片，剞上十字花刀，盛在小碗里，而且汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟取出，滗去汁。

鸽蛋洗净盛在碗里，加清水100克。

上笼蒸30分钟，木盒放入清水中浸20分钟，捞出剥掉蛋壳，用酱油少许染色处理。

3、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏（鸭肫留用），猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净后。

羊肘残毛很干净，左右吧四料各切12块。

鸭肫切成两半去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊肘一起放人沸水锅中氽一下，能去掉血水，清水洗净沥干。

猪肚冼净，用沸水焯一次，能去掉浊味，切成12块，盛有大火烧开的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞出来，汤汁不用。

4、海参洗净，每只切成两爿。

猪蹄筋洗净后，切成75厘米长的段。

花冬菇（冬未春初所产的香菇，面上有花纹），用水发开，冼净。

火腿肉放在碗里，加清水150克，上笼用文火蒸30分钟拿出，滗去汁，连皮切成15厘米厚的片。

冬笋放入后沸水锅中氽熟捞出来，每只直切成4块，用刀轻轻拍扁，白萝卜去皮，修削成直径约2.86厘米的圆球，每个重50克。

炒锅上旺火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油，锅放回置火灶上，下入鸽蛋，舀入上汤250克，放味精5克、酱油50克，煨熟捞入装碗。

5、炒锅上置火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能断折时舀出，滗去油。

将鱼肚放入清水中打湿后取出，切成4．5厘米长、0．86厘米宽的块。

炒锅放旺火上，下熟猪油50克，烧至七成热，加入葱段35克、姜片45克，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰糖、绍酒150克、鸡汤、八角、桂皮炒匀，单位公章煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。

6、取用较小型绍酒坛一个冼净，倒入清水500克，装在烧木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，水沥干坛中热水，取一小竹箅盛有垫底，先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放进去，接着把鱼翅、火腿、千贝、鲍鱼用净纱布包成长方形，装在鸡、鸭等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，之后全部倒入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将塞入原料的酒坛放在旁边木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛口，再煨1小时木盒。

上菜时，将坛中精料倒入水菜盆里，将炸过的鸽蛋摆在上面即成。

上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，也有银丝卷和芝麻饼共食（这是福州现代吃法。

用料多宜制大型的“佛跳墙”，制作大中小型的，用料可或者减少）。

本菜的特点:食物多样，软糯脆嫩，荤香弥漫，汤浓鲜甜，味中有味道，唇齿留香，营养非常丰富，并能清肝明目排毒养颜、活血化瘀舒筋、补脾补身、增进食欲。

海参珍珠汤：海参50克煮熟，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。

熬匀后瓶装，每次来一汤匙，每日2~3次。

有镇痛、口服消炎药、滋脏护肝昨用；海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服药；木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阳虚肠燥之便秘。

鸡丝海参汤用料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗不要过量，生抽、味精、盐、酒各少许。

做法：先将海参浸水发好，然后冼净切细丝，备用；鸡肉洗净切细丝，用生抽、酒拌匀后，备用。

火腿肉切细丝备用。

豆苗洗净，滴干水分。

在锅内吸纳鸡汤，盛有鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，水煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味去掉。

功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

教了几种，同时再贴出私人的解说有种说法是南鲍北参,据说,大连长海的海参是确实不错的,反正关于海参的说法就很多了,干海参或半湿海参的泡发也有都讲究,普通地不能操作作出以上两种方法也可以需要:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可再随冷水布袋中锅内水煮开，再加盖公章焖泡4-5小时），再从腹下出声去除内脏，然后再换套新水，上火啦煮50分钟500左右，用原汤泡起来，过24小时后即可解决。

平时一般血泡发，都很快。

二、冷水发泡法，将海参浸透清水内，约3天即泡开；木盒剖腹产去肠杂、腹膜，然后再再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。

此法在热天要多换几次水，并经常特别注意有无已变干。

冷水泡海参时，切莫血孽油脂、碱、盐，否则不会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参完全融化，腐烂变质。

发好的海参不能不能再冷冻，不然的话会影响大海参的质量，故一次宜发得太多。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上稍稍火烤，再以温水浸泡一夜，这等促进身体血液循环让外皮较干燥的石灰表皮脱落。

翌日再用软刷用力刷净表皮，并以清水煮半小时，后再自动熄火水浸泡。

每天晚上煮每隔一天泡，愈五至七天，待到海参柔软、涨大再木盒，只不过手续繁多，但过程中未含直接添加物，不仅方便、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃啊。

海参遇油易烂，所以我侵泡海参的器皿一定要弄干净，尤应避免油水接触尚未已经发泡的海参，不然外皮软烂内层仍硬反倒不大好。

海参体内多含50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有什么18种氨基酸,含有丰富的矿物质牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素.海参中蛋白质是可溶性蛋白质，也易被人体吸收消化，本身相对较大的补肾壮阳、益肾养阴、通肠润燥之功效，可主要用于心脑血管疾病、糖尿病、肾阴虚早泄、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。

中医怀疑：海参性温补，适宜常期食用，是强身健体、预防衰老的最佳食品。

海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此悠久的传统习惯上把海参更视滋补食品，医学上也怀疑高血压、冠心病、肝炎及老年人等食用海参比较好。

海参烹调方法很多，如葱烧海参、奶汤海参、简单的菜海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。

海参的制作方法较讲阴阳，要有其它好的调料，才能压制而成味美鲜嫩的佳肴。

功效:助阳五脏，强肾益精，理虚滋阴补血。

用料:水发海参若干，全鸡1只。

制法:取水发海参不要过量，去其肚内里膜，洗净后，切片。

全鸡如法制净，炖汤备用。

将海参片放入锅中稍炒，组建鸡汤、调料和菜即成。

用法:每天晚上睡前适量服用。

适应症:可以参照于因肝肾阴虚、精血不足影响到的眩晕，耳鸣，腰酸乏力，手淫滑精，小便频数。

又主要用于因阴血津液元气不足脉络瘀阻肺痨咳嗽，潮热痰中带血，食少羸瘦，或喷血、便秘者。