煲汤做菜知识大全！
在一些地区，人们会经常煲汤喝，一般一些比较补的食材通过煲汤进补的效果比较好，煲汤有一些讲究，有比较迅速的番茄鸡蛋汤，也有需要熬上几个小时的鸡汤，喝汤的时候会让人心里觉得很舒坦，那么经常喝汤有哪些好处呢？一起来看看吧！1、喝汤的好处（1）其实人们更需要关注的是汤汤水水中的营养成分，在煲汤的过程中，食物里的丰富养分会随着水融入汤汁当中，人们在饮汤的过程中，就会轻易的获得食材中大量的微量营养成分，而且通过长时间的烹调，营养成分融入汤汁当中，更容易被人体吸收，人们在实用食物的过程中食用办法很关键，不同的食物，营养成分吸收的难易程度不一样，如果选择的食用方法得当，就能够更好的利用食物当中的营养成分，不至于由于身体不易吸收而造成营养的浪费和流失。
（2）汤汤水水当中的营养成分普遍要比油炸或炒等来的容易被人体吸收，因为和水融合在一起营养的体积变得更小而且更温润起来，更适合人体的吸收机能，特别是老人孩子和孕产妇等需要特别营养的人群。
现在很多都市家庭都开始讲究煲汤了。
（3）通过喝汤来获取营养是一个非常明智且科学的做法。
因为大量的食用食物可能会导致肥胖而且营养获取不均衡，但是如果通过喝汤的办法，就可以促进营养的大量吸收，而且也不会产生太强烈的饱腹感，使用感是非常舒适的。
（4）而且人们可以根据自身的需要选择不同的食材去煲汤。
染上风寒的病人，夏天中暑的病人，营养不良的病人，孕产妇等特殊情况的人群都可以根据自身需要选择合适的汤去饮用。
而且在汤水的准备过程中，也有许多的规律可循。
通过在煲汤过程中掌握火候和时间，就可以快速的掌握将营养析出的规律。
日常养生要比通过服用保健品来保证身体健康科学合理的多。
2、适合女性喝的汤1、花旗参乌鸡汤广东人最爱喝汤，而且非常的讲究喝老火汤，老火汤种类繁多，而花旗参乌鸡汤缺是最适合女性喝的老火汤。
乌鸡有“名贵食疗珍禽”的美称，乌鸡富含蛋白质、B族维生素和氨基酸以及多种微量元素，而它的胆固醇和脂肪含量却非常的低。
而花旗参具有益气、养胃、生津功效，能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血。
2、胡辣汤在饮食历史上胡辣汤传承了上千年，它起源于河南，流传于陕西。
胡辣汤为什么这么有名。
因为它的食材和营养都非常丰富。
其中牛肉丸、白菜和土豆以及胡萝卜是制作胡辣汤的必要食材，这符合了现代饮食科学食物多样化的要求。
而且，其中加入胡椒，使其具有能增加食欲和健胃祛风的作用。
3、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹的历史也非常悠久是南宋流传下来的名汤。
鳜鱼是它的主料，将其蒸熟剔去皮骨，加火腿丝和香菇竹笋末及鸡汤等烹制而成。
其中主料鳜鱼的营养丰富，肉质细嫩，极易消化，老少皆宜。
4、酸菜排骨汤东北天气寒冷，喝汤对驱寒有着非常好的作用。
东北人爱吃酸菜，爽口的酸菜汤可以解油腻、促消化。
酸菜中还含有非常丰富的乳酸菌，对保持胃肠道正常生理功能有着很好的作用。
3、适合男性喝的汤一、乌鸡玉兰汤功效：乌鸡的营养价值远高于普通鸡，被称为名贵的食疗珍禽。
它含有10种氨基酸，其蛋白质、维生素、微量元素的含量更高。
有滋养肝肾、养血益精的保健作用。
温馨提示：乌鸡虽然营养丰富，但多吃能生痰助火、生热动风、故体肥、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用。
原料：乌鸡、玉兰片、枸杞子、红枣、桂圆肉、姜片调料：黄酒、盐、白胡椒粉、清汤做法：1、将乌鸡摘去杂毛，剁去爪尖洗净，斩成大块，焯水过凉2、玉兰片洗净，切成梳状大片，红枣、龙眼洗净，用温水泡软备用3、沙锅内倒入适量清汤，放入乌鸡，桂圆肉、玉兰片、枸杞、红枣、姜片、黄酒，大火烧开后改用小火煲2小时，最后加入适量盐和白胡椒粉即可。
适宜季节：四季二、灵芝蜜枣老鸭汤功效：此汤可滋补肝肾、养阴止喘、适宜阴虚体弱者饮用。
灵芝平、甘、滋补强体，助消化，能治虚劳、失眠、消化不良等。
原料：老鸭、灵芝、蜜枣、老姜、陈皮调料：盐做法：将老鸭宰杀干净，沸水焯过待用。
将灵芝、陈皮、蜜枣洗净;老姜洗净切片备用。
将老鸭、灵芝、陈皮、蜜枣、老姜放入开水锅中，用中火煲约2小时，加盐调味即可。
适宜季节：四季三、杜仲党参乳鸽汤功效：此汤补肾壮阳、强健筋骨。
杜仲温、辛甘、可以强身、补肝肾、镇痛、安胎，对于精力不济、腿足痉挛、流产、高血压等疗效。
原料：乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜调料：盐做法：1、乳鸽宰杀收拾干净，沸水焯过。
2、杜仲、北芪、党参洗净;老姜洗净切片备用。
3、将乳鸽、杜仲、北芪、党参、老姜放入开水锅中，大火煮沸后改小火煮约3小时，加盐调味即可。
适宜季节：四季四、苁蓉寄生羊肉汤材料：肉苁蓉15克、桑寄生15克、羊肉500克、盐2克。
做法：羊肉切小块，放入沸水中焯烫，捞起，然后与肉苁蓉、桑寄生盛入锅内，加1800毫升水以大火煮开，再转小火续煮50分钟，起锅前加盐调味即可。
功效：具有较好的滋阳补气作用，但注意吃完羊肉后不宜喝茶，否则容易便秘。
煲汤到底有没有营养
煲汤到底有没有营养，很多的南方人都很喜欢喝汤，认为喝汤可以很好的帮助我们补充营养，其实保健身体通过食疗的方法是不错的，但是很多人说汤是没有任何营养的，那么煲汤到底有没有营养呢？
煲汤到底有没有营养1
煲汤其实真的没有多少营养的。首先我们煲汤用的肉。肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。
脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。
在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。
肉中的蛋 白 质 种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。
在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。
在长时间加热中，一些游离的`氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。
铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。
肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。
白色浓汤里钙很少，很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。
汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。
还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。
也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。
而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。
煲汤到底有没有营养2
误区一：营养都在汤里
有一个流传很久的观点：“肉汤精华多，肉渣没营养”。
所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。
真相：
其实，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富。
肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，仍然保留在肉块中。
很多人都有一种古老的认知——吃什么补什么。
比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，甚至能让老人疏松的骨头变硬。所以要多喝骨头汤。
真相：
骨头中虽含有丰富的钙，但它们是以羟磷灰石结晶形式存在的，不溶于水。
所以骨头汤的钙含量并没有我们想象的那么高。用1千克的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800毫克，只是喝骨头汤是远远不够的。
肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，喝肉汤可以为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，血红素能促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效。
真相：
海鲜、肉类在长时间的熬煮中，会使大量嘌呤溶在汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。
同时，肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪。
治疗胃寒，温中散寒的热汤不能少，应该遵从“温中散寒、益气健脾”的原则。结合当下寒冷的季节特点，喝一碗暖胃的热汤。
真相：
过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤，如果长时间的处于这种状态下，容易出现口腔溃疡、食道溃疡、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，也会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此，建议等汤稍凉（小于60℃），不烫嘴时再喝。
近些年来，关于喝汤这件事，出现了很多负面的说法，很多科普人士和营养专家都有这样的说法：“喝汤真的没营养”、“喝汤补不了身体”……
肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。比如钾、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，可以被人体快速吸收利用。
一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、贫血瘦弱，食欲低下的体弱人群来说，吃大块肉无法充分消化，会给身体带来额外的负担，而汤就成了补充营养的佳品。
不过，只有正确的煲汤方法，加上合适的喝汤习惯，才能让人越喝越健康。
煲汤到底有没有营养3
一、泥鳅汤
1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。
2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米。
3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
1、功效：增强钙质、清润、去湿。
2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳。
3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。
1、功效：增强钙质，健脾开胃。
2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米。
3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后用几个小盒子分装起来，放冰箱冷藏成冰砖，要用才拿出来解冻，煮面煮粥用来提味很不错哦！
1、功效：健脾、开胃、消滞。
2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉药房的人自己的孩子有多大，人家就会执相应的分量了。
3、做法：煲水喝。可常喝。
简单营养的家常汤做法 一、番茄牛肉汤 主料:牛肉500千克.葱头2个. 辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯. 制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫. 2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟. 3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香. 特点:酸味口,送饭佳汤. 二、山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。
三、绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。
绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。
四、排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口 五、牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。
我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧 六、鸡蛋豆腐汤 原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
制法： ①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。
西红柿鸡蛋汤 半锅清水，水中放少许海米，煮沸。
一只鸡蛋，打散，加葱花少许。
西红柿一到两个，切成片，或切成小块。
水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。
这些汤的做法都不复杂希望你用的着,蛮容易的 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。
待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。
西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
2.蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。
加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。
另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。
待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好 3.排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。
调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。
高汤七腕、盐一茶匙。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。
白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。
小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。
蒸二十分钟。
金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。
十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。
金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。
苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。
油盐调味，待熟软时盛出食用。
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