煲汤做菜知识大全！
做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉不老不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以，这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：【所需材料】排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。【制作步骤】1.把排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下。3.把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用。4.再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。5.捞出来控干水分，放到盘子上备用。6.准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根。7.起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去，再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。8.盖上盖子，开中小火。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重。9.水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味。10.撇去浮沫之后，再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫。11.经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥。
问题一：炖排骨肉柴怎么办你好，要想炖排骨不柴的话用以下方法： 1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
希望对你有用。
问题二：怎么炖排骨肉不柴炖时间长一些，炖烂一些，炖到肉和骨头分离了或轻轻一扯肉就脱离了骨头，吃起来就不柴了。
问题三：炖排骨肉很柴的科学解释柴就是说，那肉啊已经不是刚被杀时带着血腥的粉红，而是肉色偏粉棕。
肉质较硬，根根肌肉纤维明显。
就仿佛一只死猪在挣扎着对你呐喊，“不要咬我，放开我，为什么要杀我!”猪虽然死了，倔强的灵魂在对你说，炖肉是们功夫活，你们这群愚蠢的人类，为什么要炖那么久!!!!!!为什么不放点酒精让我迷醉↓放开我! 问题四：如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨 2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤川） 3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂） 4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 问题五：做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。
排骨在热水里焯一下也不错，去血水。
1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸， 2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以 ，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。
3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了， 稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。
这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记， 煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲。
你用我的方法试试吧，呵呵 。
我很用心写的啊 问题六：为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀根据经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。
然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。
最后放盐，不必再放味精了。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内； 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了. 问题七：我炖的排骨杂这么柴啊？排骨不能再水里泡时间长 洗净血水个骨头渣就好 一次加足水 漫过排骨4厘米就好 大火烧开 撇去血沫 加调料 盖盖 用中小火 慢炖 30分钟后 尝尝口感 问题八：怎样做排骨不柴炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。
可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 问题九：怎么炖排骨肉才烂南方人要把排骨炖烂就是用绍兴黄酒盖满排骨，放好各种调料，大火烧开，然后小火炖20分钟就烂了，不能太烂。
太烂就碎了。
试试吧！我做喜欢放点糖。
问题十：骨头汤怎么熬肉不柴如果是棒骨柴不柴都无所谓，如果是脊骨的话在煮的时候放猪油 只要买的肉比较鲜嫩，并炒制时裹一层淀粉，就能做到酥烂不柴。
炖肉软烂不柴的秘方如下：1、肉类并不是都需要焯水，在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。
如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。
2、放盐的时机很关键，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。
如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。
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